主料文昌雞1只 輔料油適量鹽適量生薑適量大蔥適量味極鮮生抽適量蠔油適量白糖適量芝麻油適量 步驟 白斬文昌雞的做法步驟11.把雞處理乾淨，去掉雞爪。 白斬文昌雞的做法步驟22.鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開。 白斬文昌雞的做法步驟33.水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘。 白斬文昌雞的做法步驟44.把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時。 白斬文昌雞的做法步驟55.浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒。 白斬文昌雞的做法步驟66.熱鍋放一大勺油燒至冒煙。 白斬文昌雞的做法步驟77.把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。 白斬文昌雞的做法步驟88.把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。 白斬文昌雞的做法步驟99.雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。 白斬文昌雞的做法步驟1010.最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。

白斬文昌雞的做法詳細介紹 菜系及功效：閩菜 白斬文昌雞的製作材料：主料：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1000克）薑絲,蒜泥,味精,白醋,白糖,精鹽,老抽各適量。 白斬文昌雞的特色：擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，蘸佐料而吃，入口噴香，爽滑異常 教您白斬文昌雞怎麼做，如何做白斬文昌雞才好吃1、將活雞割頸放血、去毛除髒（不損壞整雞原狀），洗淨：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。 2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣泡而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反覆三四次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。3、佐料調配：通常有二種，一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精、老抽調製而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐料，別有一番風味。 文昌雞的做法詳細介紹 菜系及功效：明目食譜 營養不良食譜 貧血食譜 口味：鹹鮮味 工藝：蒸 文昌雞的製作材料：主料：雞700克,雞肝250克輔料：火腿50克調料：鹽4克,香油10克,料酒15克,味精2克,澱粉(玉米)5克 教您文昌雞怎麼做，如何做文昌雞才好吃1. 將整雞洗淨，下入鍋內添水燒開，小火煮15分鐘，取出去骨，斜切成片；2. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉待用；3. 雞肝加精鹽、水燒開煮至斷生，取出切成片，裝碗；4. 火腿切成同樣片；5. 將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔碼在盤內成魚鱗形，連同雞頭、翅、尾擺成雞的原形，上鍋小火蒸熟，取出潷去原汁；6. 將原汁燒開，加入料酒、味精，用溼澱勾芡，淋入香油澆在盤內即可。