電視上的粒粒沾蛋根本就不是我們平常這樣做的，米飯最好蒸的幹一些，涼了以後呈現一粒一粒的狀態，這就是為什麼說隔夜飯最適合做蛋炒飯的原因。

我曾經試過，把米飯涼透打散成一粒粒的狀態，起碼不粘，然後打雞蛋打到碗裡攪碎，然後倒進米飯裡攪拌均勻，讓每一粒米飯都沾上蛋液，然後再炒，剩下的步驟就不用說了，跟我們平常炒蛋一樣。

在生活中，蛋炒飯的方法有很多種，可以順是層出不窮，比如：醬油蛋炒飯、揚州炒飯、老乾媽炒飯、酸菜炒蛋，只有你想不到，沒有吃貨做不到的。

想讓蛋炒飯的蛋全部沾到米飯上面其實很簡單，只需要三步即可。

1、首先，我們要準備的是優質大米，就是煮出來的米飯成顆粒狀，這種大米是最好的。

2、米飯煮出來之後，然後撈出來放涼，放涼之後，然後將雞蛋和米飯混合在一起，然後用手抓均勻，這樣才能把蛋清完完全全的和米飯沾在一起了。

3、然後鍋裡滑一下油，在放一個雞蛋下鍋炒出香味，在將米飯下鍋翻炒、調味，最後撒上蔥花即可出鍋裝盤。喜歡吃辣椒的可以放適量的幹辣椒粉，放剁辣椒也可以，看個人的口味。

圖片來自於網路。

米飯、火腿腸、雞蛋、蔥、胡蘿蔔、鹽

1；先將火腿腸切成小丁，胡蘿蔔切丁，蔥切花備用

2；雞蛋打入大碗內再倒入米飯，攪拌均勻

3；鍋內放適量油，熱後，轉中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入

4；用筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒分明

5；這時再倒入切好的火腿丁、胡蘿蔔丁翻炒片刻

6；再倒入適量的鹽翻炒均勻

7；再加入切好的蔥末，再翻炒均勻

8；關火，美味即成

答：蛋炒飯好象很便宜的樣子，但是卻能勾起很多人的記憶，因為小時候它總會在肚子餓得不行的時候出現，然後，吃起來比什麼都香。雖然看起來很簡單，蛋炒飯要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉強頂肚子，炒得好的話就是一肚子情懷了。如果一碗蛋炒飯能夠炒得粒粒飽滿，粒粒分開，粒粒粘蛋，粒粒飄香，軟硬適中，那就爽呆了。我做的蛋炒飯能夠粒粒分開，松香可口，每粒米中都裹有雞蛋。首先是食材：大米500g，雞蛋2一3個。步驟：1、大米入鍋後，加入的水能超過米麵的兩指高，這時為了防止米飯過多，炒飯容易粘鍋。2、米飯自然涼透後盛入大小合適的保鮮盒中，同時，把2一3個雞蛋去殼打碎攪拌均勻，以備使用。3、將攪拌好的雞蛋液倒入盛有米飯的保鮮盒中，用筷子以一個方向攪拌米飯和雞蛋液，直至攪拌均勻，標準就是米飯中沒有成塊的疙瘩，飯粒分散即可。4、向炒禍內加入適量的油，待油溫後，加入蔥花爆鍋，炒出蔥香後，倒入混合好的米飯，大火速炒。快出鍋時加入少許鹽即可。回答完畢！（謝謝你的邀請）！

同一種食物可以做出很多種做法和口味。都要具備色，香，味俱全。炒飯也是如此。有揚州炒飯，酸菜炒飯，咖哩炒飯，老乾媽炒飯，臘腸炒飯。怎樣才能做到米飯粒粒粘蛋呢？下面我給大家分享一下。

（1）首先選好優質大米洗乾淨，一定要把大米的粉氣洗乾淨，蒸好放涼備用。

（2）火腿1根，韭菜少許，紅蘿蔔一個（小），雞蛋兩個。

（3）火腿，紅蘿蔔切丁，韭菜切成小段備用。（4）雞蛋打入盆中倒入飯攪勻。（5）點火倒油，放入火腿紅蘿蔔翻炒，加調料鹽，味精，十三香少許，再放韭菜，米飯炒至金黃色。出鍋！粒粒粘蛋的炒飯就完成了。說到這又讓我想起一道美食與大家分享。炒饃花。也是用雞蛋把切好塊狀的饃花攪在一起活勻，與炒飯一樣炒至金黃色，真的別有一番風味，大家可以試試看！喜歡的朋友可以加關注，有更多美食分享！

做一份蛋炒飯很容易，但是怎樣才能把蛋炒飯做得鬆軟可口呢？又能粒粒沾蛋，色澤金黃呢？ 從以下幾個方面做起：

1從選米開始，選上等的長粒香或東北珍珠米，泰國香米最好。 2蒸米飯，用電飯鍋或者籠仔，其他蒸車之類的蒸米飯用具，還可以用四川一帶的木桶蒸米飯，做炒飯效果最佳，蒸出來的米飯粒粒分離。蒸米飯、米和水的比例拿好，水太多了蒸出來軟的很，不易炒飯。 3炒飯，選用隔夜的米飯，（為什從要用隔夜米飯，因為炒出來的米飯有口感，筋道，散好炒）拿一個小盆放入500克米飯，打5個蛋黃拌勻，鍋裡放油滑鍋，下米飯炒散，火候不能太大，（這時候你會發現你米飯的顏色色澤金黃，顆顆飽滿）炒好之出後盛出待用，起鍋下油，放入蔥花紅蘿蔔丁（火腿，蝦仁，玉米，青豆等都可以放，根據個人的口味放）炒香，放入剛才炒好的米飯炒勻，放鹽即可。（炒米飯最好只放鹽，要放味精幾顆就行，也可以放少許胡椒粉）

蛋炒飯人人都吃過，家家都做過，那麼這麼一個簡單的家常主食，到了廚師手裡有哪些變化。先回答問題，那就是怎麼做一盤合格的金包銀炒飯了。

流程：柴雞蛋三個，只要蛋黃，蛋清可以做湯。

蒸好的米飯，至於隔夜…………我們酒店隔夜飯就沒有，晚上就打員工食堂了，所以我們都是炒現蒸的，和你保證，效果沒問題，所以不要糾結這個問題。米飯用飯勺打散，放入蛋黃加鹽攪拌均勻，炒鍋放油，放入拌好的米飯，開動火力吧。炒到飯在鍋裡噼啪響，且有飯粒蹦跳感，好，成功，出鍋擺盤，擺好看點，誰都能做到。正宗的金包銀，不要放亂七八糟的。那是亂包銀。

說說別的炒飯，如果你是美食愛好者，想讓朋友驚豔一下，先來一款三色炒飯。

其實很簡單，蔥花炒飯，炒好盛出三分之一，放入碗裡壓平壓實。

放入雞蛋液，攪拌，再盛出一半，放入碗裡蔥炒飯上面壓平壓實。

剩下的放醬油做成醬油炒飯，依次放入碗裡壓實。

倒扣到盤子裡。

炒飯沒有限制，放熟排骨，燉肉，菌類，豆類，海鮮，蔬菜。

謝謝邀請。對於蛋炒飯怎麼做到粒粒沾上蛋液這個問題已有多人回答，方法各有巧妙是可取及借鑑的。我要說的是做好金包銀的炒飯應該注意的問題。1.用優質大米煮或蒸飯一定要控制水量。2.用涼透的米飯炒制（現蒸的米可入冰箱致冷後打散）。3.無論先拌蛋液或後加蛋液，一定要將雞蛋充分打散打勻，入鍋後注意掌握火候。先拌蛋液要熱鍋涼油。（鍋燒熱後用油涮鍋後再加油）。後加蛋液則應在米飯炒制高溫時徐徐加入並迅速翻炒。4.米飯中不宜加入過多輔料，配色點綴即可（加入的輔料應切米粒丁）。5.尤其是後加蛋液，炒時用油不可過多。6.初學者建議用先拌蛋液法較易掌握。最後要說的是別怕失敗，因為失敗是成功之母，多做幾次就會找到竅門。

很多人都很喜歡蛋炒飯，很多人也會做蛋炒飯，這麼多年其實我們都被騙了，蛋炒飯想要味美，就要懂先炒蛋還是先炒飯。蛋炒飯在平常人看來，就是一道非常簡單而又樸素平常的食物，但對於考驗廚藝的你有可能就不過關，想要把蛋炒飯的米飯做到顆顆分明，均勻的沾染上蛋液，吃起來口感要鮮嫩軟滑，就先看西安唯典小吃培訓中心小編分享的大廚蛋炒飯做法，一定會讓你受益匪淺的！

首先米飯一定要準備好，適量就好，還可以根據自己的喜好，搭配一些食材，比如青菜和火腿，但是需要把這些食材切成比較小的小丁，蔬菜最好切的比較小塊一些，炒飯的樣子看起來也會更加有色彩。

然後油溫適當就可以把備好的火腿放進去，翻炒兩下加入米飯，等到米飯加熱好之後，把雞蛋攪拌均勻加入調味料之後，倒入鍋裡，這時候需要來回翻炒，一方面防止食材粘鍋，另一方面可以讓雞蛋完全包裹住米飯，使得每粒米飯上都粘些雞蛋，翻炒均勻之後，就可以把其他蔬菜放進去了最後加一些食鹽調味就可以出鍋了。

是不是很簡單啊，平時大家做蛋炒飯是不是將雞蛋炒熟之後盛出來，然後在炒米飯，最後將雞蛋和米飯在融合在一起炒制，這樣出來的米飯可能會比較油，雞蛋味道也並不是很好，口感是不是很糟糕啊！所謂的一步錯，都會影響最終的口感。大廚分享的蛋炒飯技巧也是經驗的積累，更是滿足了廣大消費者的需求！

因此蛋炒飯先放米飯為最好，這樣可以事先把米飯打散，炒幹，炒均勻，在加入雞蛋汁後，就可以均勻充分的包裹飯粒了，吃起來也會更加的香濃可口。