肉片和少許芡粉拌勻， 山藥去皮，且成小塊， 鍋中放油，熱後放入肉片，炒到顏色變白，倒入山藥，小火，開始時偶爾翻炒幾下，避免炒碎了。放入鹽和雞精，炒均勻，山藥顏色變的不那麼透明的時候，起鍋。整個炒得時間比較的短，山藥很容易熟，注意保持山藥的形狀，不要做成糊糊哦，呵呵。 山藥的幾種吃法 早就知道山藥是種藥食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比，它好像有點“食之無味”。想使山藥變得更美味多姿？那麼你至少要了解它的8種味道！愛它的4大理由： 1.營養豐富，含有多種人體必須的營養物質。 2.能供給人體大量的黏質蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保護作用，它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。 3.山藥的黏液多糖類物質如與無機鹽相結合，可以形成骨質並使軟骨具有一定的彈性。 4.中醫認為山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等症都有療效。 一、山藥的做法 1、四寶甜湯: 準備山藥半斤去皮切成丁狀、白木耳2兩、蓮子3兩、龍眼乾2兩、冰糖(或細砂糖)4兩、水八杯。先將蓮子、白木耳泡水。準備完成後先將蓮子加水煮軟，再加入山藥、白木耳、冰糖續煮3分鐘後，再放下龍眼乾煮開即可食用。 2、山藥手卷: 準備山藥4兩、蛋1個、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。沙拉醬3湯匙。準備完成後先山藥洗淨切小塊丁狀和蔬菜丁一起燙熟後撈出備用。蛋煮熟切小塊丁狀。最後將所有材料以火腿片捲起、再用牙籤插住固定，淋沙拉醬即可食用。 3、養生甜湯: 準備白木耳10公克、山藥去皮磨成泥狀、紅棗20粒、冰糖適量、水果丁罐頭一罐;準備完成後先紅棗、白木耳（去除蒂頭）放入水中泡水膨脹，再將白木耳放入果汁機加500cc水中打碎（不要超過15秒）備用，再將白木耳漿、紅棗，適量冰糖放置鍋中並加入1公升的水煮開後加入山藥泥邊加邊攪拌最後加入水果丁即可食用。 4、山藥鮮奶: 準備鮮奶500CC(或奶粉8湯匙加開水400CC)、山藥6兩去皮切成塊狀、蜂蜜3湯匙、冰塊2杯。準備完成後將所有材料放入果汁機內攪打成汁狀放入即可食用放入，冷藏飲用風味更加。 二、山藥入菜的做法 1、山藥溜牛肉片 材料/山藥一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高湯一杯、甘薯粉一又二分之一湯匙。 調味料/(1)酒1茶匙、醬油1湯匙。(2)鹽1茶匙。 作法/1.牛肉切片加調味料(1)醃漬半小時，再拌甘薯粉1湯匙備用。 2.山藥去皮、切小滾刀塊、青蒜切斜片。 3.山藥加高湯及調味料(2)煮滾2分鐘加入牛肉片，青蒜煮熟，最後勾芡即可。 2、山藥佳味湯 材料/山藥半斤、冬筍4兩、紅蘿蔔片6片、豌豆1兩、洋菇3朵、水6杯。 調味料/鹽1茶匙、味精二分之一茶匙。 作法/1.山藥、冬筍、洋菇切薄片 2.水煮開後，放入所有材料同煮至熟，入調味料即可(亦可加入山藥素丸同煮)。 3、山藥雞蛋湯 材料/山藥半斤、蛋一個、蔥一支、西紅柿1個、麻油1茶匙。 調味料/鹽一又二分之一茶匙、味精四分之一茶匙 作法/1.山藥切滾刀塊，雞蛋打散，蔥切珠，西紅柿切塊。 2.山藥、西紅柿入鍋中煮滾五分鐘，調味並淋入蛋汁，最後下蔥珠，滴上麻油即可。 4、.土雞燉山藥（煨湯） 主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。 5、清炒山藥片 主料：鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。 6、山藥炒肉片 主料：鮮山藥200克，裡脊肉300克。輔料：胡蘿蔔50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白朮2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗藥汁備用。3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃。4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜，淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。 7、燴山藥丸子 特點：葷素搭配，味道濃厚。 備料時間：5分鐘 烹調時間：15分鐘 原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。 調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。 做法： 1.蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊。 2.山藥去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。 3.鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。 4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。 5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。 8、蘭花釀山藥 特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。 備料時間：15分鐘 烹調時間：15分鐘 原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。 調料:鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。 做法： 1.山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。 2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。 3.取山藥片一面先抹上幹澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。 4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可 9、什錦山藥粒 特點：色彩鮮豔，口感脆嫩。 備料時間：5分鐘 烹調時間：5分鐘 原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。 調料:糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯(可用水替代)。 做法： 1.山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨，將它們切成玉米粒大小的丁。 2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。 3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。 4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。 10、拔絲山藥 特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。 備料時間：3分鐘 烹調時間：5分鐘 原料：山藥。 調料：綿白糖、幹澱粉。 做法： 1.山藥洗淨去皮切成稜形塊，控水後蘸幹澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。 2.將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。 3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。 4.最後盛入抹過涼油的盤中即可 11、山藥餅 特點：色澤金黃，口感香糯。 備料時間：5分鐘 烹調時間：20分鐘 原料:山藥。 調料:糯米粉、澄面(超市有售)、麵包糠、澱粉、雞蛋。 做法： 1.山藥去皮洗淨上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。 2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。 3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成麵糰，然後分別做成圓形小餅狀。 4.將山藥餅依次蘸乾麵粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。 12、山藥豆腐羹 特點：味道鮮美，入口潤滑。 備料時間：3分鐘 烹調時間：5分鐘 原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。 調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。 做法： 1.山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。 2.香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁。 3.鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。 4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。 三、男人的山藥養生料理 1、準備山藥50公克並去皮切成丁狀，紅棗七個並割幾刀後泡開水等其發軟；蓮子五個泡開水等其發軟；白木耳2公克去硬蒂後泡開水發軟；準備齊後，將所有材料放入碗中並加水300cc並密封，蒸一小時，食用時用冰糖調化即可，飲喝酒的人，可加些白蘭地，效果會更好。 2.、準備山藥50公克並去皮切成丁狀；小米50公克去雜質洗淨，放入碗內，加水350cc並密封，蒸一小時，加冰糖或鹽調味，即可食用。 3.、準備山藥50公克並去皮切成塊狀；蘿蔔50公克帶皮切成塊狀；油豆腐皮1張切成塊狀、味噌醬1大匙、水500cc，一起放入鍋中煮至熟爛，食用時加些蔥花即可。
肉片和少許芡粉拌勻， 山藥去皮，且成小塊， 鍋中放油，熱後放入肉片，炒到顏色變白，倒入山藥，小火，開始時偶爾翻炒幾下，避免炒碎了。放入鹽和雞精，炒均勻，山藥顏色變的不那麼透明的時候，起鍋。整個炒得時間比較的短，山藥很容易熟，注意保持山藥的形狀，不要做成糊糊哦，呵呵。 山藥的幾種吃法 早就知道山藥是種藥食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比，它好像有點“食之無味”。想使山藥變得更美味多姿？那麼你至少要了解它的8種味道！愛它的4大理由： 1.營養豐富，含有多種人體必須的營養物質。 2.能供給人體大量的黏質蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保護作用，它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。 3.山藥的黏液多糖類物質如與無機鹽相結合，可以形成骨質並使軟骨具有一定的彈性。 4.中醫認為山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等症都有療效。 一、山藥的做法 1、四寶甜湯: 準備山藥半斤去皮切成丁狀、白木耳2兩、蓮子3兩、龍眼乾2兩、冰糖(或細砂糖)4兩、水八杯。先將蓮子、白木耳泡水。準備完成後先將蓮子加水煮軟，再加入山藥、白木耳、冰糖續煮3分鐘後，再放下龍眼乾煮開即可食用。 2、山藥手卷: 準備山藥4兩、蛋1個、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。沙拉醬3湯匙。準備完成後先山藥洗淨切小塊丁狀和蔬菜丁一起燙熟後撈出備用。蛋煮熟切小塊丁狀。最後將所有材料以火腿片捲起、再用牙籤插住固定，淋沙拉醬即可食用。 3、養生甜湯: 準備白木耳10公克、山藥去皮磨成泥狀、紅棗20粒、冰糖適量、水果丁罐頭一罐;準備完成後先紅棗、白木耳（去除蒂頭）放入水中泡水膨脹，再將白木耳放入果汁機加500cc水中打碎（不要超過15秒）備用，再將白木耳漿、紅棗，適量冰糖放置鍋中並加入1公升的水煮開後加入山藥泥邊加邊攪拌最後加入水果丁即可食用。 4、山藥鮮奶: 準備鮮奶500CC(或奶粉8湯匙加開水400CC)、山藥6兩去皮切成塊狀、蜂蜜3湯匙、冰塊2杯。準備完成後將所有材料放入果汁機內攪打成汁狀放入即可食用放入，冷藏飲用風味更加。 二、山藥入菜的做法 1、山藥溜牛肉片 材料/山藥一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高湯一杯、甘薯粉一又二分之一湯匙。 調味料/(1)酒1茶匙、醬油1湯匙。(2)鹽1茶匙。 作法/1.牛肉切片加調味料(1)醃漬半小時，再拌甘薯粉1湯匙備用。 2.山藥去皮、切小滾刀塊、青蒜切斜片。 3.山藥加高湯及調味料(2)煮滾2分鐘加入牛肉片，青蒜煮熟，最後勾芡即可。 2、山藥佳味湯 材料/山藥半斤、冬筍4兩、紅蘿蔔片6片、豌豆1兩、洋菇3朵、水6杯。 調味料/鹽1茶匙、味精二分之一茶匙。 作法/1.山藥、冬筍、洋菇切薄片 2.水煮開後，放入所有材料同煮至熟，入調味料即可(亦可加入山藥素丸同煮)。 3、山藥雞蛋湯 材料/山藥半斤、蛋一個、蔥一支、西紅柿1個、麻油1茶匙。 調味料/鹽一又二分之一茶匙、味精四分之一茶匙 作法/1.山藥切滾刀塊，雞蛋打散，蔥切珠，西紅柿切塊。 2.山藥、西紅柿入鍋中煮滾五分鐘，調味並淋入蛋汁，最後下蔥珠，滴上麻油即可。 4、.土雞燉山藥（煨湯） 主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。 5、清炒山藥片 主料：鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。 6、山藥炒肉片 主料：鮮山藥200克，裡脊肉300克。輔料：胡蘿蔔50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白朮2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗藥汁備用。3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃。4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜，淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。 7、燴山藥丸子 特點：葷素搭配，味道濃厚。 備料時間：5分鐘 烹調時間：15分鐘 原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。 調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。 做法： 1.蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊。 2.山藥去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。 3.鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。 4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。 5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。 8、蘭花釀山藥 特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。 備料時間：15分鐘 烹調時間：15分鐘 原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。 調料:鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。 做法： 1.山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。 2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。 3.取山藥片一面先抹上幹澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。 4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可 9、什錦山藥粒 特點：色彩鮮豔，口感脆嫩。 備料時間：5分鐘 烹調時間：5分鐘 原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。 調料:糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯(可用水替代)。 做法： 1.山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨，將它們切成玉米粒大小的丁。 2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。 3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。 4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。 10、拔絲山藥 特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。 備料時間：3分鐘 烹調時間：5分鐘 原料：山藥。 調料：綿白糖、幹澱粉。 做法： 1.山藥洗淨去皮切成稜形塊，控水後蘸幹澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。 2.將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。 3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。 4.最後盛入抹過涼油的盤中即可 11、山藥餅 特點：色澤金黃，口感香糯。 備料時間：5分鐘 烹調時間：20分鐘 原料:山藥。 調料:糯米粉、澄面(超市有售)、麵包糠、澱粉、雞蛋。 做法： 1.山藥去皮洗淨上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。 2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。 3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成麵糰，然後分別做成圓形小餅狀。 4.將山藥餅依次蘸乾麵粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。 12、山藥豆腐羹 特點：味道鮮美，入口潤滑。 備料時間：3分鐘 烹調時間：5分鐘 原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。 調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。 做法： 1.山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。 2.香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁。 3.鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。 4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。 三、男人的山藥養生料理 1、準備山藥50公克並去皮切成丁狀，紅棗七個並割幾刀後泡開水等其發軟；蓮子五個泡開水等其發軟；白木耳2公克去硬蒂後泡開水發軟；準備齊後，將所有材料放入碗中並加水300cc並密封，蒸一小時，食用時用冰糖調化即可，飲喝酒的人，可加些白蘭地，效果會更好。 2.、準備山藥50公克並去皮切成丁狀；小米50公克去雜質洗淨，放入碗內，加水350cc並密封，蒸一小時，加冰糖或鹽調味，即可食用。 3.、準備山藥50公克並去皮切成塊狀；蘿蔔50公克帶皮切成塊狀；油豆腐皮1張切成塊狀、味噌醬1大匙、水500cc，一起放入鍋中煮至熟爛，食用時加些蔥花即可。