題主看課本有這種問題意識已經很難得了，因為我們普通人對唐詩的主要印象就是李杜的盛唐氣象，中晚唐韓孟元白小李杜也各有風貌，其實和韓孟有鮮明對比的是元白，元輕白俗（我持褒義的，元白詩為後來的雜劇等劇作提供多少素材啊），很受當時歡迎。韓愈的詩風有其性格原因，也有要超越前人求新創變的追求吧。其實從杜甫那裡就可以看出，唐詩一直在追求各種突破，韓愈和杜甫一樣對宋詩影響很深，就因為他們對詩格做了突破，引入文章筆法。韓愈又是古文大家，以文為詩，歷代評論或貶或褒。

我也是照搬一些常識或者別人著作，其實對一個詩人或者流派有興趣，可以讀詩集，作最直接的判斷。韓愈的詩其實也有很多容易讀的，比如《山石》《早春》《左遷藍關》等，對於今人來說比較難讀的是《謁衡嶽》這類，“紫蓋連延接天柱，石廩騰擲堆祝融。森然魄動下馬拜，松柏一徑趨靈宮。”寫其上衡山的所見，這跟我們看李白望廬山瀑布杜甫望嶽完全不一樣，後面還有“廟令老人識神意，睢盱偵伺能鞠躬。手持杯珓導我擲，雲此最吉餘難同”，真是橫空盤硬，這就是有意為之的奇崛，這就是一種藝術追求吧，所以宋人愛韓愈啊，他們從韓愈那裡看到了開闢新詩徑的希望。至於習慣稱韓孟的另一個主角，孟郊，郊寒島瘦，他的詩感覺和韓愈不是那麼風格相近，就是交往走得近些，寒士風比較重，秋寒貧字眼多，也不見得有多奇詭吧，說詩鬼李賀奇詭還差不多。

我推薦題主看看餘恕誠先生的《唐詩風貌》，他對唐詩的整體，特別是初盛中晚代表性的大詩人以及唐詩的題材、詩體，還有以文為詩中文體融合都做了不錯的研究和闡述。具體到韓愈，餘先生也有闡述。