近年來，食品新增劑安全問題成為熱門話題。而對食品新增劑進行正面宣傳的較少，醜化食品新增劑的較多，使消費者對食品新增劑產生了很多誤解。日本人安部司著《食品真相大揭秘》一書，更是以偏概全，對新增劑進行了醜化。事實上，若對食品新增劑進行全面權衡的話，會發現九分是利，一分是弊。
食品新增劑的有益作用：
有利於食品的保藏，防止食品敗壞變質 防腐劑可防止由微生物引起的食品變質，延長食品的儲存期；抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質，提高食品的穩定性和耐藏性。以泡麵等多油食品為例，若無抗氧化劑，夏天時，食品在10天左右即會酸敗變質，無法放到超市貨架上作為商品來流通。
改善食品的感官性狀
食品的感官功能是食品的重要功能。食品的色、香、味、形、體態等是衡量食品質量的重要指標。食品加工後會出現褪色、變色、風味和質地的改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質量，滿足消費者的不同需要。
保持或提高食品的營養價值
食品加工時適當地新增某些屬於天然營養素範圍的食品營養強化劑，可大大提高食品的營養價值，促進營養平衡，提高人們的健康水平。
食品新增劑的利弊權衡
現實生活告訴我們，食品新增劑與我們生活是密不可分的，正確科學而規範的使用食品新增劑是安全的，同時經過長期實踐，人們也在應用中權衡利弊。長期以來，亞硝酸鈉被作為肉類製品的新增劑應用。其優點是，可以使肉類製品呈現美好、鮮豔的亮紅色（護色作用）；可抑制多種厭氧性芽孢菌，尤其是肉毒稜狀芽孢桿菌（防腐作用）；增進肉製品風味（增味作用）。但其缺點是，本身具有較大毒性。迄今為止尚未找到亞硝酸鹽的理想替代品。原因是，雖然在肉製品護色方面可以找到一定的替代品，如採用紅曲色素，但對於如何防止肉毒梭狀芽孢桿菌的生長仍是一大問題，而一旦發生肉毒中毒則有可能給人類帶來生命危險。利弊權衡後，各國在嚴格控制其使用範圍、使用量和殘留量的前提下，仍普遍許可使用；同時加入維生素C等抗氧化劑，阻止亞硝胺的形成，降低亞硝酸鹽的用量。供參考。
近年來，食品新增劑安全問題成為熱門話題。而對食品新增劑進行正面宣傳的較少，醜化食品新增劑的較多，使消費者對食品新增劑產生了很多誤解。日本人安部司著《食品真相大揭秘》一書，更是以偏概全，對新增劑進行了醜化。事實上，若對食品新增劑進行全面權衡的話，會發現九分是利，一分是弊。
食品新增劑的有益作用：
有利於食品的保藏，防止食品敗壞變質 防腐劑可防止由微生物引起的食品變質，延長食品的儲存期；抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質，提高食品的穩定性和耐藏性。以泡麵等多油食品為例，若無抗氧化劑，夏天時，食品在10天左右即會酸敗變質，無法放到超市貨架上作為商品來流通。
改善食品的感官性狀
食品的感官功能是食品的重要功能。食品的色、香、味、形、體態等是衡量食品質量的重要指標。食品加工後會出現褪色、變色、風味和質地的改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質量，滿足消費者的不同需要。
保持或提高食品的營養價值
食品加工時適當地新增某些屬於天然營養素範圍的食品營養強化劑，可大大提高食品的營養價值，促進營養平衡，提高人們的健康水平。
食品新增劑的利弊權衡
現實生活告訴我們，食品新增劑與我們生活是密不可分的，正確科學而規範的使用食品新增劑是安全的，同時經過長期實踐，人們也在應用中權衡利弊。長期以來，亞硝酸鈉被作為肉類製品的新增劑應用。其優點是，可以使肉類製品呈現美好、鮮豔的亮紅色（護色作用）；可抑制多種厭氧性芽孢菌，尤其是肉毒稜狀芽孢桿菌（防腐作用）；增進肉製品風味（增味作用）。但其缺點是，本身具有較大毒性。迄今為止尚未找到亞硝酸鹽的理想替代品。原因是，雖然在肉製品護色方面可以找到一定的替代品，如採用紅曲色素，但對於如何防止肉毒梭狀芽孢桿菌的生長仍是一大問題，而一旦發生肉毒中毒則有可能給人類帶來生命危險。利弊權衡後，各國在嚴格控制其使用範圍、使用量和殘留量的前提下，仍普遍許可使用；同時加入維生素C等抗氧化劑，阻止亞硝胺的形成，降低亞硝酸鹽的用量。供參考。