海珍品歷來是宴席上的上乘佳餚。在海產品中，以乾貝、魚翅、鮑、海參、魚肚、魚　　唇、魚籽、燕窩為名貴，被譽為“海味八珍”。　　乾貝，以江珧、櫛孔扇貝、日月貝等貝類的閉殼肌加工乾製而成。成品呈橙黃色，肉　　味極鮮美，含有豐富的蛋白質以及糖原和琥珀酸等營養成分。乾貝烹飪前需經熱水浸泡1寸　　時左右，除去柱筋，然後再烹調。一般加肉紅燒、加玉蘭片和鮮蘑菇等溜炒，或調製高湯　　均鮮美異常。　　魚翅，是鯊魚的背鰭、胸鰭或尾鰭的乾製品。其中尤以犁頭鯊和雙髻鯊的鰭製成的　　翅因其含翅筋較多、骨較少而為上乘晶。魚翅的加工方法較複雜，先除去鰭基部附著的　　肉，然後經浸洗、加熱、脫沙、去骨、挑翅、除肢、漂白、乾燥等工序。因加工方法不　　同，其製品又有翅絨、魚翅餅、明翅和青翅之分。魚翅是一種高蛋白的營養食品。在其幹　　製品中，蛋白質含量高達83．5％，可烹調成白扒魚翅、沙鍋魚翅、芙蓉魚翅、紅燒魚翅等　　名貴佳餚入宴席。　　鮑，常稱為鮑魚，實屬貝類，是一種軟體動物。主產在長山列島及海洋島等地。鮑　　鮮食外，還可乾製成明鮑或灰鮑，也可加工製成各類罐頭。鮑味道鮮美，含有豐富的蛋白　　質和糖原甜菜鹼。烹調成燉鮑、紅燒鮑、麻醬鮑等名餚。食之不僅味美，而且有調經、利　　腸、潤燥之功能；其殼可入藥，俗稱石決明，有清肝洩熱、滋陰壯陽之療效。　　海參，是生長在淺海岩石底下或海藻底層的一種棘皮動物。又名沙口巽、海鼠。在　　東、遼寧等北方沿海產的為刺參，在南海產的為梅花參。海參系高蛋白食品，其乾製品含　　蛋白質達96．5％。其烹調方法多樣：大扒海參、海參燉雞、燴海參、紅燒海參等均為美味　　佳餚。海參也是一味好中藥，據古書記載：“其性溫補，足敵人參，故曰海參”。據近代　　醫藥探明，海參確有補腎壯陽，益氣補陰，養血潤燥之功效。對於肺結核、再生障礙性貧　　血、糖尿病等疾患者有明顯的輔助療效。　　魚肚，是取海鰻、魚免魚、大黃魚、黃唇魚等各種鮮魚的鰾加工而成。尤以黃唇魚　　鰾製成的黃唇魚肚為同類產品中的佼佼者。食用時需先以食用油或鹽水發泡，然後調製烹　　飪成精美的佳餚。其中的紅燒魚肚、大扒魚肚、高湯魚肚和奶汁燴魚肚等均為餐桌上的名　　魚唇，是用鯊及鰩等軟骨魚類的唇部加工製成，也有的是將鯊魚、鰩魚的皮加工　　不僅味道鮮美，而且含豐富的膠質，烹飪方法較簡單，紅燒即可。　　魚籽，是魚卵醃製或乾製品的統稱。用大麻哈魚卵加工製成的稱為紅魚籽；用鱘鰉　　卵製成的為墨魚籽。還有鮐魚籽、大黃魚籽等。魚籽的蛋白質含量高，脂肪多。食用時加　　配料和適量的水攪成糊狀後蒸、炒，也可做涼拌菜。