幹鮑魚烹飪成菜餚味道鮮美、營養豐富，是極為名貴的海產食材之一。

但幹鮑魚從泡發到清洗到完成烹飪的這個過程相對比較繁瑣，時間也比較長，需要細心和有耐心哦。

幹鮑魚 9只（按需放數量）

老母雞 1只

排骨 1根

姜 1小塊

油 適量

老抽 適量

蠔油 適量

水 要多（一半熬鮑魚湯，一半熬鮑魚汁）

1、將幹鮑魚用冷水泡上兩天（48個小時），個頭大的請延長泡發時間。（天氣炎熱時，可放進冰箱冷藏泡發，中間記得換水）

2、煮一鍋開水，將幹鮑魚放進去，加蓋再泡上一晚。

3、第二天再換冷水繼續浸泡，及清洗鮑魚周邊和表皮，要刷洗乾淨，徹底去沙。

4、將洗淨的鮑魚、老母雞、排骨、姜、油放入砂鍋，加水大火熬3個小時（倒出一半原湯，冷卻放冰箱冷藏備用），轉小火繼續慢熬10個小時後關火，不動繼續放一晚。（熬製濃湯過程中，要注意食材不要粘鍋糊底哦）

5、第二天取出鮑魚，另起小砂鍋加入熬好的濃湯、蠔油、老抽和鮑魚一起小火慢熬至收汁即可。原汁原味的鮑魚就做好了。（熬出來多的鮑魚汁，可以用密封盒子裝好放冰箱冷藏或急凍，做其他菜餚用。）

6、將前面另倒出備用的原湯取出，倒入熬濃湯的原砂鍋中，小火熬30-40分鐘，鮑魚雞湯也做好了。(過濾掉肉沫，喝湯 ^_^ )

ps：全程都不需要再放鹽哦。

幹鮑魚的泡發，雖然有很多講究，但是也並非那麼高深莫測只要有耐心，一樣能發出很好的鮑魚，下面就為大家介紹幾種幹鮑的泡發

方法一：清水泡發

流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去雜、冷藏泡發

1

幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚。期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天。幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚。期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天。

2

泡發過的鮑魚進鍋加純淨水煮沸，煮開後小火慢煮半小時，熄火放至一邊自然攤冷，攤冷後換水放入冰箱冷藏。

3

隔天再用來煮開，煮開後小火慢煮15分鐘，攤冷之後去掉牙齒和腸（這個部位在鮑魚的頂端）

4

煮過的鮑魚放入無油無鹽的盒子，加入純淨水，蓋上蓋子放到冰箱繼續冷藏泡發1天，期間勤換水即可。

方法二：煨煮烹製法

流程：水浸洗刷、反覆煮燜、蒸、加料燜煮、烹調

詳細步驟

先將鮑魚浸於冷水中10小時，然後用細刷子輕刷，洗去雜質後放入砂鍋中，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

加水淹沒鮑魚，加蓋大火燒開，轉小火燜煮半小時後熄火。待水自然冷卻，撈出洗淨後再加冷水煮開，冷卻。

如此重複3-4次，直至鮑身回軟，手壓有彈性後取出，放入容器中，加入冷水，淹沒鮑魚，放入蒸箱，旺火急氣蒸4小時，取出任其自然冷卻。此時鮑魚已漲發完成80%，中心仍舊不夠柔軟，則需要進入最後一個階段加料燜煮。

可取砂鍋，底下墊上竹墊，放入蒸熟的雞和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鮑魚，鮑魚面上再壓雞和排骨，其數量是鮑魚的1-2倍。

加水淹沒原料，大火燒開後轉小火慢燜15-20小時，直至鮑魚徹底回軟。

當咬上去嫩而軟滑卻略帶軟糖般的綿黏而略帶彈性時，則取出鮑魚及剩餘的汁水，加入鮑汁、金華火腿汁等材料燜2小時，取出鮑魚裝盤，收稠濃汁淋於鮑身即可成菜。

鮑魚泡發注意事項

目錄

1、發制鮑魚時間不是一成不變的，比如吉品鮑有一種香味，若泡時間長了會把鮑魚的味道泡去，其營養也會流失，可以根據幹鮑魚的質量和大小靈活控制，如南非鮑可以泡24小時，小吉品鮑只需泡12個小時，晚上泡第二天早上就可以煮。

2、鮑魚浸泡清洗乾淨後一定要用砂鍋和砂煲進行發制， 這樣才能保持鮑魚的鮮美，即使用量很大，也不建議用不鏽鋼桶或是鐵器大量的發制，鮑魚遇鐵器顏色會變黑。

3、後期煨煲的砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。

4、鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位和燒乾，鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠久，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

幹鮑魚的泡發，雖然有很多講究，但是也並非那麼高深莫測只要有耐心，一樣能發出很好的鮑魚，下面就為大家介紹幾種幹鮑的泡發

方法一：清水泡發

流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去雜、冷藏泡發

1

幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚。期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天。幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚。期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天。

2

泡發過的鮑魚進鍋加純淨水煮沸，煮開後小火慢煮半小時，熄火放至一邊自然攤冷，攤冷後換水放入冰箱冷藏。

3

隔天再用來煮開，煮開後小火慢煮15分鐘，攤冷之後去掉牙齒和腸（這個部位在鮑魚的頂端）

4

煮過的鮑魚放入無油無鹽的盒子，加入純淨水，蓋上蓋子放到冰箱繼續冷藏泡發1天，期間勤換水即可。

方法二：煨煮烹製法

流程：水浸洗刷、反覆煮燜、蒸、加料燜煮、烹調

詳細步驟

先將鮑魚浸於冷水中10小時，然後用細刷子輕刷，洗去雜質後放入砂鍋中，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

加水淹沒鮑魚，加蓋大火燒開，轉小火燜煮半小時後熄火。待水自然冷卻，撈出洗淨後再加冷水煮開，冷卻。

如此重複3-4次，直至鮑身回軟，手壓有彈性後取出，放入容器中，加入冷水，淹沒鮑魚，放入蒸箱，旺火急氣蒸4小時，取出任其自然冷卻。此時鮑魚已漲發完成80%，中心仍舊不夠柔軟，則需要進入最後一個階段加料燜煮。

可取砂鍋，底下墊上竹墊，放入蒸熟的雞和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鮑魚，鮑魚面上再壓雞和排骨，其數量是鮑魚的1-2倍。

加水淹沒原料，大火燒開後轉小火慢燜15-20小時，直至鮑魚徹底回軟。

當咬上去嫩而軟滑卻略帶軟糖般的綿黏而略帶彈性時，則取出鮑魚及剩餘的汁水，加入鮑汁、金華火腿汁等材料燜2小時，取出鮑魚裝盤，收稠濃汁淋於鮑身即可成菜。

鮑魚泡發注意事項

目錄

1、發制鮑魚時間不是一成不變的，比如吉品鮑有一種香味，若泡時間長了會把鮑魚的味道泡去，其營養也會流失，可以根據幹鮑魚的質量和大小靈活控制，如南非鮑可以泡24小時，小吉品鮑只需泡12個小時，晚上泡第二天早上就可以煮。

2、鮑魚浸泡清洗乾淨後一定要用砂鍋和砂煲進行發制， 這樣才能保持鮑魚的鮮美，即使用量很大，也不建議用不鏽鋼桶或是鐵器大量的發制，鮑魚遇鐵器顏色會變黑。

3、後期煨煲的砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。

4、鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位和燒乾，鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠久，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

鮑魚金邊吃的方法是將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜三小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用，再將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片。

將一百克燜鮑魚的原湯和烤魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸以後再放入鮑魚片，滾煮十分鐘，加入白糖，精鹽，醬油以及料酒等調料，這樣澱粉調成濃汁，出鍋之前再加入少許雞油。