咖啡師承擔著多個角色----咖啡店的主人、一個訓練有素的藝術家、一個在公眾面前的展示者、一名顧問、一個聆聽者、一個朋友。當客人走入我們的店中，感覺疲倦與勞累，他們需要他們的咖啡。這個時候我們就該做我們該做的事，該我們來為他們服務了。當我們看到他們的時候，我們首先就應該問候我們的這些客人，他們也許才剛剛起床，還沒有以最好的精神狀態去迎接新的一天。

作為咖啡師的我們如何來迎接每天的這些挑戰，我們如何同我們每天見到的顧客進行交流和溝通，這些都取決於我們作為一名咖啡師的職業準則，也可以說是我們的職業禮儀。作為一名職業的咖啡師，並且想長期從事這個職業，那麼在崗位上，他應該是節省精力的，把自己的熱情和精力用在需要的地方，比如速度和質量。每個顧客走入咖啡館的大門時，他們來之的目的是為了一杯美味的咖啡。

和很多人際交往一樣，咖啡師和客人之間的關係建立很大程度也是從目光交流開始。咖啡師一定要在客人走進咖啡館的時候同客人有目光上的交流，哪怕只是一瞬間。人雖然已經進化，不再是動物但人依舊在骨子裡有那種動物的領地意識，當你和客人的目光上溝通時，而且在目光中表示友好，這就是傳遞給客人一種自信：“歡迎來到我的地盤（咖啡館）”。如果沒有時間進行目光的交流，點一下頭，表示“您好”也是一種方式。

身為咖啡師的我們注意力首先集中在客人的基本需求上，我們會這樣跟客人交流“我能給您來點什麼喝的嗎？”或者我們會說“我能為您做點什麼嗎？”簡單同時充滿熱情。接下來仔細聆聽客人的要求，然後重複客人的要求，以便客人確認，特別強調的特殊要求，比如“不要太燙”或者“香草口味 但不要太甜”為了確保身為咖啡師的我們在吧檯提高工作效率和工作速度，最關鍵的一點是一次就能正確的理解和記住客人的點單。同時讓每個客人都感受到自己在這裡是特殊的，是獨特的，這樣身為咖啡師的我們就能和顧客之間建立起比較和諧的關係。當一個客人來你的咖啡館兩次以後，你能記住這客人喜歡喝的咖啡是什麼嗎？答案是肯定的。

這個時候用獨特的方式來問候迎接這位客人，當他來到吧檯時，我們會說“老樣子嗎，今天？”其實在我們冷漠的城市大環境和氛圍中，每個人都期待自己能夠被認知和被聆聽，這就是我們對我們的顧客最大的尊重。

一個成功的咖啡師每天的工作就好比每天是在咖啡吧檯後面行雲流水般的跳舞，動作流利、自然，且充滿節奏感。與舞臺藝術不同的是，咖啡師的舞蹈是有實際功能和意義的，那就是在最短的時間內製作出美味的咖啡。而且由於咖啡本身就可以說是一個藝術的結晶體，要讓飲用咖啡的顧客相信這是一個真正的藝術品，咖啡師的每個動作都要有力而優美，滲透著藝術家的自信。這正是我在義大利看到的，那裡的咖啡師們散發出一種無形的氣質，在他們的每個動作之下都浸透著有力的自信，同時又充滿了優雅，這應該是每個咖啡師所應該追求的達到的境界。

咖啡師的動作應該如絲一般流暢而細膩，就像從濾杯裡流出的咖啡一般柔和且富有生氣，上下翻滾的奶泡一般棉細，最終倒入杯中，形成各種美麗的拉花圖案。動作流暢性和高效對於在吧檯快速工作同樣至關重要。如果你在吧檯裡橫衝直撞，跑來跑去，看似你提高了速度，但是這其中，由於莽撞所至的失誤，反而會大大降低你的工作效率，而且你的毛躁也會讓吧檯外面的顧客感到不安與焦慮。出色的咖啡師，他本身製作咖啡的過程，就是咖啡藝術的一部分。如果將咖啡比作音樂，那麼咖啡師就是音樂的演奏者，他的自信對於音樂本身至關重要。

對於咖啡師這個藝術家，和其他的藝術家一樣，在表演之前，最重要的就是佈置好自己的舞臺。只有在一個合適藝術家發揮自己專長的舞臺上，他才能夠盡展自己的天賦，所以，一個咖啡師在工作之前，也要按照自己的習慣把自己的舞臺佈置好。所有的準備都應該在開門前都各就各位。

身為咖啡師的形象應該是乾淨整潔的，這是一個基本的要求。在乾淨整潔之外，你可以展現一些自己的個性。我就不喜歡那種把上身也擋住的像是殺雞用的那種圍裙。我喜歡把自己打扮的幹練而且看起來帥氣，同時也透著一種義大利咖啡師的風格。製作咖啡可以說是種藝術，所以咖啡師的每個動作都要顯示出他的職業性，這可以體現在咖啡師的工作的每個細節上，填粉、打奶泡、拉花等等。將牛奶倒入咖啡中，製作出一杯滿滿的，但又不外溢的咖啡，這是咖啡這段音樂藝術的尾聲。在咖啡上用牛奶勾勒出一個葉子的形狀是那麼自然，那麼輕鬆，一切都那麼順理成章，一杯滿滿的咖啡是牛奶和咖啡兩種液體的完美自然融合。讓人感覺那麼美，那麼令人興奮，我想顧客看到這些時也會有同樣的感受。這就是一個經驗豐富的咖啡師的標誌。

咖啡師相對於傳統的職業還比較年輕。但是學會製作可口美味，回味愈長的咖啡需要多年的經驗，耐心和技巧。一個職業咖啡師，兼具了一個美食藝術家和表演藝術家，這個職業需要天賦，同時需要職業性的服務意識，這些需要數以千計個小時的練習和實踐。

咖啡師每天的工作都要兼顧情感、工作效率和美感，是一個交集的工作。作為一名藝術家的咖啡師，如何平衡商業和藝術，如何平衡個體顧客和群體顧客，如何平衡製作中的美感和產品本身，這些對於咖啡師都是挑戰。要戰勝這些挑戰，需要長時間的訓練，咖啡師的自信，能力，還有自己的職業道德。

共同的目標 (Common Goals)

首先，不管某一個咖啡廳把它叫做什麼：企業標準、制度還是程式，咖啡廳裡所有的員工和咖啡師要能理解和朝著一個培訓目標努力。或者，咖啡師還可以有更長遠和廣泛的目標，例如：達到美國精品咖啡協會或歐洲精品咖啡協會制定的行業標準。其它國家，像澳洲和紐西蘭，有國家制定的培訓標準，並且有專門的培訓機構或組織為咖啡師提供課程培訓，然後為合格的咖啡師頒發證書。另外還有一些全球性的基準作為咖啡師的目標，例如：世界咖啡師大賽。不管這些目標是什麼，這些規則都應該被清晰的總結出來，所有的咖啡從業人員都應該努力瞭解這些，並把這些作為培訓的重點。一本完善的《咖啡廳從業人員手冊》對每一個咖啡廳都是非常必要的。

自信又有能力的員工（Confident and Competent Staff）

如果所有員工都已經透過培訓瞭解和掌握了所在的咖啡廳的制度、規章和要求，那麼每個人都會清楚自己要做什麼、什麼時候做以及怎麼做，毫無疑問，這樣就會減少失誤的機會。經過培訓的員工不僅具備足夠的工作能力，而且工作時充分自信和放鬆。這樣員工的滿足感也會更強。自信又有能力的員工工作放鬆並且幸福感高，對顧客服務也就更好，這應該作為所有咖啡廳老闆的目標，也只有經過系統的員工培訓才達做到的。

服務質量始終如一（Consistency of Service）

培訓咖啡師的另一個目的就是為了咖啡師服務質量始終如一。咖啡廳的工作很多是重複性的，服務質量始終如一是這類工作的重中之重。如果一個顧客再次光顧你的咖啡廳，說明他想要得到的是和之前一樣的，毫無疑問，滿足顧客的這個需求很重要，不能有意外。顧客回到咖啡廳，可能是為了再喝到之前喝過的咖啡，也有可能是為了能體驗之前體驗到的服務，如果改變了顧客之前喝的飲料的量或口味，甚至是音樂風格，都有可能會使顧客的滿意度降低。保證服務質量不變唯一的方法，就是對咖啡師進行全方位的培訓。另外，制定一本《咖啡廳從業人員手冊》對此也有幫助。

顧客的滿意度 （Customer Satisfaction）

自信又有能力的咖啡師和不變的服務質量，可以讓一個咖啡廳的顧客很滿意，他們會成為咖啡廳的忠實顧客。商業中有一種說法：“80%的新客戶是由20%的老客戶帶來的”。因此，在對待老客戶的時候要給他們留下好印象。顧客對一家好咖啡廳的評價可以很快傳播出去，壞的咖啡廳也是一樣。如果你想留住你的老客戶，並且讓他們帶來新客戶，保證顧客的滿意度是首要任務，而保證顧客滿意度的方法就是要培訓優秀的咖啡師。

如果咖啡師培訓沒有一個明確的目標，就培訓不出自信又有能力的咖啡師，就不能提供高質量的服務，顧客滿意度就不高，那咖啡廳離關門就不遠了。所以，投入一定的時間、精力和資源，確定顧客想要什麼，然後確定明確的標準、制度，將這些總結歸納起來制定為規章，按照這些培訓員工，咖啡廳生意的成功就指日可待了。

您好感謝您邀請我回答問題，如何成為咖啡師這個問題把我難住了，因為我對於咖啡瞭解得特別少侷限於咖啡是苦味的，聞著香，喝著苦而已。對於成為咖啡師，我想因該於咖啡和牛奶和糖的選材用量上有關吧，好的咖啡師應該有自己獨特的手法調配咖啡的!我知道只有這些了，希望可以為你提供幫助