說好做也好做，說難做非常難做，在沿海一帶城市，海鮮是日常百姓首選的菜餚，三天不吃海鮮就感覺沒味，但海鮮貴，近年來漁業資源缺乏，好的品種的海鮮動不動就上百元一斤，所以開飯店的話，首先要買到各種新鮮，價格稍微便宜一點的海鮮，有些店主自家家人有漁船的話，相對供貨源就好一點。而在內陸省份，普通人群對海鮮不是特別感冒，走進菜市場基本很難看見有海鮮，因為海鮮腥味比較大，他們吃不習慣，其次海鮮保鮮不容易，保鮮除了冰塊，還要海水養些活的海產品，再說海鮮價格高，普通老百姓也很難接受，內陸省份對海鮮吃的最多的基本是：帶魚，南美對蝦，花甲，猶魚，而且帶魚，猶魚都是冷凍品，帶魚大都以肉質較差的南海帶魚為主，而恰恰這幾種海產品，對沿海城市居民來說是比較低端，價格又便宜，口感比較差，也不太喜歡吃，不太喜歡買的品種，而且做法也是油炸為主，花甲爆炒都加了各種調料，做法完全與沿海一帶不同，完全失去了海鮮原汁原味的做法……總的來說海鮮做夜市不好做，特別去內陸城市做，更加難做，最大原因是腥味太重，他們接受不了……

夜市有倆種一種是零售一種是批發，我家住在海鮮夜市批發市場旁邊，在這裡簡單介紹一下夜市批發：

我們這邊是蘇北最大海鮮批發市場，魚貨市場晚上11點半開市，五點鐘下市、裡邊都是些什麼貨主呢？聽我一一說給你聽！

1.有的人家比較有錢，借錢給船上使用船上的魚貨賣給他，他把船上魚貨拉到海鮮市場銷售，這在我家農村叫做包船！

2.有個人家漁船進港了，把魚貨拉到海鮮市場進行銷售！

3.市場上倒爺，每天去的很早在市場看哪些魚貨便宜趕快下手，然後拉到自己的攤位，加價銷售，這種很賺錢的！

很高興能回答你的問題，作為一個從小生長在海邊，長大後生活在內陸城市經營海鮮的吃貨，分享一下我的觀點：第一點、海鮮的選品，海鮮在夜市賣是是很受歡迎的，但是一定要選擇好經營的品類，所以海鮮一定是小海鮮，味道鮮美價格又便宜，比如各種的貝類，螺類，花蛤、生蠔、扇貝、小海螺、小香螺、釘螺、還有不算海鮮的田螺、小龍蝦。第二點、海鮮的製作方法，如果你是在沿海城市經營，那麼烹飪方法不要放太多的調料，主要突出海鮮的鮮味，比如我老家日照的炒花蛤主要就是清炒，突出花蛤的鮮味，如果是在內陸城市，製作方法又不一樣，比如我現在居住的城市石家莊，花蛤主要就是辣炒，放郫縣豆瓣醬辣炒，而且這邊都認可這種方式，所以結合你當地的認可的烹飪方式去做會更受歡迎。第三點、食材一定要新鮮的，不能用壞的、死的去做。海鮮很容易出現衛生問題，一定要把握好衛生安全問題。只要味道好、價格合適，生意一定會很紅火的，但是前期需要養，沒有什麼事是一蹴而就的。