材料：梭魚2條（750克）蔥薑蒜少許調料：紅燒汁：老抽30ml、生抽、醋各15ml、鹽1/2小勺、糖2小勺、料酒30ml製法：1、將梭魚去鱗去內臟洗淨、切半、打花刀、控幹，蔥薑蒜切片備用。2、鍋入適量油燒至三成熱時放入梭魚煎至兩面金黃。3、將煎好的梭魚放入鍋內烹料酒，倒入紅燒汁及蔥薑蒜片大火煮沸後改小火燒至湯汁收幹即可出鍋。

材料

牛肉、金針菇、西芹、紅蘿蔔。

料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒麵、蒜茸、姜茸

做法

預備工作：

一、牛肉順紋切條，用料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒麵手抓至起膠，再放少許水澱粉、菜油抓均勻，放至20-30分鐘味；

二、金針菇稍洗一下，不要泡在水裡太長時間，然後鍋放水，燒開，放幾滴油的少許鹽，倒入金針菇，用笊籬翻幾翻即可撈起；

三、芹菜、紅蘿蔔切絲，繼續可用焯金針菇的水來焯水。

上鍋操作：

一、起鍋，鍋熱放油，倒入牛柳，爆炒至八九成熟，盛起；

二、用剩下的油鍋，鍋裡應該剩下少許油，放蒜茸姜茸，爆香，倒入金針菇、芹菜和紅蘿蔔，兜至七至八成熟，點放精鹽和一丁點糖，翻幾下；

三、倒入牛肉，在鍋邊燒大半茶匙左右料酒，迅速兜均，臨起菜時滴入幾滴麻油，翻幾下可盛入碟中，完成。