今天在超市看到莧菜，出於好奇，於是買了一些回去。剛開始也不知道怎麼做好吃，就直接洗乾淨了，炒著吃，沒想到味道還不錯，最有意思的是，吃完莧菜後，在盤子裡會留下一灘紅汁。

後來，仔細看看了莧菜，才明白，這是莧科莧屬一年生草本植物，一般生於田間或路旁、村舍附近、雜草地上。葉片呈卵形或稜形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般比較粗，咀嚼時會有渣，但莧菜的菜身卻軟滑而菜味較濃，入口甘香，有潤腸胃清熱等功效。

中醫認為，莧菜味微甘，性涼，歸肺、大腸經；具有清熱利溼，涼血止血，止痢等作用，適用於赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。

莧菜主要有綠色、紅色、暗紫色三種，但營養作用大致相同。莧菜可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，所以又有"長壽菜"之稱。對於莧菜的功效，大致可以從兩個方面來講。

莧菜具有清熱利溼，涼血止血，止痢的作用，對於溼熱所致的赤白痢疾以及肝火上炎所致的目赤腫痛、咽喉紅腫不利等症，莧菜具有一定的輔助治療作用。

從營養的角度來講，莧菜具有增強體質，促進生長髮育的作用。莧菜中富含多種維生素和礦物質，尤其是所含的蛋白質以及鈣和鐵比較容易吸收，所以莧菜可以稱得上營養豐富的食療佳品。

那麼，莧菜的食療方也有較好的養生作用。比如說，莧菜湯，具有清淡涼爽、通利二便的作用，尤其是對於燥熱便秘患者，則是理想的食療佳品。具體怎麼做呢？其實很簡單，就是取400克新鮮的莧菜，把嫩尖摘下來，去莖，洗乾淨，在鍋內下麻油燒熱，放入莧菜，用大火炒上片刻，再加高湯文火煎煮片刻，待熟後起鍋，裝入碗中即可食用。

除了莧菜湯之外，還有紫莧粥具有清熱、止痢、益脾胃、強身體的作用，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。那麼莧菜粥具體怎麼製作呢？將150克紫莧菜洗乾淨，切碎，放入鍋內，加入淘洗乾淨的60克粳米，再加適量水和鹽，大火燒沸後，改為文火煮粥，待粥熟後即可食用。

可能有些人對莧菜還比較陌生，莧菜其實就是漢菜，莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅，屬於莧科。有的地方把莧菜稱為"長壽菜"。莧菜的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長髮育，加快骨折癒合，減肥排毒，防止便秘，是貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。小時候很喜歡吃漢菜並不是因為它的味道有多鮮美，而是喜歡那鮮豔的紅色。汗菜湯泡飯什麼菜都不用就可以吃掉一碗飯。那是覺得紅紅的飯像極了一顆顆紅寶石好美好美，下面把清炒莧菜的做法分享給大家。

食材準備：莧菜、蒜、鹽、蠔油；

1、莧菜切掉根部，沖洗乾淨瀝乾水分（感覺長的話可以切段）；

2、蒜切片，熱鍋燒油至6成熱放入蒜片爆香；

3、接著放入莧菜翻炒均勻；

4、莧菜炒至變軟，開始出現少量湯汁時，加入一勺蠔油，適量鹽翻炒均勻即可；

5、出鍋裝盤，清炒莧菜就做好了，清香可口，把莧菜的湯汁澆在米飯上，紅紅的好看又好吃，孩子特別愛吃這道菜，不僅營養豐富還能促進孩子生長髮育。

莧菜是入夏大家很喜愛的蔬菜了，入口軟滑，有獨特的菜味，而且紅紅的菜汁誘人而令人驚奇。那麼這紅紅的莧菜到底有什麼功效呢？

莧菜也叫蟹菜，荇菜，紅蘑菜，雲香菜，寒菜，漢菜等很多名字，可見莧菜生長的廣泛性和人們的喜愛程度。

莧菜原產中國，自古就有食用。因抗性強，易生長，耐旱，耐溼，耐高溫，所以能得到中外各地的種植。還有些野生莧菜也長得很好。

莧菜以嫩的莖葉食用，莖葉綠中夾著紅色，也是好看。炒菜更是鮮紅多汁，令人驚歎。

莧菜的根莖葉都可以入藥的，有明目，利尿，去寒熱，通便的功效。

莧菜營養元素豐富，莧菜葉富含鈣質，能促進牙齒骨骼生長，小孩吃了好。而且能維持正常心肌活動，防止肌肉痙攣，有造血和促進凝血的作用，對婦女貧血，老人，體弱者有好處。所以民間有“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，可見營養價值高的。

莧菜富含膳食纖維，常吃可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘，增強體質的作用，所以適合減肥愛美的人食用。

所以莧菜無論男女老幼都可以吃的，有很好的保健作用。只是記住脾虛易瀉，溏便者不易食用，以免造成腹瀉。

莧菜這種既有顏值又有內涵的夏日嫩莖菜，自然是能博得正在纖體的妹子們喜愛啦

況且只用最簡單的清炒，加幾顆蒜瓣、食鹽調味，莧菜就會發生奇妙的化學反應——殷紅色湯汁出現啦

每到這個時候，壹周君就會就盛上一碗白米飯，用紅彤彤的莧菜湯汁來泡飯，就著脆嫩的菜葉，不一會就能碗底朝上啦

莧科莧屬的絕大數植物都只是野菜，從初夏開始，各種莧屬的植物就開始在路邊表演了。作為園蔬的莧屬植物只有莧菜（Amaranthus tricolor），因為葉子的紅色，也有紅莧菜之稱。

要是聊起莧菜來，還是大有學問滴

我們在菜場上買到的，其實叫做紅莧菜，屬於莧菜莧屬的成員，不過只有它是人工園蔬，而其他的兄弟姐妹，都屬於“路邊的野菜”啦。

要說紅莧菜有什麼營養價值，看是參照物是什麼，單單與小白菜、芹菜、竹葉菜等等這些比較，它的營養其實一般般：每100克紅莧菜，含水89克、蛋白質2.8克、碳水化合物5.9克......僅此而已。

但是咧，莧菜也有一個法寶——葉子煮熟能變紅，科學的說法就是葉子裡面有花青素，這個東東大家都知道的七七八八啦，抗氧化神器！

至於老人常說的“紅莧菜能補鐵”，這個說法不錯，但並不是能變紅就是鐵質多，其實它與菠菜香菜的含鐵量都是持平的。

最後，題主問紅莧菜適合哪些人吃？其實這個是不忌口的，它的功效是潤腸胃清熱，但是你要是脾胃不好或是正在腹瀉，就不要吃了，容易加重病情。

還有一點，李時珍在《食療本草》記載過：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也”。說明這“莧菜和馬齒莧不能一起吃容易導致孕婦“滑胎”。

莧菜，雲南這邊也有叫“小米菜”的。品種也各有不同，綠色，紅色的葉孑都有，形狀也各有不相同……。莧菜，是一種營養價值較高的蔬菜，含有大量的維生素。紅莧菜所含的鐵質尤為多，比菠菜高一倍多，所含的鈣質比菠菜多數倍，並且不含草酸，維生素C的含量超過橘子。

最適宜貧血病人食用，嬰幼兒輔助食品中的菜泥，菜湯用莧菜來烹製是不錯的選擇。莧菜的幼苗，嫩梗和葉，均可食用，紅莧菜的湯汁用來給小孩子拌米飯顏色鮮紅，湯汁鮮美，能促進食慾。

分享一道《炒莧菜》

原料:紅莧菜500克。調料:鹽，適量。

雞精，少許。蒜泥，適量。熟花生油2勺。

製法:1.將莧菜撿去老梗，洗淨，切成小段。2.鍋上火燒熱，放入莧菜煸炒，放入鹽，花生油，蒜泥，再炒約5分鐘，莧菜軟嫩，略有湯汁時，起鍋前放入雞精即可。

炒莧菜要先煸炒，後放油，才口感油潤。放入蒜泥，其味清香爽口。

莧菜含有高濃度的賴氨酸，可以補充我們平時從穀物中攝取的氨基酸缺陷。莧菜能幫助消化，疏通腸道，具有清熱解毒的作用。

莧菜的鈣質容易被人體消化和吸收，對骨骼有益。還有增加血紅蛋白含量、提高攜氧能力、促進造血功能的作用。