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  • 1 # LuisWuu

    方法/步驟

    1、把純牛奶倒入鍋中。

    2、加入白糖,點火,煮沸後轉小火。

    3、邊煮邊攪拌。

    4、煮至牛奶變得濃稠,冒密集大泡即可關火。

    擴充套件資料

    煉乳是一種牛奶製品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。

    通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳製品,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時,往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那麼糖的含量又會偏高 。

    主要分類

    煉乳加工時由於所用的原料和新增的輔料不同,可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調製煉乳等。中國以前主要生產全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來,隨著中國奶業的發展,煉乳已退出乳製品的大眾消費市場。但是,為了滿足不同消費者對鮮奶的濃度、風味以及營養等方面的特殊要求,採用適當的濃縮技術將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產的“濃縮奶”仍將有一定的市場。

    煉乳分類方法很多,主要的如下 :

    按是否加糖可分為:加糖煉乳(即甜煉乳)、無糖煉乳(即淡煉乳);

    按原料乳是否脫脂可分為:全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳;

    按新增物的種類可分為:可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。

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