飯店的火猛，灶臺多，而且飯店有幫廚的，食材都是提前準備好的，不像家裡都要現摘菜切菜，其次飯店廚師專業啊，熟練度高。

飯店一般選用液化氣灶，做飯菜火力較旺盛，時間短，炒菜快的優點，幫廚一般輔助廚師做菜品，及清洗餐具，打雜等

自己的廚房一般全程都是一個人再做。效率當然低啦。

店裡的工具好，廚師做事效率高！還有工藝不一樣！比如龍蝦！常規的從清洗到上桌要15分鐘，但是提前炸好用自由香料就只要12分鐘！用料包就只要5分鐘！用冷鏈成品菜，只需要加熱就好快得很！現在連鎖飯店一大半菜都是成品或者半成品當然快了！

飯店的廚房裝置是專業裝置，它和家用的有很大區別，不管在操作上還是火力上都有很大不同。其實這兩者是完全不同性質的，飯店是有不斷的顧客吃飯人流量相當大，而家裡只需給做飯家人就行了。我說這些的原因是，飯店為了滿足高效率和保證品質的出品必須要專業廚房的支撐，而想要操控運轉一個廚房可不是單單一個人可以做的到的，它需要每個崗位都要有人去負責，家庭不一樣家庭做菜基本都是一個人做，這麼一看就有鮮明的對比了。

一個專業廚房有哪些崗位呢？

首先是砧板，他主要是接單、配菜、切菜，他接單第一時間就開始配，配好後就傳到下一個崗位——中線。

中線打荷，他主要是接過砧板配好的菜傳到各個烹飪崗位，他的主要工作是分配菜類，為菜加配料，配碟，出菜，就是給後鍋打下手，一般一個鍋配一個打荷。

上雜（蒸爐），他主要工作是處理蒸類的菜式。

煲仔檔，他主要工作是燒煲，鐵板，生啫菜，煎菜，有些地方還要負責砂鍋粥。

後鍋，他的主要工作就明顯了，炒菜，炒，煸，炸，燜，煮等等。

水臺，他的工作是殺魚，海鮮，處理需要宰的生物。

花檔，他的主要工作是雕刻，裝飾，擺盤。

而廚房有哪些專業裝置以及功能都有那些呢？

專業炒菜爐灶，它的火力可以在短時間內把水燒開，它的火力是可以最大程度提高效率的，而且可以自由控制火力，火力迅速，配備的炒鍋也耐燒，一個大的廚房可配備多個爐灶。

專業的蒸櫃，它一般有6層，大廚房配備3個蒸櫃。

專業多頭煲仔爐，一般有24個蜂窩爐。

其他崗位就不一一說了，那麼樓主所問的“飯店出菜為什麼那麼快”就顯而易見了，一個團隊操作一個專業廚房的出品效率是很高的，平均3分鐘出個菜已經算很慢的了，因為一桌菜也不單單全吃炒的，也會點些蒸菜，燒臘，冷盤等等，同時加上專業廚師操作的buff加成出菜效率槓槓的。

飯店裡吃飯一般也就那兩個小時的時間。選單一到後廚配菜師（本人職位是配菜）第一步會將火鍋的菜和配料準備好給廚師（來個兩三桌火鍋也是先做，）蒸菜上蒸蘢，乾菜用熱水泡著，然後根據選單去冰櫃裡把這一桌的渾菜拿出來化凍，素菜一般都會放眼面前。菜化凍間隙切配料，洗切素菜，殺魚，化凍菜能切的動時就要切。總之就是一個快字。如果有嘛五六桌我一個人來去都是跑步。

飯店塊是因為人手多，有配菜，蒸菜，配菜把菜切好，肉切好，備用。打荷把燒肉的香料備好，提前把肉燒好，冷涼用稱很好，一份份分好，備用，等到客人點菜炒菜師傅直接加熱大火收汁基本三五分鐘就是一道菜。其實在家裡也一樣，提前把材料準備好，再多一個幫手，做菜時間也是提高。

第一，飯店人手齊，炒菜的專管炒菜，配菜的專管配菜，摘菜、洗菜都有專人，炒菜的還分主次，象過油、過水都有專人。第二，原材料事先全部準備齊全，配菜工進行加工後襬放在固定位置，需要大廚加工時遞給大廚。有些費時的，比如燉魚，燉肉等都是事先加工出來的，放在冰櫃裡冷藏，需要時稍作加工即可。第三，飯店的灶和家裡的不一樣，液化氣或天然氣是需要增壓的，火比家裡用的硬多了，炒勺也比家用的大，炒菜時炒勺很快達到高溫，

稍掂幾下，上面在澆上明油，火苗燃起，一是炒菜速度快了，同時炒出來的菜又好吃又好看。需要說一下的是，大多數原材料事先基本都過水，如大多數蔬菜，這能保障炒菜速度和素菜的顏色好看，同時還有型

①飯店屬於標準化流水線生產，彼此分工明確：有專人負責洗菜，也專人負責切菜及配菜，每天周而復始的做同一種事情，熟能生巧快這些環節自然快。

④特色主打火鍋類點單高，飯店都會提前加工成半成品或七成熟。如牛羊火鍋、雞鴨火鍋等，顧客點單後，飯店只需稍作預熱加工即可上桌。在現實生活中，我朋友的母親狗肉烹飪是一絕，採用煤爐、砂鍋慢火炆12個小時以上，肉香而不油膩，但飯店不可行。

飯店的菜品烹飪時間短是行業特色所在，太慢影響生意正常流轉。但論味道，我還是堅信家常菜才能慢工出細活。