回覆列表
  • 1 # 日常說母嬰

    各位寶爸寶媽們,你們有仔細觀察過奶粉的配料表嗎?不知道細心的你們有沒有發現,配料表靠前位置常常會出現“椰子油、大豆油、葵花籽油、玉米油、棕櫚油、核桃油”等等植物油。有的寶媽就要問了,奶粉中為什麼要新增植物油呢?今天在解答這個問題的同時,我們也趁著這個機會來聊聊,關於寶寶吃油的種種學問以及注意事項~

    嬰幼兒時期是寶寶生長髮育最迅速的時候,大腦、心臟、心血管組織的發育及皮下脂肪積累,需要足夠脂類的參與。為了滿足寶寶成長髮育需要,不僅母乳中含有脂肪(4%-4.5%),中國關於嬰兒配方奶粉的國家標準中也規定了明確的脂肪含量標準。母乳或嬰兒配方奶粉餵養嬰兒的能量約50%來自脂肪。

    這就要從奶粉的乳原料和母乳所含的脂肪差異說起了:

    母乳中的脂肪總含量在4%-4.5%,奶粉乳原料的脂肪總含量與其差異不大,但是各種脂肪酸的組成和結構卻有著較大差別。

    在脂肪酸組成方面 ,牛乳中的短鏈飽和脂肪酸 (C4:0 - C16:0) 的質量分數高於母乳中的質量分數,而母乳中不飽和脂肪酸(C 16:1,C18:l ,C18:2和C 18:3等)的質量分數要高於牛乳中的質量分數;在脂肪酸結構方面,牛乳的飽和脂肪酸主要酯化在甘油三酯的sn-1和sn-3 位置,而在母乳中飽和的棕櫚酸(C16 :0 ) 主要酯化在sn-2位置。

    透過差異比較可知,母乳中不飽和脂肪酸含量高並且結構合理,更容易被寶寶消化吸收。寶寶對飽和脂肪酸的需求比較少,對不飽和脂肪酸需求量比較多。

    因此,嬰幼兒配方奶粉常常透過混合各種型別植物油來調和油脂,使奶粉脂肪中脂肪酸的組成和結構更加合理。例如將乳原料進行脫脂,將部分或全部脂肪成分移除,除去含量較多的飽和脂肪酸,再加入各種型別的植物油。

    每一種植物油具有各自特色的脂肪酸組成,僅憑一種植物油是無法獲得與母乳脂肪的脂肪酸組成相近的代用品,必須根據每一種植物油脂肪酸的特點,進行專業的調配。

    因此我們也能從奶粉配料表發現,奶粉中常會新增多種型別的植物油。常見的有:椰子油、大豆油、葵花籽油、玉米油、核桃油、棕櫚油、棕櫚仁油,還有一些紅花油、低芥酸菜籽油、高油酸葵花籽油和稻米油等。

    其中,大豆油和菜籽油、玉米油可以提供多不飽和脂肪,高油酸葵花籽油可以貢獻複合脂肪中的單不飽和脂肪酸;椰子油是脂肪鏈相對較短的飽和脂肪的極好來源;棕櫚油是長鏈飽和脂肪的來源。各種複合植物油脂,透過混合新增來調和油脂,平衡脂肪酸,最終使得奶粉脂肪中脂肪酸的結構更加合理,有助於寶寶消化吸收,滿足寶寶生長髮育需求。

    關於配方奶粉中為什麼要加入植物油的問題講完了,那麼各位寶爸寶媽,你們知道怎麼正確地給寶寶吃油嗎?

    一、寶寶多大可以吃油?吃多少合適?

    6個月以內的寶寶不用額外吃油。根據世界衛生組織、中國營養學會有關嬰幼兒膳食營養的要求,半歲以內的嬰兒最好的食物是母乳,孩子透過純母乳或配方奶粉攝取脂肪就足夠了。

    6個月之後,對脂肪的的攝入量增加,寶寶在這個時候也開始新增輔食,此時就可以在輔食中加入“適量”的油了。

    7-12個月的寶寶,如果每日奶量能達到600-800ml,且愛吃肉類、魚類等,可不用額外新增油;如果寶寶偏愛穀物、蔬菜等素食,對肉類脂肪攝入較少,則需要考慮額外新增5-10g的油。

    1歲以後的寶寶,吃多少油合適呢?

    1~2 歲的寶寶每天推薦攝入 5~15 g 食用油;

    2~3 歲寶寶每日推薦攝入 10~20 g 食用油;

    4~5 歲寶寶每日推薦攝入 20~25 g 食用油。

    3歲之後的寶寶逐漸融入家庭飲食,適應正常的烹飪(比如炒菜等),但是家長還是要少用或不用油炸、油煎,注意從現在開始培養寶寶的健康飲食觀念,少吃油炸食品。

    ps:10g食用油相當於家用中式小勺一勺的量。

    二、寶寶適合吃哪些油?

    我們在前面的內容有講到,奶粉中新增植物油的很大原因就是調整奶粉中不飽和脂肪酸的比例,可以說,對於寶寶而言,富含不飽和脂肪酸的植物油是更適合食用的。

    但是,植物油那麼多,該怎麼選擇呢?

    《中國居民膳食指南2016版》指出,嬰兒輔食以穀物、蔬菜和水果等植物性食物為主,需要額外新增5-10克油脂,推薦以富含亞油酸和α-亞麻酸的植物油為首選。

    α-亞麻酸被稱為必須脂肪酸,必需脂肪酸指機體不能合成,但又是人體生命活動所必需的不飽和脂肪酸。目前被確認的人體必需脂肪酸是ω-6系列的亞油酸(C18:2)和ω-3系列的α-亞麻酸(C18:3)。

    注意,亞麻籽油和紫蘇油的 α-亞麻酸含量相對來說,都比較高,但是這兩種食用油都有特殊氣味,並不是所有寶寶都能接受。核桃油 α-亞麻酸的含量在 10%~14% 左右,口感清淡,沒有特殊氣味,寶寶比較容易接受。

    花生油的飽和脂肪含量較高,但還沒有達到對心臟健康造成威脅的地步。大豆油和玉米油的不飽和脂肪含量較高,所含的飽和脂肪相對更低。它們不僅能滿足寶寶對脂肪的需要,而且也符合大部分華人的口味,推薦給寶寶新增~

    三、哪些油不適合寶寶吃?

    美國兒科協會認為,2歲以內的寶寶可以適當控制飽和脂肪的攝入,其他方面並不需要過度控制。

    所以,豬油、牛油、黃油、奶油都不建議寶寶吃,這些動物油含有大量的飽和脂肪酸,不利於嬰兒消化,可能引起消化性腹瀉。寶寶攝入過多的飽和脂肪酸會堆積在脂肪裡,造成身體肥胖,長遠來看不利於寶寶健康。

    四、寶寶怎麼吃油更健康?

    1、搭配食用不同種類的食用油

    不同型別的食用油合理搭配,不同種類的植物油,其成分和營養價值是不同的。經常換著吃,寶寶才能攝取更豐富、更全面的營養。

    並根據不同的烹飪方式選擇合適的用油,例如,大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、菜籽油適合煎炒。橄欖油、核桃油、亞麻籽油、麻油適合涼拌。

    2、儘量用煮、蒸的烹飪方式

    在煎炸過程中,我們通常炒菜方式都是先熱油,再放入菜,但是有研究表明,隨著煎炸溫度的升高或煎炸時間的延長,植物油中反式脂肪酸的含量會發生變化。例如對玉米油而言,當煎炸溫度高於220 °C,時間大於2 h時,玉米油的反式脂肪酸含量會迅速增加。過高油溫還會破壞食物中脂溶性維生素,產生有毒物質。

    給寶寶做菜時,儘量用煮、蒸的方式做寶寶的食物,這樣既不會破壞營養,又利於嬰幼兒消化。煎炒採取熱鍋冷油的方式烹飪,油溫控制100~120℃。(用筷子插入油中,筷子頭冒泡即可)

    3、循序漸進,攝入量適中

    每個寶寶腸道發育情況不同,爸爸媽媽一定別急著讓寶寶一開始就達到相應的推薦油量,而應該循序漸進,在這個階段內,慢慢增加用量,逐漸達到相應的量。

    最後,提醒各位家長,寶寶攝入的食物多種多樣,除了烹調油可以為寶寶提供脂肪攝入量,還有其他各種各樣的食物能夠給寶寶提供,因此,家長要均衡寶寶膳食,葷素搭配適宜,注意脂肪攝入量適中。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 做虛擬海外倉,用什麼WMS系統比較好?