作為一家位於佛山順德的公司，公司裡有很多小夥伴都是佛山本地人，其中不少人就很喜愛盲公餅。
說到「盲公餅」就要從廣東四大名餅說起。
廣東四大名餅分別是：
西樵大餅
西樵大餅是廣東省佛山市漢族傳統小吃之一，最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。其特點是鬆軟、香甜，入口松化。這是用西樵山清泉才能製成此餅，其它地方仿製，不及此味，所以被稱為西樵大餅。西樵山的大餅，已有300年曆史，遠近馳名。西樵大餅名不虛傳，外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃，不起焦，入口鬆軟，清香甜滑，食後不覺乾燥，可與雞蛋糕比美。
中山杏仁餅
廣州雞仔餅
廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制，其成為名餅卻在半個世紀之後，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜蓉、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。
然後是今天的主角▼
佛山盲公餅
由來：
佛山盲公餅見名知其意，是佛山的一位盲人創造製作的，盲公餅在佛山久負盛名，據民國《佛山忠義鄉志》記載“餅食行，鶴園社合記號之盲公餅為最有名，鄉人恆以饋送外鄉戚友”。
盲人名叫何聲朝，八歲時由於家貧患病，無錢醫理，而致雙目失明。十歲開始學卜易，學成後，就在本市教善坊口開設"乾乾堂"卦命館，頗得當時一些人士信仰。生二子，長子名叫奮興，字豫齋，次子名蔭源；豫齋長大後在館中侍奉父親。
由於問卜者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：用飯焦乾磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，製成米餅，稱為"肉餅"。
盲公餅其實並非盲公所創，而是其兒子創制的，由於購買者習慣了到盲公處買餅，並將餅稱為“盲公餅”。 (現盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問卜的人用來喂小孩，又可以多賺一些錢補助家計。由於製作別出心裁，甘香美味，價錢便宜，購買者日多。
鄰居為了獲利，也仿製出售，但質量不及"正貨"，人們都擁向何聲朝處買，向盲公買餅的人們都叫肉餅為"盲公餅"，輾轉相傳 ，盲公餅遂由此而得名。
在封建社會里，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來，市場上盲公餅雖已名聞遐邇，但他的子孫後代，也不拿 “盲公餅”作招牌，而以合記肉心餅為名。
直到1952年解放後中山市參加華南物資交流大會，為了推銷佛山土特產品，才正式定商標為盲公餅。
口感：
盲公餅主要以油、糖、花生、芝麻等為原料，色澤金黃，味香、甘、酥，譽滿全國。如今，它依然是佛山老街坊和一些老廣東的心頭好。嘴饞盲公餅，留戀的不僅僅是口齒留香，還因為它飽含著佛山的古香古色。
特點：
盲公餅的製作，與一般餅食不同，有其獨特之處，市場上出售的餅食，大都以麵粉配製，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。
餅內所夾的豬肉，其製法更為美妙精巧，用幼細白糖醃藏數月(最少數天)才取出配製，吃起來甘美酥脆，美味可口，享譽中外。百年來，製法古樸，以瓦盆盛料焙制，坐著生產，效率極低。直至1955年公私合營後，才改用案板制，站著生產。
如何製作：
原料：生糯米粉450g，炒熟的糯米粉300g，綠豆粉750g，白糖粉150g，白芝麻150g，花生仁150g，熟豬油450g，冰肉300g。
具體方法：
1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內浸泡5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現溼糖，要及時換糖。用時切成小薄片。
2.炒熟的花生仁和芝麻，要磨成粉末。
3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入揉成粉團。
4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。
5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至120℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。
盲公餅製作上到底有什麼奇特之處，能經久不衰讓人喜愛至今呢？
秘訣就是——不加水！
南方主產水稻，因此盲公餅與大多數北方餅食不同，它不用麵粉配製，而是一直沿用糯米配以食糖等其他上乘原料巧制而成。
滴水不放，用糖漿以粘合，是盲公餅最獨特的製作工藝。這樣做出來的餅，不僅香脆可口，而且老少皆宜。
今天我們所吃的盲公餅，和當初何家父子製作的不太一樣。為了延長保質期，同時也為了照顧不同飲食習慣的人群，現在的盲公餅已不再新增豬肉。
做法雖有不同，但盲公餅的魅力卻長久不減。往來佛山的遊客都會帶上這份“唇齒留香”和親朋好友分享。
而對於我們公司裡很多佛山人來說，盲公餅卻不止是小時候的美好回憶，更是家的味道。
以上。
文中gif圖及盲公餅起源參考紀錄片《佛山盲公餅》
作為一家位於佛山順德的公司，公司裡有很多小夥伴都是佛山本地人，其中不少人就很喜愛盲公餅。
說到「盲公餅」就要從廣東四大名餅說起。
廣東四大名餅分別是：
西樵大餅
西樵大餅是廣東省佛山市漢族傳統小吃之一，最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。其特點是鬆軟、香甜，入口松化。這是用西樵山清泉才能製成此餅，其它地方仿製，不及此味，所以被稱為西樵大餅。西樵山的大餅，已有300年曆史，遠近馳名。西樵大餅名不虛傳，外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃，不起焦，入口鬆軟，清香甜滑，食後不覺乾燥，可與雞蛋糕比美。
中山杏仁餅
廣州雞仔餅
廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制，其成為名餅卻在半個世紀之後，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜蓉、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。
然後是今天的主角▼
佛山盲公餅
由來：
佛山盲公餅見名知其意，是佛山的一位盲人創造製作的，盲公餅在佛山久負盛名，據民國《佛山忠義鄉志》記載“餅食行，鶴園社合記號之盲公餅為最有名，鄉人恆以饋送外鄉戚友”。
盲人名叫何聲朝，八歲時由於家貧患病，無錢醫理，而致雙目失明。十歲開始學卜易，學成後，就在本市教善坊口開設"乾乾堂"卦命館，頗得當時一些人士信仰。生二子，長子名叫奮興，字豫齋，次子名蔭源；豫齋長大後在館中侍奉父親。
由於問卜者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：用飯焦乾磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，製成米餅，稱為"肉餅"。
盲公餅其實並非盲公所創，而是其兒子創制的，由於購買者習慣了到盲公處買餅，並將餅稱為“盲公餅”。 (現盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問卜的人用來喂小孩，又可以多賺一些錢補助家計。由於製作別出心裁，甘香美味，價錢便宜，購買者日多。
鄰居為了獲利，也仿製出售，但質量不及"正貨"，人們都擁向何聲朝處買，向盲公買餅的人們都叫肉餅為"盲公餅"，輾轉相傳 ，盲公餅遂由此而得名。
在封建社會里，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來，市場上盲公餅雖已名聞遐邇，但他的子孫後代，也不拿 “盲公餅”作招牌，而以合記肉心餅為名。
直到1952年解放後中山市參加華南物資交流大會，為了推銷佛山土特產品，才正式定商標為盲公餅。
口感：
盲公餅主要以油、糖、花生、芝麻等為原料，色澤金黃，味香、甘、酥，譽滿全國。如今，它依然是佛山老街坊和一些老廣東的心頭好。嘴饞盲公餅，留戀的不僅僅是口齒留香，還因為它飽含著佛山的古香古色。
特點：
盲公餅的製作，與一般餅食不同，有其獨特之處，市場上出售的餅食，大都以麵粉配製，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。
餅內所夾的豬肉，其製法更為美妙精巧，用幼細白糖醃藏數月(最少數天)才取出配製，吃起來甘美酥脆，美味可口，享譽中外。百年來，製法古樸，以瓦盆盛料焙制，坐著生產，效率極低。直至1955年公私合營後，才改用案板制，站著生產。
如何製作：
原料：生糯米粉450g，炒熟的糯米粉300g，綠豆粉750g，白糖粉150g，白芝麻150g，花生仁150g，熟豬油450g，冰肉300g。
具體方法：
1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內浸泡5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現溼糖，要及時換糖。用時切成小薄片。
2.炒熟的花生仁和芝麻，要磨成粉末。
3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入揉成粉團。
4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。
5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至120℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。
盲公餅製作上到底有什麼奇特之處，能經久不衰讓人喜愛至今呢？
秘訣就是——不加水！
南方主產水稻，因此盲公餅與大多數北方餅食不同，它不用麵粉配製，而是一直沿用糯米配以食糖等其他上乘原料巧制而成。
滴水不放，用糖漿以粘合，是盲公餅最獨特的製作工藝。這樣做出來的餅，不僅香脆可口，而且老少皆宜。
今天我們所吃的盲公餅，和當初何家父子製作的不太一樣。為了延長保質期，同時也為了照顧不同飲食習慣的人群，現在的盲公餅已不再新增豬肉。
做法雖有不同，但盲公餅的魅力卻長久不減。往來佛山的遊客都會帶上這份“唇齒留香”和親朋好友分享。
而對於我們公司裡很多佛山人來說，盲公餅卻不止是小時候的美好回憶，更是家的味道。
以上。
文中gif圖及盲公餅起源參考紀錄片《佛山盲公餅》