檸檬果酒的製作
1、選料
選擇充分成熟、色澤鮮豔、無病和無黴爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗乾淨表面。
2、破碎
用破碎機將洗淨的檸檬破碎，並將果核果漿從中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每100公斤加入6%的亞硫酸100克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3、調糖
按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成10度以上的檸檬果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20—25克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8—12克，果酸不足可加檸檬酸。
4、發酵
把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在25—28度，1—2天即開始發酵。過3—5天，當殘糖降至1%時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於12度的環境中貯存，透過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。
5、澄清
澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3—5小時後加熱融化，至60—70度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。
6、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達12%—16%，含酸0.5%，酒精12—14%，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭
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速釀水果酒的方法：
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約200C.C.）檸檬汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。
過幾小時之後，你會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後，將此發酵後的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的檸檬中。
臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡製而成。
準備二公斤的檸檬洗淨後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險），經過2~3天的旺盛發酵後，嚐嚐水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩週，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量新增一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然後讓水果酒自然沈澱澄清化。
如果用這個方法，請按上面的方法適量調節所要做的果酒的多少
檸檬果酒的製作
1、選料
選擇充分成熟、色澤鮮豔、無病和無黴爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗乾淨表面。
2、破碎
用破碎機將洗淨的檸檬破碎，並將果核果漿從中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每100公斤加入6%的亞硫酸100克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3、調糖
按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成10度以上的檸檬果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20—25克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8—12克，果酸不足可加檸檬酸。
4、發酵
把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在25—28度，1—2天即開始發酵。過3—5天，當殘糖降至1%時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於12度的環境中貯存，透過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。
5、澄清
澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3—5小時後加熱融化，至60—70度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。
6、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達12%—16%，含酸0.5%，酒精12—14%，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭
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速釀水果酒的方法：
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約200C.C.）檸檬汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。
過幾小時之後，你會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後，將此發酵後的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的檸檬中。
臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡製而成。
準備二公斤的檸檬洗淨後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險），經過2~3天的旺盛發酵後，嚐嚐水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩週，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量新增一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然後讓水果酒自然沈澱澄清化。
如果用這個方法，請按上面的方法適量調節所要做的果酒的多少