狗肉有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”的美譽！ 正因為這樣，狗肉不用太多的調料，這是以前做的經驗！ 要想做好它，工夫還真的不少，以下把我的經驗告訴你！ 1. 狗殺好後要用稻草燒燻過,這個是一定要的,可以去掉那難聞的羶味!如果買人家殺好的要記得問人家有沒有燻過!沒有的話自己要燻一下的! 2. 配料(按一個例牌計)八角一個, 陳皮3塊如一元人民幣硬幣大小就可以了! 丁香4粒(不可放多). 小茴分量和丁香一樣多就好了! 當歸頭兩三片(看天氣), 枸杞10粒就夠了! 姜,南乳和腐乳各一湯匙混合. 料酒兩湯匙,鹽,雞精,味精憑經驗加入! 綠豆(以前老師傅做的時候會用紗布包起一小包,後來因為研究說綠豆會讓狗肉變大造成撐胃,現在已經不放了) 3. 狗肉砍成麻將大小見方,確保每塊帶皮.不帶皮會給客人罵!水燒開去血汙和髒物!冷水潑一下過冷以便做色! 4. 猛火燒熱鍋下油,略爆香料和姜,放進半湯匙粉碎了的冰糖快速炒溶後下狗肉急拋炒,在鍋最熱的時候沿鍋邊烹入料酒再翻一翻,保證鍋氣產生!這時候可以將火收小,下混合的南乳和腐乳,調料充分翻炒!你可以看見糖色已經起來了! 5.放入枸杞,倒入二湯!分量為半淹狗肉為準!燒開後倒進高壓鍋大火燒個10分鐘老狗和8分鐘嫩狗!用冷水淋冷釋放鍋壓!缽仔預先燒熱倒進少量的香油,溫度以有煙升起為準,將狗肉盛入缽子!上面鋪少量的香菜做點綴增香,如果要邊煮邊吃的話可以在倒進狗肉時放點蒜苗! 還沒端出去的時候,人們已經流下了口水!這是以前酒樓老師傅的做法,屬於時令菜式,但點選率是相當的高的!步驟就這幾個,技巧和心得靠自己慢慢摸索!南乳和腐乳要選用品質高點的,料酒用老才臣或王致和出的!味道才能好! 希望你生意興隆哦~~~~~
狗肉有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”的美譽！ 正因為這樣，狗肉不用太多的調料，這是以前做的經驗！ 要想做好它，工夫還真的不少，以下把我的經驗告訴你！ 1. 狗殺好後要用稻草燒燻過,這個是一定要的,可以去掉那難聞的羶味!如果買人家殺好的要記得問人家有沒有燻過!沒有的話自己要燻一下的! 2. 配料(按一個例牌計)八角一個, 陳皮3塊如一元人民幣硬幣大小就可以了! 丁香4粒(不可放多). 小茴分量和丁香一樣多就好了! 當歸頭兩三片(看天氣), 枸杞10粒就夠了! 姜,南乳和腐乳各一湯匙混合. 料酒兩湯匙,鹽,雞精,味精憑經驗加入! 綠豆(以前老師傅做的時候會用紗布包起一小包,後來因為研究說綠豆會讓狗肉變大造成撐胃,現在已經不放了) 3. 狗肉砍成麻將大小見方,確保每塊帶皮.不帶皮會給客人罵!水燒開去血汙和髒物!冷水潑一下過冷以便做色! 4. 猛火燒熱鍋下油,略爆香料和姜,放進半湯匙粉碎了的冰糖快速炒溶後下狗肉急拋炒,在鍋最熱的時候沿鍋邊烹入料酒再翻一翻,保證鍋氣產生!這時候可以將火收小,下混合的南乳和腐乳,調料充分翻炒!你可以看見糖色已經起來了! 5.放入枸杞,倒入二湯!分量為半淹狗肉為準!燒開後倒進高壓鍋大火燒個10分鐘老狗和8分鐘嫩狗!用冷水淋冷釋放鍋壓!缽仔預先燒熱倒進少量的香油,溫度以有煙升起為準,將狗肉盛入缽子!上面鋪少量的香菜做點綴增香,如果要邊煮邊吃的話可以在倒進狗肉時放點蒜苗! 還沒端出去的時候,人們已經流下了口水!這是以前酒樓老師傅的做法,屬於時令菜式,但點選率是相當的高的!步驟就這幾個,技巧和心得靠自己慢慢摸索!南乳和腐乳要選用品質高點的,料酒用老才臣或王致和出的!味道才能好! 希望你生意興隆哦~~~~~