蓮子雞蛋糖水
主材料:蓮子2兩,雞蛋三隻,8兩水,白砂糖約2兩。
做法:
1、先用涼水浸泡蓮子半小時以上,待其軟化後將蓮子芯取出,蓮子要煮半小時至一小時,待用。
2、熟蓮子、水加白砂糖,煮沸後打入雞蛋,二三分鐘後即可上桌。
要點:蓮子有紅蓮子和湘蓮子之分,兩者味道區別不大,只是湘蓮子(白蓮)煮出來的糖水顏色比較透亮好看。蓮子芯必須取出,否則糖水會混有苦澀味道。
椰汁香芋西米
主材料:西米半兩,香芋淨重2兩,罐裝椰汁2匙,水3兩,牛奶5兩,白砂糖約1.5兩。
1、提前半小時開始浸泡西米,香芋去皮切成塊並煮熟待用。
2、先放水,再下西米,待西米煮至透明,可以加入白砂糖,攪拌,糖水變成白色。
3、再加入牛奶、椰汁、熟芋頭粒,待沸即可。
要點:在這道糖水當中,糖的比例比較難掌握,一般的比例是“一斤水配2兩糖,一斤奶配1.5兩糖”。
窩蛋奶
主材料:牛奶1斤,白砂糖一兩半,雞蛋三隻。
做法:先把牛奶倒入鍋,再加白砂糖,拌勻至完全溶解後,打入雞蛋,煮熟到一定程度便可撈起。
要點:
1、牛奶可以選用包裝的無糖牛奶,煮牛奶時要注意火候,看見牛奶起泡就應該把火力調小,否則牛奶容易濺出。
2、雞蛋可根據個人喜好掌握生、熟的程度,但三四分鐘蛋已經完全熟透,所以注意不要超過這個時間。
3、最好選用細口的容器,這樣不用花費太多的牛奶,又可以防止雞蛋放入牛奶後會“黐底”(粘住鍋底)。
蛋奶糊
主材料:牛奶1斤,白砂糖一兩半,雞蛋兩至三隻。
1、將雞蛋打破,把蛋黃和蛋清攪拌均勻,直至微起泡沫,留起待用。
2、把牛奶煮沸,加入白砂糖,邊拌勻邊煮,至白砂糖完全溶解,關火,待牛奶溫度降低。
3、當牛奶溫度降低到50-60攝氏度左右時,倒入處理過的雞蛋,重新開火,用勺子不停攪拌,待它微開,即可關火。
要點:牛奶和雞蛋混合時的溫度不能過高,否則會有部分雞蛋凝固,俗稱“起蛋花”。
此外忌在鋁製品中攪拌雞蛋。當蛋清碰到鋁以後會變成灰白色,蛋黃碰到鋁會變成綠色。瓷製品才是攪拌雞蛋的最佳容器。
鴛鴦雪梨糖水
雪 梨 幹適 量,雪 梨2 個,海 底 椰半 兩,南 北 杏少 許,冰 糖適 量
做 法 :
1. 雪 梨 幹 洗 淨 。 海 底 椰 及 南 北 杏 略 洗 。
2. 雪 梨 洗 淨 , 去 皮 去 芯 , 切 粒 。
3. 鍋 注 入 適 量 的 水 , 水 滾 放 入 上 述 材 料 , 以 中 慢 火 煲 個半 小 時 , 加 糖 調 味 即 成 。
紅薯糖水
材料:紅薯、冰糖隨意,生薑片、水適量。
製法:紅薯300克,削去外皮,切成小塊,加適量清水燒煮,待紅薯熟透後起鍋,加加
入適量冰糖、生薑片,再煮片刻飲用。
竅門:煲紅薯糖水一定要下姜,少許姜的香味,令糖水更加美味。
紅豆百合糖水
材料:紅豆120克,百合40克,花生40克,蓮子適量,果皮1片。
製法:1.用水洗淨紅豆,把浮在水面的雜質除去,預先浸一晚。2.洗淨百合、花生、蓮子(去心)3.陳皮浸軟,洗淨去瓤,切粒。4.鍋內注入適量水,凍水放入各項材料,以慢火煲二個小時即成。***新款大平賣吖!
秋天糖水之雪莉菊花雪耳蜜
材料:雪梨、雪耳、菊花、冰糖、蜂蜜做法:把雪耳洗淨撕開用清水浸半個小時;菊花用清水浸開,洗淨待用;雪梨去心洗淨,切成大塊。跟著把冰糖、雪梨、雪耳、菊花一齊放入燉盅內,然後,加入適量沸水用中火燉一個小時,搞好取出涼凍後加上蜂蜜就可以了。功效:滋養容顏、清肝明目。
秋天糖水之南北杏雪耳燉木瓜
材料:木瓜、雪耳、南杏、北杏、冰糖。做法:先把雪耳洗淨撕開然後用清水浸半個小時,南杏、北杏洗淨待用,木瓜就把三份之一切出做蓋,其餘部分挖去瓜籽待用;跟著把冰糖、雪耳、南杏、北杏和清水煮騰放入番木瓜內,蓋上瓜蓋,用中火燉二十分鐘就可以啦!
廣東秋天糖水之百年好合紅豆沙
材料:紅豆、蓮子、百合、白糖做法:先紅豆同蓮子分別用清水浸半個小時,然後挖去蓮子心,百合洗乾淨待用,然後把紅豆倒入水中,用中火煲一個小時,跟著加入剛才搞好的蓮子和百合,再用慢火煲半個小時,最後放入白糖就搞掂!這是一款傳統的廣東糖水,在很多婚宴上都有這款糖水,是很好的飯後甜品!***新款大平賣吖!
紫菜鵪鶉蛋糖水 腐竹白果薏米糖水
材料:圓形紫菜2張,鵪鶉蛋6個,砂糖適量,水3杯。
做法:①撕開紫菜,用白鑊略炒,再用水衝乾淨,瀝乾水分。②鵪鶉蛋慢火蒸熟去殼。③燒滾3杯水,放入紫菜煲20分鐘,加入鵪鶉蛋、砂糖,待砂糖煲溶即成。 提示:紫菜是一種海藻,含有豐富的碘質,常食有助降低血壓、治療甲狀腺炎和腳氣病等。紫菜通常用來煲湯,作為甜品則很少,這個紫菜鵪鶉蛋糖水,味道清甜。
腐竹白果薏米糖水
材料:腐竹75克,白果75克,薏米38克,雞蛋2個,冰糖150克,水8杯或適量
做法:①薏米洗乾淨。②腐竹浸軟,白果去殼,然後用熱水浸片刻,撕去衣,去心。③煲滾8杯水或適量水,將白果、薏米放入煲1小時,然後加入腐竹、冰糖,煲至冰糖溶化,將雞蛋敲開並放入糖水中,煮至薏米剛熟即成。提示:白果和薏米都有清熱去溼的功效,天氣燥熱或胸中煩悶時,煲些白果薏米糖水吃,能清除燥熱,使身體舒暢。***新款大平賣吖!
冰糖蓮子湯:在炎炎夏日喝上一口冰冰涼涼的蓮子湯,不但暑意全除,淡淡甜雅的感覺,令人真正感受到透心涼的爽適之感;而在冬令進補時刻,吃太多燥熱的東西,也可以改品嚐一碗蓮子湯來降肝火。冰糖蓮子湯的功效,補中益氣,和胃潤肺,有養心安神,益腎補脾的作用。用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘,小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。
雪耳蓮子湯:用冰糖蓮子湯在多新增一味雪耳。雪耳又名木耳,木耳具有滋陰、養血、潤燥作用。此道甜品能降壓怯脂,養血止血,防癌抗癌作用,專門用來治療高血壓、高脂血症、動脈硬化。
原味杏仁露:杏仁露一般喝來,都會有嗆鼻不適之感,這乃是因為用的是化學香精的原因,楊師傅的杏仁露,是以純杏仁豆磨成粉加水蒸餾,在過濾出不要的渣質去蕪存菁,再調上鮮奶,加上類似吉利丁之物使之結凍,吃的時候在淋上調製好的純蜂蜜與果糖,杏仁露吃起來口感滑潤,香氣在唇齒之間四溢開來,讓人吃了一碗還想再接一碗。
桂圓紫米粥:像這類的紫米補血甜湯,可用來補血益腎、補肺益氣、寧心安神,不過提醒您,在吃補血藥膳前後約一個小時內少喝任何茶品,以免影響到腸胃吸收。
百合蓮子湯:百合蓮子湯,是用冰糖蓮子湯在多新增一味百合。除了可以品嚐到蓮子棉細的口感之外,也多了那一種恬淡的芳香之氣,喝起來令人覺得徜徉於花野之間久久不能散去。此道甜品功效,補中益氣,和胃潤肺,有養心安神,益腎補脾的作用。用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘,小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。適用於心衰有氣虛、陰虛、血虛表現,凡有心悸、心煩、失眠、多夢者,經常心悸、氣短者。
薏仁蓮子湯:薏仁蓮子湯,是用冰糖蓮子湯在多新增一味薏仁。此道甜品可用來補肺清熱、除脾溼,滋陰補陽健脾胃。常起來清爽而不膩,而且薏仁具有養顏美容之功效。
紅豆蓮子湯:紅豆蓮子湯,是用冰糖蓮子湯在多新增一味紅豆。此道甜品可用來利水、補心、補血氣,滋陰補陽健脾胃。女生在月經過後可用紅豆來補血,是一道又經濟又實惠的甜食。
椰果杏仁露:椰果杏仁露,是用原味杏仁露在多新增椰果調味而成。此道甜品可用來除風散寒、潤燥,清積、養顏美容,而椰果的香Q口感不但能讓消費者吃的巧,且又對身體無熱量零負擔。
蓮子雞蛋糖水
主材料:蓮子2兩,雞蛋三隻,8兩水,白砂糖約2兩。
做法:
1、先用涼水浸泡蓮子半小時以上,待其軟化後將蓮子芯取出,蓮子要煮半小時至一小時,待用。
2、熟蓮子、水加白砂糖,煮沸後打入雞蛋,二三分鐘後即可上桌。
要點:蓮子有紅蓮子和湘蓮子之分,兩者味道區別不大,只是湘蓮子(白蓮)煮出來的糖水顏色比較透亮好看。蓮子芯必須取出,否則糖水會混有苦澀味道。
椰汁香芋西米
主材料:西米半兩,香芋淨重2兩,罐裝椰汁2匙,水3兩,牛奶5兩,白砂糖約1.5兩。
做法:
1、提前半小時開始浸泡西米,香芋去皮切成塊並煮熟待用。
2、先放水,再下西米,待西米煮至透明,可以加入白砂糖,攪拌,糖水變成白色。
3、再加入牛奶、椰汁、熟芋頭粒,待沸即可。
要點:在這道糖水當中,糖的比例比較難掌握,一般的比例是“一斤水配2兩糖,一斤奶配1.5兩糖”。
窩蛋奶
主材料:牛奶1斤,白砂糖一兩半,雞蛋三隻。
做法:先把牛奶倒入鍋,再加白砂糖,拌勻至完全溶解後,打入雞蛋,煮熟到一定程度便可撈起。
要點:
1、牛奶可以選用包裝的無糖牛奶,煮牛奶時要注意火候,看見牛奶起泡就應該把火力調小,否則牛奶容易濺出。
2、雞蛋可根據個人喜好掌握生、熟的程度,但三四分鐘蛋已經完全熟透,所以注意不要超過這個時間。
3、最好選用細口的容器,這樣不用花費太多的牛奶,又可以防止雞蛋放入牛奶後會“黐底”(粘住鍋底)。
蛋奶糊
主材料:牛奶1斤,白砂糖一兩半,雞蛋兩至三隻。
做法:
1、將雞蛋打破,把蛋黃和蛋清攪拌均勻,直至微起泡沫,留起待用。
2、把牛奶煮沸,加入白砂糖,邊拌勻邊煮,至白砂糖完全溶解,關火,待牛奶溫度降低。
3、當牛奶溫度降低到50-60攝氏度左右時,倒入處理過的雞蛋,重新開火,用勺子不停攪拌,待它微開,即可關火。
要點:牛奶和雞蛋混合時的溫度不能過高,否則會有部分雞蛋凝固,俗稱“起蛋花”。
此外忌在鋁製品中攪拌雞蛋。當蛋清碰到鋁以後會變成灰白色,蛋黃碰到鋁會變成綠色。瓷製品才是攪拌雞蛋的最佳容器。
鴛鴦雪梨糖水
雪 梨 幹適 量,雪 梨2 個,海 底 椰半 兩,南 北 杏少 許,冰 糖適 量
做 法 :
1. 雪 梨 幹 洗 淨 。 海 底 椰 及 南 北 杏 略 洗 。
2. 雪 梨 洗 淨 , 去 皮 去 芯 , 切 粒 。
3. 鍋 注 入 適 量 的 水 , 水 滾 放 入 上 述 材 料 , 以 中 慢 火 煲 個半 小 時 , 加 糖 調 味 即 成 。
紅薯糖水
材料:紅薯、冰糖隨意,生薑片、水適量。
製法:紅薯300克,削去外皮,切成小塊,加適量清水燒煮,待紅薯熟透後起鍋,加加
入適量冰糖、生薑片,再煮片刻飲用。
竅門:煲紅薯糖水一定要下姜,少許姜的香味,令糖水更加美味。
紅豆百合糖水
材料:紅豆120克,百合40克,花生40克,蓮子適量,果皮1片。
製法:1.用水洗淨紅豆,把浮在水面的雜質除去,預先浸一晚。2.洗淨百合、花生、蓮子(去心)3.陳皮浸軟,洗淨去瓤,切粒。4.鍋內注入適量水,凍水放入各項材料,以慢火煲二個小時即成。***新款大平賣吖!
秋天糖水之雪莉菊花雪耳蜜
材料:雪梨、雪耳、菊花、冰糖、蜂蜜做法:把雪耳洗淨撕開用清水浸半個小時;菊花用清水浸開,洗淨待用;雪梨去心洗淨,切成大塊。跟著把冰糖、雪梨、雪耳、菊花一齊放入燉盅內,然後,加入適量沸水用中火燉一個小時,搞好取出涼凍後加上蜂蜜就可以了。功效:滋養容顏、清肝明目。
秋天糖水之南北杏雪耳燉木瓜
材料:木瓜、雪耳、南杏、北杏、冰糖。做法:先把雪耳洗淨撕開然後用清水浸半個小時,南杏、北杏洗淨待用,木瓜就把三份之一切出做蓋,其餘部分挖去瓜籽待用;跟著把冰糖、雪耳、南杏、北杏和清水煮騰放入番木瓜內,蓋上瓜蓋,用中火燉二十分鐘就可以啦!
廣東秋天糖水之百年好合紅豆沙
材料:紅豆、蓮子、百合、白糖做法:先紅豆同蓮子分別用清水浸半個小時,然後挖去蓮子心,百合洗乾淨待用,然後把紅豆倒入水中,用中火煲一個小時,跟著加入剛才搞好的蓮子和百合,再用慢火煲半個小時,最後放入白糖就搞掂!這是一款傳統的廣東糖水,在很多婚宴上都有這款糖水,是很好的飯後甜品!***新款大平賣吖!
紫菜鵪鶉蛋糖水 腐竹白果薏米糖水
材料:圓形紫菜2張,鵪鶉蛋6個,砂糖適量,水3杯。
做法:①撕開紫菜,用白鑊略炒,再用水衝乾淨,瀝乾水分。②鵪鶉蛋慢火蒸熟去殼。③燒滾3杯水,放入紫菜煲20分鐘,加入鵪鶉蛋、砂糖,待砂糖煲溶即成。 提示:紫菜是一種海藻,含有豐富的碘質,常食有助降低血壓、治療甲狀腺炎和腳氣病等。紫菜通常用來煲湯,作為甜品則很少,這個紫菜鵪鶉蛋糖水,味道清甜。
腐竹白果薏米糖水
材料:腐竹75克,白果75克,薏米38克,雞蛋2個,冰糖150克,水8杯或適量
做法:①薏米洗乾淨。②腐竹浸軟,白果去殼,然後用熱水浸片刻,撕去衣,去心。③煲滾8杯水或適量水,將白果、薏米放入煲1小時,然後加入腐竹、冰糖,煲至冰糖溶化,將雞蛋敲開並放入糖水中,煮至薏米剛熟即成。提示:白果和薏米都有清熱去溼的功效,天氣燥熱或胸中煩悶時,煲些白果薏米糖水吃,能清除燥熱,使身體舒暢。***新款大平賣吖!
冰糖蓮子湯:在炎炎夏日喝上一口冰冰涼涼的蓮子湯,不但暑意全除,淡淡甜雅的感覺,令人真正感受到透心涼的爽適之感;而在冬令進補時刻,吃太多燥熱的東西,也可以改品嚐一碗蓮子湯來降肝火。冰糖蓮子湯的功效,補中益氣,和胃潤肺,有養心安神,益腎補脾的作用。用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘,小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。
雪耳蓮子湯:用冰糖蓮子湯在多新增一味雪耳。雪耳又名木耳,木耳具有滋陰、養血、潤燥作用。此道甜品能降壓怯脂,養血止血,防癌抗癌作用,專門用來治療高血壓、高脂血症、動脈硬化。
原味杏仁露:杏仁露一般喝來,都會有嗆鼻不適之感,這乃是因為用的是化學香精的原因,楊師傅的杏仁露,是以純杏仁豆磨成粉加水蒸餾,在過濾出不要的渣質去蕪存菁,再調上鮮奶,加上類似吉利丁之物使之結凍,吃的時候在淋上調製好的純蜂蜜與果糖,杏仁露吃起來口感滑潤,香氣在唇齒之間四溢開來,讓人吃了一碗還想再接一碗。
桂圓紫米粥:像這類的紫米補血甜湯,可用來補血益腎、補肺益氣、寧心安神,不過提醒您,在吃補血藥膳前後約一個小時內少喝任何茶品,以免影響到腸胃吸收。
百合蓮子湯:百合蓮子湯,是用冰糖蓮子湯在多新增一味百合。除了可以品嚐到蓮子棉細的口感之外,也多了那一種恬淡的芳香之氣,喝起來令人覺得徜徉於花野之間久久不能散去。此道甜品功效,補中益氣,和胃潤肺,有養心安神,益腎補脾的作用。用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘,小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。適用於心衰有氣虛、陰虛、血虛表現,凡有心悸、心煩、失眠、多夢者,經常心悸、氣短者。
薏仁蓮子湯:薏仁蓮子湯,是用冰糖蓮子湯在多新增一味薏仁。此道甜品可用來補肺清熱、除脾溼,滋陰補陽健脾胃。常起來清爽而不膩,而且薏仁具有養顏美容之功效。
紅豆蓮子湯:紅豆蓮子湯,是用冰糖蓮子湯在多新增一味紅豆。此道甜品可用來利水、補心、補血氣,滋陰補陽健脾胃。女生在月經過後可用紅豆來補血,是一道又經濟又實惠的甜食。
椰果杏仁露:椰果杏仁露,是用原味杏仁露在多新增椰果調味而成。此道甜品可用來除風散寒、潤燥,清積、養顏美容,而椰果的香Q口感不但能讓消費者吃的巧,且又對身體無熱量零負擔。