用料 水6000 克 蕎麥500 克 蕎麥涼粉的做法 新鮮的蕎麥珍子500克 裝進一個密籮網袋子裡，用1000克水泡透。 用雙手揉，反覆揉就會擠出濃濃的汁，感覺汁已經稠了，倒入另一個盆裡，再加1000克水繼續揉，反覆這樣三次，濃稠的汁好了。再把剩下3000克水一次倒入盆裡揉稀汁，這時候袋子裡沒有多少珍子了，揉出來的是稀汁。 這是濃稠的汁，大概3000克左右。稠汁比稀汁多點也可以 這是稀汁也是3000克左右。記得婆婆給我說的各樣一半。 這是揉下來的渣。 把稀汁倒入高壓鍋裡燒開 鍋裡的汁燒開以後，把稠汁拿個大勺慢慢往鍋裡倒，一邊絞一邊倒，燒的看不見白色繼續倒，就這些樣把所有稠汁倒完為止。 全都加完了，改小夥熬，大概30分鐘左右就熟了。 熟了倒入大的盆裡，放倒涼的地方自然晾涼。 涼粉可以隨意切片和條都可以，根據自己的喜好。 涼粉汁也可以根據自己的口味調，我調的汁是用了:涼開水，鹽，味精，生抽少許，花椒油，油潑辣子，芝麻油，放芝麻。我和老公都喜歡吃自己炒西紅柿醬，再撒點韭菜碎，花生仁。 我們的口味是酸酸辣辣的。

蕎麵涼粉的製作方法：

1把蕎麵粉放碗裡，再備兩碗水，麵粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。

2炒鍋裡放水，大火把水燒開。

3把蕎麵粉撒入鍋內的開水裡。決不能一把放進去，要均勻的撒入，防止結成乾麵粉疙瘩。

4在撒入麵粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動麵糊。攪動麵糊的目地是讓生面粉散開，不讓生面粉結成麵疙瘩。

5這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內，大火攪到麵糰內沒有生面粉，沒有面粉疙瘩時，再轉中火攪到麵糰起泡就可以了。

6再把攪好的麵糰蓋上鍋蓋，調小火燜上10分鐘，燜熟。

7再把燜熟的蕎麵團，用湯勺舀到一個平盤裡，攤平，晾涼。

8然後，把晾涼的蕎麵塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長條，這樣蕎麵涼粉就成形了。

9再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗裡，加味極鮮醬油，香醋，香油，製成調味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用