在外賣產品趨於同質化時，價格就成為了外賣使用者購買行為中，一個主要的參考因素。然而一旦陷入低價競爭，外賣店鋪很容易虧本經營。

比如之前就有一個外賣商家披露自己從做外賣到現在，一共賠了30多萬，他一直採用低價的策略，而且活動還搞得很大，怎麼不賠錢呢？

其實最好的定價策略，並不是一味的降低價格，而是讓顧客認為店內菜品相對實惠，值得購買。恰當的定價策略，還會讓顧客產生“買得越多越划算”的心理感受，誘導他們主動增加消費，提升客單價。

那麼具體來說，外賣菜品到底應該怎麼定價呢？今天小餐就給大家支幾招！對於剛入局的新手商家來說很實用哦！

1、倒推定價法（安全定價法）

即根據成本結構和想要的利潤來倒推定價：定價=成本+利潤，這是商家們常用的定價方式，可以保證自己不會虧損，所以也叫做安全定價法。

但值得注意的是，外賣的成本與堂食不同，除了菜品本身的成本，還包括產品包裝的成本。以及外賣平臺的扣點，其實外賣平臺的扣點就相當於線下店的房租成本。

此外，這裡的“倒推”也可以指根據決策好的定價和利潤，來定自己的產品。比如二十五塊半就是先根據消費者的消費習慣，定了二十五塊半附近的價位，然後再來構架產品和利潤空間。

2、競對定價法

所謂“競對定價法”就是：讓我們在定價時，參考同行競爭商家的價格，將這個價格作為自己定價的基準線，然後根據自己的產品成本以及商圈消費水平，在基準線上下調動定價。

比如成都某家店在定價的時候，就用大資料調查了店鋪所在商圈內所有同行的價位，然後取了比均值略低的價位當做自己的定價。這樣的價格消費者也更容易接受。

如果你覺得爬取資料這個技術活太難了，有個方式更簡單，平臺上會顯示商圈內的人均消費曲線，我們可根據曲線上商戶數量的多少來判斷競對的價格，作為參照。

3、最小單位定價法

何為“最小單位定價法”呢？

簡單來說，就是將一個價格較高的產品拆分為最小的一個單位（比如一人食、小份），然後在稍微降低價格。從而降低使用者決策的成本，提高下單率。

我們還是舉兩個例子來說吧。

點完送過來一看才恍然大悟，原來一份只有兩塊餈粑，最後品嚐了一下，發現味道非常好。於是又忍不住再點了一個大份。

案例二：一個賣毛血旺的商家，線下生意很火爆，但是線上無人問津。後來把毛血旺給拆成小份，搭配小菜一起賣，把價格也給拆了，原先線下一份三四十塊錢，但是線上起價可以定到十多塊錢。結果第二個月，銷量一下子蹦到5000多單。

這些都是典型的最小單位定價法的案例，其原理又是什麼呢？為什麼拆分成小份定價就提高下單率了呢？

心理學指出，所有人都厭惡風險，因為風險會給人帶來不愉快的體驗和回憶。所以在每一次決策的時候人們都會本能的評估風險，風險越大，決策難度就越大，決策成功率就越低。

而“最小單位定價法”，就降低了使用者決策的風險，最終提升下單轉化率。如果產品本身足夠過硬，還能夠起到拉動復購的作用。

4、差異化定價法

由於產品的特點不同，具體定價的時候每種菜品的毛利並非一個定值，而是有所差異化，這樣才能實現利潤和銷量雙高。

我們可以根據菜品不同的毛利率來調整其價格。

比如在產品體系中同質化程度比較高的菜品，大家都在賣的菜品。我們就可以將其作為一款特價菜，將毛利率設定得低一點來吸引客流。

比如同樣是“宮保雞丁”，別人賣30元，你賣15元，就會給顧客營造實惠、價效比高的形象，從而吸引客流，為店鋪帶來更多曝光和流量。外賣婆只賣3元錢的麻婆豆腐就是使用了這種方式。

而在產品體系中辨識度較高，具有品牌傳播性的產品，就可作為店鋪的特色菜，將毛利設定較高一點，價格定價高一點，作為利潤支撐，同時也可以用來彌補特價菜帶來的損失。

菜品定價的2個小技巧：

我們都知道在定價的時候，一味採取低價策略不可取，畢竟低價是沒有底限的。

最終為菜品埋單的是使用者，其實讓使用者覺得物超所值，比低價更重要。下面兩種小技巧，就能讓使用者產生菜品優惠的錯覺！

尾數定價法：在定價時避免10元、20元、30元等整數定價，改為9/9.9元、28/28.8元、29/29.9元，損失0.01-0.1的利潤，就能讓使用者產生便宜了十幾塊的錯覺。

四捨五入法：人們對數字、價格的認知中，有四捨五入的習慣，如24元給人的感覺是20左右，而26元則感覺更接近30元，而相對來說，32和30的差別就很小。

所以，在菜品定價中，不妨在整體價位大體不變的情況下，活用這些小技巧。

餐說：外賣掙不掙錢，不僅與菜品定價有關，選單的規劃和活動策略也有很大的影響。定價只是第一步，接下來還要不斷的對店鋪各方面進行最佳化和調整，才能實現長期盈利哦。

一、鎖定市場範圍。

市場在哪裡和範圍有多大，以及市場的佈局，等的情況，都先要有個充分的瞭解。

二、瞭解市場需求。

鎖定的市場範圍內，都有什麼樣的需求？也要有個初期的瞭解和定期的瞭解。包括菜品、菜量、菜價。

三、瞭解同行。

同行和你共同分享了市場和共同競爭了市場。這種情況下，不知道自己是誰和對手是誰，那就只剩下了運氣。

四、研究市場供應。

這步，牽扯到了貨源供應保障、成本優勢整合、商品優勢造就、定價優勢整合、等的問題。

五、增值服務選定。

目的是在建立主體服務的同時增加服務特色，以及附屬品創收。

六、範圍內配送距離的定位。

有利於長期存在和擴大或者縮小市場範圍。

七、綜合定位和定價。

根據以上所有資訊，來營造自身優勢和買點。初定市場時，需要努力做到人有我有、人無我還有、附贈價值、等等的，優勢銷售體系。再來定價，之後是根據試運營進行調價銷售。

八、廣而告知。也是資訊推廣。

小本買賣有小本買賣的做法。

我覺得做外賣，要把價格分開，不要只是固定的價格，比如10元，15元，20元，讓顧客有選擇的餘地，按照自己的需要來確定價格，避免有不夠或者浪費的現象出現。

我覺得外賣的品種不用太多，要在質量上面下功夫，讓顧客吃了一次還會繼續下單，而且還會把好的飯菜推薦給其他的朋友，不要有吃過一次就換樣的舉動。

以前我做餐飲的時候，吃我做的飯的人可以連續吃一個星期，你們信嗎？

現在都說餐飲業不好做，事實也真是如此，昨天愛人帶我出去走走，中午又帶我去吃點飯，我們倆喝的粥，吃的包子。

我是做吃的出身，到了吃飯的地方，心裡無形中就會為餐廳做評判，我們去的地方，包子的味道很一般，粥是放了鹼的，我不愛喝，味道不好，聽說加了鹼會還會破壞粥裡的維生素。

出來的時候，看見好多餐廳都關門大吉了，以前是租不到房子，現在空房子隨處可見。

吃飯的人都去哪了？

好處： 方便、 隨叫隨到、價格低、節省時間

壞處：外賣的衛生條件不一定都符合標準。你會越來越喜歡這樣的生活。越來越懶 哈哈。

不說了 趕緊點份外賣吧。馬上中午了