首先

溫度是影響香菇生長髮育的最活躍、最重要的因素。

香菇是變溫結實性的真菌。香菇出菇溫度比菌絲生長最適溫度低，出菇需要一定的溫差刺激，不同品種對溫差大小和溫差持續時間長短要求不同。擔孢子萌發和菌絲生長的適宜溫度是24℃，在超過27℃時菌絲生長速度明顯下降，33℃停止生長。不同的品種出菇的適宜溫度範圍不同，高溫型品種15～25℃，中溫型10～20℃，低溫型5～15℃。香菇原基的產生、發育速度、產品質量與溫度密切相關。

香菇生長髮育條件所需條件如下：

1．營養：香菇是一種高等木腐真菌，其生長所需碳源來自木質素、纖維素，氮源和無機鹽，取自段木樹皮或外加於木屑培養基的麩皮（米糠）。香菇菌接種到段木（菌棒）之後，培養料被分解成可被香菇菌絲吸收利用的小分子物質，菌絲生物量隨著培養時間的增加而增加。當培養料被充分降解後，香菇菌絲體積累了大量營養物質，為子實體發生奠定物質基礎。在合適的條件下，香菇從營養生長轉為生殖生長，子實體開始生長髮育，香菇菌絲體中積累的大量營養物質轉移到了香菇子實體中。

2．溫度：香菇菌絲的生長溫度為5～32℃，健壯生長溫度為18～22℃，此時菌絲生長速度稍慢，但菌絲粗壯、濃密；快速生長溫度為24～27℃，雖生長快速，但菌絲較纖細、稀疏；0℃以下及32℃以上，則菌絲生長不良，35℃時菌絲停止生長。香菇菌絲耐寒力較強，在5℃以下經8～10星期仍能生存。若香菇菌絲潛伏在段木中蔓延，由於受樹皮保護，短暫的高溫、嚴寒不至於將菌絲熱死或凍死，但對木屑菌棒栽培影響較大。 香菇是低溫和變溫結實性的菌類，當菌絲體達到生理成熟後，受到季節變換或人為製造的溫差刺激，菌絲扭結成原基。香菇原基分化溫度為8～21℃，最適為10～12℃。所需溫差幅度由香菇品系所決定，一般低溫型品系原基分化溫度為5～15℃，發育溫度為10～15℃；中溫型品系原基分化溫度為8～20℃，發育溫度為15～20℃；高溫型品系原基分化溫度為15～25℃，發育溫度為20～25℃。香菇原基形成之後，子實體的生長髮育對溫差的要求不高，但適當的溫差可促使優質香菇的形成。一般情況下，氣溫高，子實體發育快，多出薄皮菇，質差；在低溫下，子實體發育緩慢，質優，肥厚濃香。生產實踐中，要根據當地氣溫變化範圍，選定所栽培香菇品系的溫型。

3．溼度：培養基質中含水量過多，將使木屑間的孔隙堵塞，以致缺氧導致菌絲"淹死"；而含水量過少，將使菌絲吸收不到生長所需的足夠水分而"渴死"。段木栽培，段木適當的含水量為32%～42%，35%～40%為最適。木屑培養基中的含水量以55%～60%為最適。發菌階段空氣相對溼度要求保持在70%左右，溼度過高利於雜菌滋生。 溼度對香菇子實體分化及發育至關重要，在出菇管理過程中主要就是透過調溫和調溼來控制出菇的張弛。子實體分化所需菌棒含水量一般為60%～65%，空氣相對溼度一般為85%～90%。子實體原基形成後，子實體健全發育的外界周圍小環境空間相對溼度為80%～85%。

4．空氣：香菇是好氧真菌，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長髮育的重要條件。發菌階段供氧不足將使菌絲的呼吸受阻，藉助酵解作用暫時維持生命，營養消耗增大，長勢變弱。出菇階段缺氧將影響原基分化和生長髮育，產生畸形（長菇腳、大菇腳、畸形）菇。因此，只有在通氣良好的場所，才能得到優質高產的香菇。

5．光線：菌絲可在黑暗條件下很好地生長，強光對菌絲生長有抑制作用。在完全黑暗的條件下，子實體不形成。光線不足，則菇少、柄長、朵小、色淡、質差，但強烈的直射光對香菇尤其是幼小菇蕾有很大的傷害，因此適當的散射光對子實體發育十分重要。

6．培養基：pH 香菇和其他木腐菌類一樣，喜歡在偏酸性培養基質上生長，要求pH為5.5～6.5。在適宜的酸鹼度範圍內，不同的pH對香菇菌絲生長影響不大。 總而言之，香菇菌體能否順利從營養生長轉入生殖生長並結菇，主要因子是溫差刺激、溼度和光照。當原基形成之後能否進一步發育，關鍵是保證適宜的溫度和通風換氣，同時還必須保證有適當的相對溼度和光照。在栽培中儘量模擬和創造最適於香菇生長髮育的環境條件，才能獲得高產優質。

香菇屬於異養型白腐菌，不含葉綠素，不能透過光合作用直接利用水和二氧化碳製造營養物質，靠分解吸收無生命的有機質作為新陳代謝的能源和繁殖生長物質基礎。

碳源的作用是構成細胞物質和供給能量。香菇分泌相應的酶分解包括纖維素、半纖維素及木質素等有機碳為碳源。氮源是合成蛋白質和核酸的基礎物質。香菇適宜利用有機氮和氨態氮，不能利用硝態氮。香菇營養階段適宜的碳氮比是25～40∶1，出菇階段是73～260∶1。不同的碳氮比會有不同的栽培產量與產品質量。香菇木屑栽培與椴木栽培的產量差異實際上是椴木和木屑培養基碳氮比的差異造成的。

無機鹽參與細胞和酶的結構組成，在維持酶的活性、能量轉移、調節細胞滲透壓等方面起重要作用。生長素是香菇正常代謝必不可少的有機物，維生素B1香菇自身不能合成。

水是香菇的基礎營養和組成成分，也是進行各種生化反應的良好介質和溶劑。溼度就是水分，包括基質溼度和生長環境的空間相對溼度。香菇是喜溼性木腐菌，分解基質有水分產生，正常生長於溼潤狀態的基質上。適宜菌絲生長的椴木含水量是35%～40%，木屑培養基溼度是50%～60%，空間相對溼度是60%～70%；適宜出菇的空間相對溼度是80%～90%，較低的空間相對溼度（70%以下）有利於形成花菇。

溫度是影響香菇生長髮育的最活躍、最重要的因素。香菇是變溫結實性的真菌。香菇出菇溫度比菌絲生長最適溫度低，出菇需要一定的溫差刺激，不同品種對溫差大小和溫差持續時間長短要求不同。擔孢子萌發和菌絲生長的適宜溫度是24℃，在超過27℃時菌絲生長速度明顯下降，33℃停止生長。不同的品種出菇的適宜溫度範圍不同，高溫型品種15～25℃，中溫型10～20℃，低溫型5～15℃。香菇原基的產生、發育速度、產品質量與溫度密切相關。

香菇是好氧性的真菌，菌絲生長是有氧代謝，在缺氧的條件下，菌絲靠酵解維持生命，消耗大量營養，容易造成菌絲衰老、窒息、自溶、死亡。

香菇的出菇是絕對需要光線的。菌絲生長不需光線可正常生長，但子實體原基無法產生，光線太弱畸形菇多、色澤淺。200～600勒克斯光線可取得最佳出菇效果。

香菇是酸性腐朽菌。菌絲在分解高分子木質素、纖維素的代謝中產生有機酸，基質中pH降低是香菇原基形成的必備條件。菌絲生長適宜的pH為5～6，出菇適宜的pH為3.5～4.5。

為了能有效提高香菇的出菇率和質量，流芳簡單分享自家多年的種植香菇經驗如下：

首先香菇是變溫結實類食用菌，晝夜溫差十度左右時，一般都是可以正常出菇的。種植戶可在白天蓋嚴薄膜，使菇畦內溫度升高到三十度左右，傍晚再進行通風，使溫度降至十五度左右。

流芳建議連續一週左右，原基就會大量暴露在菌筒表面，發育成菇蕾。種植戶控制菇場溼度 轉色後，初期維持菇畦相對溼度在90左右，隨著大量菇蕾分化出菇蓋、菇柄後，降低空氣相對溼度至80左右。

種植戶需要注意前期，菌筒內部含水量較充足，是完全能夠滿足第一茬菇子實體生產的需要，不用浸水催菇。

第一批菇採收後，停止噴水，掀膜通風，讓菌筒表面乾燥一至三天，再蓋上薄膜，以提高畦溫，促進菌絲生長。三至四天後，採後留下的菇穴會發白長出菌絲。這時再噴水增溼，掀膜通風提升溫度，促使下一批菇生長。每天早、中、晚各通風一次。要保證子實體生長期間有足夠的水分和新鮮空氣。

其次，香菇子實體在生產期間必須有一定的非直射光照，一般以能在菇棚內順利閱讀報紙即可。香菇出菇期管理技術就介紹到這裡，另外，香菇預防雜菌感染，延長菌筒壽命，流芳建議適量的採取藥劑進行預防。

香菇生長髮育條件所需條件如下: 1.營養:香菇是一種高等木腐真菌,其生長所需碳源來自木質素、纖維素,氮源和無機鹽,取自段木樹皮或外加於木屑...