咖啡除了最主要的咖啡因外，還有丹寧酸、脂肪、糖、蛋白質、纖維素和礦物質，其中的綠原酸具有多酚類特有的抗氧化作用。

在體內咖啡因的代謝在肝臟中發生，由細胞色素P450氧化酶系統氧化，形成三種不同的二甲基黃嘌呤，這三種二甲基黃嘌呤對身體有不同的作用。

咖啡因咖啡因是一箇中樞神經系統興奮劑，也是一個新陳代謝的刺激劑。攝取溫和劑量的咖啡因，作用可在3到4個小時內消失。所以咖啡被當作提神醒腦的飲品而得到廣泛應用，統計發現世界上90%的人群每天在攝入咖啡因。

每天高達400毫克（mg）的咖啡因似乎對大多數健康成年人來說是安全的。這大約是四杯煮好的咖啡，10罐可樂或兩罐能量飲料中咖啡因的含量。已經證明成人的致命劑量超過10克，這將快速連續地飲用80-100杯咖啡。

咖啡因對大腦和身體機能的提升效果顯著：研究表明，攝取了咖啡因之後的運動員在長距離腳踏車專案中的表現增加7%。一個對經過訓練的跑步運動員的實驗表明，在攝取一劑9毫克每千克體重的咖啡因之後，運動員的直線跑耐久性增加44%，環形跑耐久力增加55%。

但這種作用上臨時性的，並不會減少睡眠的實際需要。

咖啡因對身體的好處又哪些？《今日醫學新聞》(Medical News Today)報道了一項研究，每天喝三杯咖啡可將患肝癌的風險降低50%，另一項研究表明，每天喝四杯咖啡可將患口腔和咽喉癌的風險減半。然而，哈佛大學最近的一份健康通訊警告說，雖然適量飲用咖啡(每天3 - 4杯)可能會降低患中風的風險，但對於不經常飲用咖啡的人來說，喝完咖啡後患中風的風險可能更高。

喝咖啡可以降低患心臟病和中風的長期風險的一個原因是，咖啡似乎可以降低患2型糖尿病的風險，而2型糖尿病本身就是這些疾病的一個風險因素。

2009年，由澳洲研究人員領導的一項國際研究回顧了18項涵蓋近45.8萬人的研究，發現每天多喝一杯咖啡，患2型糖尿病的風險就會降低7%。茶和無咖啡因咖啡也有類似的減少。

然而，這個結論存在爭論。2012年2月，西奈山醫學院(Mount Sinai School of Medicine)的研究人員透過動物實驗發現，咖啡中的一些非咖啡因成分對老鼠神經退行性變和2型糖尿病有益。例如，咖啡富含抗氧化劑，抗氧化劑可以防止由氧自由基引起的組織損傷。

去年，哈佛大學公共衛生學院(Harvard School of Public Health)的一項研究表明，每天喝兩到四杯咖啡可能會降低成年人的自殺風險，而最近的研究發現，每天攝入200毫克咖啡因可能會提高長期記憶。

咖啡攝入過量有哪些壞處？

長期性且過度攝取咖啡因會引起一系列的精神紊亂。其中兩種被美國精神病學協會驗證的是咖啡因焦慮症和咖啡因睡眠失調。中樞神經系統過度興奮，包括：煩躁、失眠、尿液增加、胃腸紊亂、肌肉抽搐、思維渙散、心悸以及躁動。

梅奧診所表示，每天攝入超過500-600毫克的咖啡因可能會導致失眠、緊張、不安、易怒、胃部不適、心跳加快甚至肌肉震顫。

兒科醫生建議兒童應該遠離咖啡因，因為咖啡因會干擾睡眠，而睡眠在學習中起著關鍵作用。一些實驗室研究表明，咖啡因會干擾青春期齧齒類動物的睡眠和學習，而這反過來又會阻礙正常的神經發育，而這些神經發育在成年後是顯而易見的。

有關孕婦是否建議攝入咖啡因，研究結果存在爭論。

咖啡因的攝入，可以加速脂肪代謝，所以經常被用作減肥產品的新增劑，但過量攝入，會導致骨質疏鬆。

為什麼喝咖啡能讓人保持清醒？

咖啡中的咖啡因可以加速人體的新陳代謝，使人保持頭腦清醒和思維靈敏，使咖啡具有"提神"功效。咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意、增強觸覺與思考力以及可調整心臟機能，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。

許多人都有喝了咖啡後因精神亢奮而睡不著的經驗，這是因為人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質，它能夠控制神經活動，產生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會假冒腺甘酸，使體內以為腺甘酸的作用已經發生，讓你感到精神充沛、胃酸增加、較為頻尿，自然也較不容睡著。

值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，並不表示體力真的獲得恢復。此外，每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡後，並不覺得睡眠受到影響。因此，早上起床後來一杯熱咖啡，可以振奮身心，讓心情更加舒暢，而晚上則可能會造成失眠。

12歲以下兒童不能和咖啡。因孩童肝、腎的發育不完全，解毒能力差，使得咖啡因代謝的半衰期會延長，所以一般說來，12歲以下兒童是需要禁止攝取咖啡因的。就算成天把咖啡當開水喝的歐美人士，對於小孩子喝咖啡也是有很嚴格的限制。

喝咖啡會加重心臟急症和高血壓。對於那些患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的人來說，長期或大量飲用咖啡，可引起心血管疾。長期大量服用，如果你本身已有高血壓時，使用大量咖啡因只會使你的情況更為嚴重。因為光是咖啡因就能使血壓上升，若再加上情緒緊張，就會產生危險的相乘效果。每天攝入咖啡因的必須控制在200毫克以內，即每天喝咖啡不超過3杯。

中老年婦女大量飲用咖啡，會影響身體對於鈣質的吸收、引起骨質疏鬆，而實際上婦女絕經後，每天需要加十倍的鈣量。咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質流失，對骨量的儲存會有不利的影響。

胃病患者喝咖啡過量可引起胃病惡化。大量喝咖啡影響食慾，可能會引起嘔吐和痙攣，也可能出現胃炎和舌苔厚膩，因而會使身體感到疲乏無力。

孕婦飲過量咖啡，可導致胎兒畸形或流產;哺乳婦女喝咖啡，咖啡因會隨乳汁進入孩子體內，使孩子煩躁不安、不能入睡。

咖啡是目前實際上最流行的飲料，當然在中國可能茶的消費人群更大一些。

咖啡讓人清醒的原因主要是含有咖啡因，咖啡因具有一定的中樞神經興奮性。

除了咖啡，茶葉中也有咖啡因，因此也能提神。

紅牛、魔爪、可樂等飲料中也有咖啡因。

不過，有的人對咖啡因很敏感，喝了之後會有心悸、出冷汗等症狀，這樣的人應該不喝或少喝咖啡。

另外，咖啡提神是強行續一秒，適當增加睡眠才是更好的選擇。

關於咖啡與健康的關係，已經有了很多研究。

目前大多數的證據認為咖啡不會危害健康，反而是有利於健康，比如降低某些癌症發病率。

咖啡和心血管疾病沒有負面關聯，和骨質疏鬆也沒有關聯，引起失眠也是具有個體差異的。

當然，這裡有個前提，是合理引用咖啡。

歐美各國的建議一般是每天咖啡因攝入量不超過300-400毫克。

一杯標準杯的咖啡，咖啡因含量大約在100毫克左右。

根據咖啡品種不同，杯子大小不同，是否搭配牛奶等，一個人一天喝的上限大約在3-5杯。

如果是咖啡店裡面的超大杯，可能一杯就夠了。

另外，對於特殊人群也是有不同的建議。

比如對於孕婦，每天喝1-2小杯是沒有問題的，大約相當於200毫克咖啡因。

對於青少年，其實是不建議喝，就算要喝，也需要家長看著。

其實青少年的咖啡因很可能不是從咖啡來的，而是從功能性飲料來。

咖啡中的咖啡因可能會誘發冠心病，使高血壓患者血壓升高、心跳加快。對於辦公室久坐一族，建議可以用決明子、烏龍茶等組方為覺烏湯這種中醫組方茶代茶飲用，有咖啡的口感，但是卻不含咖啡因，有很好的潤腸排毒的功效。對於肝病患者，由於咖啡因在體內代謝的時間延長，因此肝病患者最好不要在傍晚以後喝咖啡，以免因代謝時間長而影響睡眠，而且一天最好不超過l杯。咖啡會刺激胃酸分泌，有胃病的人最好避免喝咖啡，以免誘發胃病。孕婦、哺乳期婦女及兒童也不宜喝咖啡。