醬蔓菁 原料：圓白菜2500克。牛肉(肥瘦)1000克。醬油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，鹽50克，醋50克，白砂糖20克。

有很多做法，可以參考下1、醬蔓菁原料：圓白菜2500克。牛肉(肥瘦)1000克。醬油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，鹽50克，醋50克，白砂糖20克。做法：將蔓菁(圓白菜)洗淨，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽醃2個小時。待蔓菁醃軟後，用清水洗兩遍，控幹水分，放進罈子裡。鍋裡放進醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛後，取出切成四釐米寬的片，鋪到蔓菁上面。在熬出的湯裡邊加500克水，繼續熬5分鐘後，晾涼，倒入裝在蔓菁的罈子裡，醃沒為止，用一重物壓上。五天後可取出食用。2、紅辣蔓菁原料：鹹蔓菁5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。做法：將鹹蔓菁洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出把蔓菁片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。3、蔓菁粥原料：粳米100克。圓白菜50克，羊肉(熟)50克。大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克。做法：先將蔓菁洗淨，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。炒鍋上火，下香油，放入蔓菁、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗乾淨的粳米，先用旺火燒 開，再轉用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。4、鮮蝦煸蔓菁原料：蔓菁包開洗乾淨控水晾乾，鮮蝦去殼去頭，留最後一節蝦尾巴，去蝦線，刨開蝦背一小節，這樣遇熱後蝦子會變得好看，過下水。

、醬蔓菁原料：圓白菜2500克。牛肉(肥瘦)1000克。醬油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，鹽50克，醋50克，白砂糖20克。做法：將蔓菁(圓白菜)洗淨，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽醃2個小時。待蔓菁醃軟後，用清水洗兩遍，控幹水分，放進罈子裡。鍋裡放進醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛後，取出切成四釐米寬的片，鋪到蔓菁上面。在熬出的湯裡邊加500克水，繼續熬5分鐘後，晾涼，倒入裝在蔓菁的罈子裡，醃沒為止，用一重物壓上。五天後可取出食用。2、紅辣蔓菁原料：鹹蔓菁5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。做法：將鹹蔓菁洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出把蔓菁片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。3、蔓菁粥原料：粳米100克。圓白菜50克，羊肉(熟)50克。大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克。做法：先將蔓菁洗淨，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。炒鍋上火，下香油，放入蔓菁、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗乾淨的粳米，先用旺火燒 開，再轉用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。4、鮮蝦煸蔓菁原料：蔓菁包開洗乾淨控水晾乾，鮮蝦去殼去頭，留最後一節蝦尾巴，去蝦線，刨開蝦背一小節，這樣遇熱後蝦子會變得好看，過下水。

1.蔓菁半隻，洗淨削皮切絲。

2.乾貝洗淨，黑木耳幹用冷水泡發。

3.青蒜洗淨切段。胡蘿蔔削皮，切絲。

4.鍋裡放少許油燒熱，放入胡蘿蔔絲開始翻炒，直至出現紅油。

5.接著放入蔓菁一起煸炒約1分鐘。

6.加入清水3碗。

7.加入泡發好的黑木耳。

8.加人乾貝，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，直至湯水快要收幹，可以加鹽巴和味精調味。

9.快要出鍋時再放入青蒜，約一分鐘後熄火。

10.出鍋裝盤。

小貼士小貼士~1：喜歡吃綿軟的燜菜可以多燜煮一會兒。2：食材不拘，可以根據自己的喜好調換，留意食材燜煮所需時間安排好順序即可。3：青蒜一定要等快要出鍋時再放，否則會燜黃了，影響賣相和口感。

先清水洗淨，曬。到什麼程度看經驗。然後雖然你是整的還是剁碎，放入涼開水中加鹽薑辣椒粉或乾的封壇。 我沒弄過，我只看過我老爹醃東西味道很不錯

有很多做法，可以參考下

1、醬蔓菁

原料：圓白菜2500克。牛肉(肥瘦)1000克。醬油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，鹽50克，醋50克，白砂糖20克。

做法：將蔓菁(圓白菜)洗淨，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽醃2個小時。待蔓菁醃軟後，用清水洗兩遍，控幹水分，放進罈子裡。鍋裡放進醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛後，取出切成四釐米寬的片，鋪到蔓菁上面。在熬出的湯裡邊加500克水，繼續熬5分鐘後，晾涼，倒入裝在蔓菁的罈子裡，醃沒為止，用一重物壓上。五天後可取出食用。

2、紅辣蔓菁

原料：鹹蔓菁5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。

做法：將鹹蔓菁洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出把蔓菁片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。

3、蔓菁粥

原料：粳米100克。圓白菜50克，羊肉(熟)50克。大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克。

做法：先將蔓菁洗淨，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。炒鍋上火，下香油，放入蔓菁、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗乾淨的粳米，先用旺火燒 開，再轉用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。4、鮮蝦煸蔓菁

原料：蔓菁包開洗乾淨控水晾乾，鮮蝦去殼去頭，留最後一節蝦尾巴，去蝦線，刨開蝦背一小節，這樣遇熱後蝦子會變得好看，過下水。

做法：鐵鍋加熱，放入少量料酒乾燒至揮發乾淨，然後放入適量花生油。油稍微熱後，先放入乾花椒炸出香味，待花椒香味出來後，放入切好的乾紅辣椒爆香。注意火不要太大，否則易糊。倒入蔓菁改大火迅速翻炒，葉子開始變綠就放入蝦子，繼續翻炒，放少許香油、鹽、雞精、既可出鍋。

5、涼拌蔓菁

原料：蔓菁1個，蒜5粒，辣椒1個，香菜少許。鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。

做法：蔓菁去皮切成厚片狀，以1小匙鹽醃至軟化後，用水沖洗鹽分，再擠幹水分備用。蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。蔓菁片、蒜末、辣椒末，加調味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。

6、蔓菁濃湯

原料：馬鈴薯1個、蔓菁1個(約300克)、水225毫升、即溶高湯粉1/4茶匙、熟燻肉50克、法式鮮乳酪1湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽、胡椒。

做法：削去馬鈴薯和蔓菁的皮，先切下1片薄蔓菁保留一旁，其餘全切成塊。再將蔓菁薄片切成細絲，剁碎葉片，先將這兩樣置於一旁。在湯鍋中加水，混合即溶高湯粉，加入切塊的馬鈴薯和蔓菁，蓋上鍋蓋後，以小火煮30分鐘。

將熟燻肉剁碎，放進不沾鍋中炒，且不斷翻攪，至其酥脆，開始嗶剝噴濺為止，關火後仍設法保溫。在蔓菁湯中放入法式鮮乳酪，並用搗泥棒攪拌，偶爾加些清水。以檸檬汁、鹽和胡椒加以調味，然後放蔓菁絲和蔓菁的碎葉，再加熱一番。將湯盛入深盤中，並撒上燻肉，即可食用。

芥菜做幹鹽菜的做法

材料：芥菜5000g輔料：鹽250克1.芥菜清洗乾淨，晾乾水份。

2.將晾乾水份的芥菜切成細絲，放入蒸鍋蒸（第一蒸）至熟透。

3.蒸好後，撥散開來，放在竹盤中曬制。

4.當曬乾後，再放入蒸鍋中蒸（第二蒸）至顏色變深。

5.然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制。

6.蒸好後，曬至乾爽即可。

7.經過三蒸三曬後，菜乾已經呈現出非常濃郁的一種香氣，加鹽拌勻即可。

芥菜做幹鹽菜的做法：菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 工藝：風乾幹鹹芥菜絲的製作材料：主料：芥菜5000克調料：鹽1000克幹鹹芥菜絲的特色：筋柔清爽。

幹鹹芥菜絲的做法： 鮮芥菜洗淨，晾乾表面水分後，一層菜，一層鹽逐層裝入缸，最後倒入適量的涼開水，醃製15至20天后撈出切成絲，晾曬乾後即成。