臭豆腐的歷史十分悠久，關於它的發明者、發明時期也是眾說紛紜，大體有兩個說法。

康熙年間有個叫王致和的考生，也像咱們今天的高考生一樣，隨千軍萬馬闖獨木橋去了。可能是一時不察還是腳滑啥的，就被擠下了獨木橋。

王致和心說自己回去不得無顏面見晥地（今安徽）父老了嗎？再說身上的鋼鏰也不多了。

於是乎，他便留了下來！

留下來得吃飯啊！王致和就去賣豆腐了，可惜不是這塊料，生活愈加窘迫了。老天爺都看不過去了，決定拉他一把。

當時天很熱，王致和賣豆腐去了。一天下來，一百塊豆腐還剩九十九。王致和想到了故鄉的醃鹹菜，覺得興許醃豆腐也能嘎嘣脆呢。切吧切吧，加鹽加調料，醃在了大缸裡。

直到有一天，他無意中想起了去年那缸醃豆腐，開啟蓋子，一股酸爽之氣霎時撲面而來。

好傢伙，瓦綠瓦綠的？這玩意你確定能吃？就跟第一個吃螃蟹的人是勇士一樣，當時吃這玩意，也是要有一定的心理素質的。

王致和一嘗，發現竟前所未有的好吃。腦中為數不多的經商理念告訴他，這玩意，能大賣，哥們以後不讀書也能光宗耀祖了！

經過一番苦心鑽研，臭豆腐後來甚至於成了光緒年間的貢品，後來的慈禧老佛爺也是喜歡得不行。臭豆腐之名，自此傳開。

我們知道明太祖朱元璋，身份極其尊崇，九五至尊，君臨天下。可人家年輕那會兒，可也是苦過來的，和尚乞丐放牛娃，他哪樣沒幹過？

據說臭豆腐就出現在明太祖當乞丐那會兒。

當時各地都在鬧饑荒，身為乞丐的朱元璋，可說是吃了上頓沒下頓，餓得頭昏眼花那是常有的事兒。

一天，他實在餓的不行了，看到人家將快餿了的豆腐給丟到了馬路上。朱元璋表示自己不是為了面子就餓肚子的人，趕忙上前將豆腐撿了回去，沖洗乾淨準備開吃。

他突然想到了東西一定要煮熟才能吃，況且這豆腐還那麼臭。他雖然是乞丐，可該有的原則他還是有的。正好鍋裡還不少油，於是他就將豆腐炸了一下，再一嘗，差點沒把舌頭吞了下去。

艾瑪，老好吃了！這莫不是上天對俺朱重八的恩賜？

後來，朱元璋還在起義軍中，推廣了起臭豆腐。

這，就是臭豆腐的由來了。

我一直很納悶兒，臭豆腐為什麼要交“臭”豆腐！我覺得臭豆腐不臭啊，還挺香的，難道我們吃得不是同一種臭豆腐？

說起臭豆腐這道菜，那真的是很有名氣，可以說是家喻戶曉，隨處可聞啊！那臭豆腐怎樣來的呢？又是誰發明的呢？

相傳在清朝年間康熙八年，從安徽黃山進京赴考的王致和在落榜不第之後，居住在會館裡，想要返回故里，但當時交通十分不便，身上的盤纏用盡，想要在京城中準備再次科考，但是距下期的科考還有一段時間。

沒有辦法，只能在京城之中謀生。王致和的家庭之中以前也不是很有錢。但是他的父親在家鄉開了一間小小的豆腐坊，王致和年幼時也跟著父親學過怎樣做豆腐，於是他就在安徽會館的附近租來了幾間房屋，還買了一些非常簡單的工具，天天磨上幾斤豆腐，走街串巷來賣豆腐。

但是到了夏季，剩下沒賣完的豆腐常常很快就發黴了，根本沒法吃，但是王致和又不甘心放棄。他冥思苦想，就把這些賣剩的豆腐切成小塊的，稍微晾曬一下，就把這些豆腐用鹽醃在了小缸中，然後就不管了，也不磨豆腐了，只專心的準備科考，慢慢地就忘記了這件事情。

到了秋天，王致和又想做豆腐來賣。才突然想起來那用小缸醃起來的豆腐，連忙打開了小缸，一股臭氣迎入鼻中，拿出來一看，豆腐已經變成了灰色，嚐了一口，卻突然覺得除了臭味以外，還有一股很濃郁的香味，雖然不是什麼美味，但是也是耐人尋味。送給左鄰右舍的，都讚不絕口。

王致和參加了多次的科舉考試，但都未中，只能夠棄學從商，按照之前的方法做起了臭豆腐。這臭豆腐價格便宜，可以作為佐餐下飯，是很多低收入勞動者的首選，所以慢慢地生意變得紅火起來。

後來在延壽街中路西買了一件店鋪，自產自銷形成了自己的規模。王致和發明了臭豆腐之後，又經過反覆多次的琢磨，漸漸形成了自創的一套臭豆腐的生產流程，規模越來越大，質量越來越好，名聲也越來越大。在清朝末年，臭豆腐竟也傳入了宮中。

還有人傳，說當時慈禧太后也很喜愛吃臭豆腐，並且將臭豆腐列為了御膳房小菜，又閒臭豆腐的名稱不雅，就根據臭豆腐青色並且方正的特點，取名為“青方”。

當然了，臭豆腐歷史很悠久，流傳也很廣泛，關於其發明者和發明時期並不是那麼的確定，以上呢只是流傳。

還有種說法呢，臭豆腐是朱元璋發明的。早年的朱元璋，很窮，為了吃飽飯，不得不出家當和尚，當乞丐。經常是那種吃了上頓沒下頓的人。有一次他在路邊撿到幾塊快餿了的豆腐，於是乎一道傳世名菜就此誕生了。但是我比較不理解的是，朱元璋炸臭豆腐的油是哪來的？

難道是地溝裡面掏的？