跳跳魚要殺死煮，跳跳魚還是以草魚為原料製作，殺死草魚的方法如下： 　　工具/原料 　　魚 　　刀（窄些的為佳，方便操作） ，菜板，盆子，溫水 　　步驟： 　　1.用菜刀拍幾下魚頭，將其拍暈（便於操作），放在菜板上。

　　2.魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5mm左右深度的口子，劃到接觸到內臟即可. 　　3.從尾部用手開始掏出裡面的內臟（這樣便於整體將內臟掏出來） 　　4.用溫水（溫水比較容易清洗，使得魚身不粘手和過於打滑）清洗剩下的魚身，便於刮魚鱗不打滑 　　5.用小刀斜向魚頭開始刮魚鱗（注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害），在魚鰭處要仔細刮乾淨。　　6.刮完魚鱗後再用溫水清洗一遍. 　　跳跳魚的做法 　　材料： 　　草魚一隻1000克 　　紅尖椒50克 　　輔料 　　食鹽1茶匙 生抽5克 植物油20克 味精2克 花椒2克 胡椒5克 剁椒醬適量 調味粉2克 　　步驟： 　　1. 殺死草魚，尖椒剁爛。　　2.醃魚用的料，鹽、尖椒、生抽、調味粉 　　3.將備好的醃魚用的調料抹在魚的兩上 　　4.醃製一小時左右 　　5.瀝汁擺盤 　　6.再切點尖椒 　　7.倒進熱油鍋裡 　　8.放進罈子椒 　　9.口味多放點罈子椒炒香 　　10.淋上生抽 　　11.關火，撒上味精、胡椒粉、花椒粉炒勻 　　12.澆在魚上 　　13.抹平 　　14.隔水蒸 　　15.蒸二十分鐘 　　16. 出鍋。