回覆列表
  • 1 # 小飛飛的小朋友

    原料:白糖600g,清水2000g,白醋50g

      具體步驟:

      1.準備好鍋灶,常用銅製鍋熬製糖稀,如果找不到,用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。

      2.把一個銅鍋放在火上,加入適量清水,再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水,放一份白砂糖。

      3.糖放好後,用勺子輕輕攪拌一下,利於糖的溶解,也防止粘底或者焦化。

      4.開始大火加熱,使水溫要快速升高,為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢,此時可見糖粒慢慢變小直至消失,完全成為糖的溶液。

      5.隨著水溫升高,糖液開始翻動。水開之後,水蒸汽開始排到空氣中。這時,糖液的溫度逐漸變高,糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中,可以看到,液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長,溫度會隨著升高,可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了,糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中,會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間,主要注意火候要穩定,不要忽大忽小,同時要有規律的翻動(隔兩三分鐘)。

      6.這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃,大泡變為小泡就差不多了。

      7.在糖稀將好未好之際最為關鍵,一旦確認,應迅速調整火候變小,不要含糊。一旦遲疑,就有可能前功盡棄,要麼是還糖,要麼是糖稀的顏色太深,焦化,甜味變淡、消失,甚至發苦。

      8.放在陰涼的地方冷卻,越過八、九分鐘後,糖液凝固變成糖餅,就可以用剷刀剷起來了。

      9.熬製好的糖餅應該清亮透明,有晶瑩剔透的感覺,聞起來有一股清糖的獨特香味,吃到嘴裡又脆又甜。

      10.糖塊的存放。熬製好的糖塊不能露天存放,因為糖具有吸溼性,很容易吸潮而變黏,導致無法使用。最好找一些結實的密閉的袋子乘放,以保持乾燥。

      質量好並且儲存好的糖塊在常溫下,半個月都不會溶化。這樣熬製出的糖透明度較高,非常脆,不粘手,不滴油,不流液。

      注意事項

    製作糖稀有幾點要注意的:

      1、熬糖的鍋旁最好放置一碗冰水。

      2、熬製糖稀的鍋最好是淺色,厚底,耐熱的,儘量選擇高大的鍋,因為糖在熬製過程中可能會飛濺出鍋,且高溫傷手哦。如果需要攪拌糖稀,儘量使用長柄的木勺,可使自己的雙手遠離鍋邊。如果不小心被糖稀粘上了,應立即將手伸進裝有冰水的碗內。最保險的做法是穿長袖衣,戴上防熱手套。當然,這身裝扮在夏天無空調的廚房裡會是種煎熬。

      3、不需要使用溫度計。看糖稀製成與否重在觀其色,聞其味,這些只要多練習幾次就能進行準確判斷了。所以一口淺色的鍋會有助於觀察糖色的變化。而溫度計有可能會因無法承受糖稀的高溫而溶解或損壞,更何況溫度計的價錢要遠高於浪費幾杯白糖的價呢

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 北戴河到山海關多遠?