八寶菜　　主料：十月菜（大頭青菜） 輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶幹、幹胡蘿蔔絲、乾菜梗絲、豆腐皮、白芝麻 菜譜簡介 此菜在皖江地區有幾百年的歷史，顧名思義、代代相傳，家喻戶曉，每年春節的前兩天每家必備的一道小菜，營養豐富、方便食用、便於保管。 製作方法

1、將十月菜洗淨切絲，其餘配料均切成絲備用；

2、鍋上火放入油，加入薑絲、十月菜絲、黃花菜等炒出香味，放入調料翻炒均勻，淋香油、撒芝麻出鍋裝盤即可。 廚師貼士 1、胡蘿蔔絲和菜梗絲曬至半乾。 2、炒制時用熟菜籽油。

3、用醃製好的大頭青菜　　營養分析　　1. 八寶菜用於調味，具有清口解膩、增進食慾的功效； 2. 八寶菜中的有機酸及其鹽被人體消化後能生成鹼性的礦物質，可調節人體內的酸鹼平衡，防止血液的酸性偏高。　　營養八寶菜　　原料：　　蝦仁、鵪鶉蛋、魷魚、牛肉片、木耳、荷蘭豆胡蘿蔔、冬筍。　　做法：　　1、木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔、冬筍切片備用；　　2、鵪鶉蛋煮熟去皮。蝦仁去蝦線焯水。魷魚去皮打花刀焯水；　　3、調汁：蠔油、美極鮮味汁、花雕酒、老抽、糖、白胡椒粉、雞精、香油、李派林急汁；　　

4、鍋熱倒油，油熱後倒入胡蘿蔔、冬筍、木耳、荷蘭豆煸炒，再放牛肉炒，倒入兌好的汁，最後勾簿芡出鍋即可。