這個啤酒怎麼釀，你可以去看一下李子柒近期的一個影片 她講解的非常詳細 其實是可以自己做的，但是難度還是挺高的

啤酒是用，小麥芽，啤酒花，純淨水，糖漿等原料發酵而成，目前啤酒都是規模工業化生產，家庭也可以做家庭版的小啤酒，就是把小麥炒熟，加入涼白開，加入買的啤酒花，加葡萄糖漿，冰糖發酵一個月然後把發酵好的酒槽上鍋蒸溜取酒！

釀造啤酒的材料：啤酒花、發芽的大麥、糖、酵母。

自己家釀造也很麻煩的，除非商業化，有銷售渠道，要是自己喝不建議在家釀造，成本也很大

釀造啤酒的步驟：

粉碎：研磨麥芽顆粒。出糖：將粉碎後的大麥芽浸泡在熱水中，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。過濾：麥芽糖汁與穀物分離。

熬煮：麥芽糖汁被煮沸，並新增啤酒花調味。

冷卻：麥芽汁冷卻後，投入酵母發酵。

發酵：酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發酵過程大約半個月以上，讓啤酒成熟。

裝瓶：在裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發酵，產生二氧化碳。

儲存：使啤酒的風味更加飽滿。儲存時間為1到６個月。啤酒，

家釀啤酒已經成為了一種趨勢，越來越多的人加入了這個隊伍。在家裡釀造啤酒其實並不算太難，大部分裝置在本地的炊具城都可以購買到，只有個別的原料或小的輔材可能需要在網上購買。那麼今天在這裡給大家介紹下如何自己在家裡做啤酒。

工具/原料

麥芽粉碎裝置：手搖磨粉機或對輥。

糖化裝置：30-40L的保溫桶，20L不鏽鋼煮鍋一個，攪拌工具，過濾網，糖度計或比重計，250ML玻璃量筒，溫度計，電子秤，矽膠管一個（配套糖化鍋的籠頭），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以選擇其他容器，活化酵母）。

煮沸裝置：30-40L不鏽鋼煮鍋一個。

冷卻裝置：8-15米盤管（不鏽鋼或銅管，或者板式換熱器），或者用3-5個大的飲料瓶裝滿水凍成冰。

發酵裝置：發酵桶(建議2個，1個發酵，1個用來裝瓶，桶上帶龍頭更好)，單向水封。

其他裝置：長度1-2米的矽膠管，洗耳球，75%酒精或其他消毒劑。

裝瓶裝置：壓蓋器，空酒瓶，金屬瓶蓋或搖擺蓋，洗瓶刷，或者PET塑膠瓶。

啤酒花，麥芽，酵母，水。

淡色麥芽3.5KG 焦香麥芽0.5KG 西楚酒花40G S04酵母11.5G水28L

第一步 糖化

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽裡的澱粉轉化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很複雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他物質，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫用酒精一樣。糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。那麼我們開始粉碎麥芽吧：下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎裝置也是可以的。

雖然用其他裝置也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩儘量完整，因為在後面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。麥麩之間形成的空隙，有利於麥汁過濾，並且使麥汁更清澈。

好了，麥子全部粉碎完畢了。看到保溫桶裡的編織管了麼，將這個接在桶內出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節的，內徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內徑調大一些。當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水裡了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。

攪拌不好的話麥芽是會結塊的，就像這個樣子。

換個姿勢再看一次，看清楚了麼，這對糖化效率影響非常大。

好混入麥芽後，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。

第二步 過濾

在等待的這段時間裡，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。哦？洗槽，一會我們來講講什麼叫洗槽。一個小時到了，開啟保溫桶。

先接出一點麥汁。

一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋裡。

把這些麥汁倒到量筒裡，我們要測一下糖度。

用冷水冷卻到20度以後，放入比重計，記住這個刻度。1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶裡，經過幾個來回以後，麥汁就清澈了。將矽膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這麼做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。過濾後形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。

為什麼要洗槽呢？首先我們要了解一些基礎知識。在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中澱粉酶把澱粉轉化成麥芽糖的能力。透過科學及生產經驗總結，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出於靜止狀態，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。開煮。煮沸的過程非常非常重要。1、殺菌。2、透過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。3、麥汁中易於使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉澱。其他的有利因素就不在這裡贅述了。

煮的過程中，蓋子不要蓋死，因為煮沸過程中產生的一些不好的物質，需要隨蒸汽排出去。另外火不需要太大，保持開的狀態就可以了。我們的目標是煮沸60分鐘。

秤好酒花。當麥汁燒開後，第一次投入酒花10G。當30分鐘後，投入第二次酒花15G。當煮沸55分鐘，關火5分鐘前，投入最後一次酒花15G。酒花透過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最後投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。哦！活化酵母？我們對生物學一竅不通啊！其實沒那麼難，操作起來非常簡單。用消毒好的乾淨瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度後，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母透過活化，會慢慢甦醒過來。這裡一定要做好消毒工作。

30度的溫度，酵母會非常迅速的活化。酵母也可以直接用白開水活化，上一張酵母活化圖片。

第四步 冷卻

熱麥汁需要儘快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話儘量用不鏽鋼的，銅的也可以，但是沒有不鏽鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，並且銅的質量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。不鏽鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。這個時候要注意，由於麥汁已經煮完了，細菌是很容易滋生的，所以後面的每一步都要做好消毒工作，避免汙染。將盤管清洗乾淨，噴灑酒精消毒，備用。

關火後迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為迴旋沉澱，這有利於麥汁中雜質的沉澱。靜止5分鐘。

放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。準備開始裝入發酵罐

使用板式換熱器冷卻的方法，