蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

蘿蔔乾鹹菜也是我們日常製作鹹菜的首選，一是原料成本低，二是蘿蔔乾鹹菜的口感也很好。那麼蘿蔔乾鹹菜怎麼做呢，下面來一起看看做法吧，很簡單的啊。

做法：

1、將蘿蔔洗乾淨；

2、放陽臺上吹乾水分。

3、將風乾水分的蘿蔔切成1CM左右厚度的長條。

4、白天拿到太陽底下曬。

5、曬至蘿蔔條有點焉了，用適量的鹽揉搓，每一片都能沾到鹽。

6、揉搓好的蘿蔔條放至瓦缸裡壓實，放置一晚上。

7、再次將蘿蔔條放到Sunny底下曬。

8、等蘿蔔條曬至大半乾的時候，再一次用少量的鹽揉搓一次，最後曬乾後拌上辣椒麵即可。

自己家在做的話，基本十斤鮮蘿蔔能出一斤蘿蔔乾，愛吃的話就要多備一點。做好的蘿蔔乾也是非常好吃，下面我們就看看蘿蔔乾怎麼做菜吧！

一、蘿蔔乾炒毛豆

材料

毛豆300克，蕭山籮卜幹150克，幹辣椒2根，鹽，糖少許

做法

1、毛豆入油鍋煸炒，加少許水加蓋燜片刻，毛豆盛出

2、鍋內加油，放入幹辣椒，倒入切成丁的蘿蔔乾翻炒一會兒，加入毛豆炒勻，加少許糖，鹽拌勻即可

小訣竅

1、毛豆要現剝現炒

2、蘿蔔乾本來就是鹹的,鹽要少放

二、蘿蔔乾炒臘肉

材料

主料：臘肉、蘿蔔乾

配料：食用油、丹爺茶油臘肉辣醬、朝天椒、青椒、大蒜葉、大蒜子、生抽、料酒、

做法

（1）臘肉切片，蘿蔔乾用冷水浸泡10分鐘，擰乾水分，切丁。

（2）大蒜葉切小段，大蒜子切三瓣，朝天椒切末，青椒切圈。

（3）燒一鍋開水，臘肉片焯水。

（4）熱鍋倒油，蒜瓣煸香，下臘肉翻炒出油。

（5）加入蘿蔔丁、朝天椒、青椒、丹爺茶油臘肉辣醬、料酒、老抽、大蒜葉，大火翻炒，裝盤完成。

小訣竅

•蘿蔔丁需用冷水泡10分鐘左右

•臘肉焯水時，冷水下臘肉，一邊加熱一邊攪動，更快濾出多餘的鹽分。

蘿蔔乾鹹菜是用蘿蔔製作的一道家常菜。曬制蘿蔔乾鹹菜一般是天冷後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。蘿蔔乾鹹菜具有鹹鮮、爽脆等特點。曬蘿蔔乾鹹菜我一般用青頭大蘿蔔。

做法:1、蘿蔔洗淨自然晾乾水，切成長條。裝進沒有沾油的乾淨盆子，然後撒上鹽（細、粗都行）揉搓醃製三天左右，撈出在太陽下晾曬，曬到蘿蔔捲曲，手摸時還有彈性即可。做法2、蘿蔔洗淨，連皮切大長條，然後曬至表面水份沒有了，蘿蔔發軟時，用鹽搓勻，然後放在罈子醃幾天，蘿蔔條變成黃色時，便拿出來曬，曬到合適為止。晾曬的太溼不容易久放，如果太乾吃著費勁，晾曬的時候一定要掌握好乾度。一般來說，用手摸著還有彈性為最好。蘿蔔乾曬制時，每曬幾小時翻動一次。在上面罩上一塊紗布，保持乾淨。曬好的蘿蔔乾蓋好密閉儲存，隨用隨取。取蘿蔔乾時，一定準備一雙乾淨無油的專用筷子。做法3、曬好的蘿蔔乾放進無油盆子裡用清水清洗一下，淨鍋燒開水把蘿蔔乾放進去約七八分鐘撈出晾水。準備乾淨無油的盆子，把蘿蔔乾放進盆子裡，首先把適量醬油倒入蘿蔔上攪拌均勻，只要蘿蔔均勻上色即可，其次把適量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在蘿蔔上攪拌均勻後放二個多小時就可以吃了。放了佐料的蘿蔔乾要在半個月或一個月間吃完，不然會變壞的。

香辣蘿蔔絲

準備材料

蘿蔔2000克

鹽25克

娟子為您介紹一道蘿蔔絲鹹菜最簡單的做法，喜歡的可以試試；

青蘿蔔、鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻

1、青蘿蔔洗淨，刨成絲曬乾

2、幹蘿蔔絲用開水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝淨水份

3；趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻

4；晾涼以後放入保鮮袋密封放入冰箱，醃製3天以後就可以吃了

5；吃的時候再拌點香油即可

我家是雲南的，吃的口味比較川味一些，偏麻辣，辣椒一定要有的，我媽以前也會醃來下飯。她一般都是這麼做的，其實也很簡單

1、把蘿蔔洗乾淨，切成條，有晾衣繩之類的就把蘿蔔條穿起來掛在繩子上晾曬，七八成幹就行。

2、這時把蘿蔔乾取下來，再洗洗泡軟，切成絲。

3、再把水分捏幹，一定要用力捏

4、把蘿蔔絲扒拉鬆散，放上各種調味料，用手拌勻，讓它入味。

5、就可以把蘿蔔絲找個乾淨的容器放起來

但是夾出來吃的時候記得不能用帶油的筷子，最好單獨拿一雙筷子來夾，不然會發黴壞掉。

大概就是這個樣子的，賣相不太好，但是這是媽媽的心意。

不過每次都這麼做，我媽卻總是做不好，因為鹽總是放多，會很鹹，不過還是很懷念媽媽用心做出來的味道。

蘿蔔乾鹹菜怎麼做？餐飲小K教您做！

1、把蘿蔔切成手指粗的條狀，長度隨意

2、切好的蘿蔔條攤開，用日光照射，蒸發水分

3、蘿蔔水分蒸發後變得抽抽巴巴，用手捏捏，如果幹透了就能做蘿蔔乾鹹菜了

4、把蘿蔔乾用水洗乾淨，瀝乾後放入調料，拌入味，最後完成

醃紅心大蘿蔔做法:

1.紅心大籮卜去掉葉子和根洗淨切成薄片(別去皮)，放入三勺鹽醃三個小時，開始時見到容器裡有水就倒掉；

2.涼白開洗醃好的蘿蔔片控幹水份；

3.將洗淨的乾的密封容器放入微波爐滅菌；

4.將蘿蔔片擺滿容器底部撒上冰糖碎塊，在碼上一層蘿蔔片在撒冰糖碎直到裝滿容器最上面一層撒冰糖碎，倒入釀造白醋淹沒所以蘿蔔片(喜歡花椒味道的可以放幾粒花椒，我個人比較喜歡)；

5.密封常溫醃製7天后做成喜歡的造型或是配菜裝飾盤子都可以。

注意:每隔一天開蓋放一次氣。節假日吃食較油膩，配上這款顏值蘿蔔片很解膩哦。

我認為用白蘿蔔醃鹹菜最好是，把蘿蔔清洗乾淨後，稍微涼幹水分，切成塊狀放入器具中，把鹽、先姜、蒜、花椒、辣椒、大料、茴香等加入裡面，再把涼開水倒滿器具，上面壓一塊石頭，使白蘿蔔浸泡在裡面，溫度保持在十幾度以上，每天用小木棍攪動幾次，目的是為防止菜變味，發制兩、三個月就醃製成了。

胡蘿蔔醃鹹菜也是清洗乾淨後，把它放入器具中，加入食鹽倒入涼開水，溫度保持在十幾度的狀況下，用木棍攪動幾次，發制兩三個月後，切成絲狀曬乾，再用醃菜水浸泡幾分鐘，到鍋裡蒸上兩個小時後，就是北方有名的鹹絲子菜了。

很高興回答這個問題 ，曬的蘿蔔乾怎麼做鹹菜， 曬乾的蘿蔔乾儲存時間還長，什麼時候想吃可以拿出一點來，把蘿蔔乾放入水中泡半小時，鍋中放入適量水 醬油 白糖 幹辣椒 再放入蘿蔔乾 大火煮開，小火再煮二十分鐘 撈出晾涼 就可以吃了 第一次吃的時候感覺比肉都好吃也可以改刀切成小段，放入芝麻 放入炸好的青豆 放入辣椒段 倒入熱油，醃製半小時就可以吃了 蘿蔔乾的做法有很多種 今天就介紹這兩種吧

蘿蔔鹹菜的做法。

工具/原料

蘿蔔 紅辣椒，食用鹽，味精

方法/步驟

1/6 分步閱讀

選取新鮮的白蘿蔔，清洗乾淨。

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晾乾之後，把蘿蔔切成條狀。

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切好的蘿蔔條拿到太陽下曬上一個星期左右，直到水分不是很多，如下圖。

檢視剩餘1張圖

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找個醃製蘿蔔條的容器

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把曬好的蘿蔔乾放入容器整理好的容器內，放入切好的辣椒塊，適量的鹽巴和味精，攪拌均勻；倒入溫開水蓋過蘿蔔條的位置即可。

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放置通風的地方醃製一個月總有就可以嘗試了。

注意事項

不要把蘿蔔條曬的太乾

個人操作是這樣的:買小的水蘿蔔洗淨涼幹，視大小切成小段；放入涼的熟鹽水中浸泡一兩天；撈出攤好，放秋未、初冬Sunny下曬半乾；再用熟冷水洗淨涼幹；拌入五香粉、熟芝麻、少量鹽，悶幾天待吃。

我做蘿蔔先把蘿蔔曬乾，因為曬了的蘿蔔不管什麼時候都可以做。而且好收藏，把幹蘿蔔用涼開水洗淨泡發約二十分鐘。撈出再晾乾水份。放進盆中加入少許糖：鹽：辣椒粉：紅油攪拌均勻之後放入玻璃瓶內，又脆又美味。

我每年，立冬前後就開始鹽鹹菜了，今年我醃的胡蘿蔔，辣辣和鬼子姜，把三種菜摘一下，洗乾淨，控控水後，把蘿蔔，辣椒，鬼子姜放到鹽菜壇裡，一層菜，一層鹽，然後往菜壇裡面倒上熬好的花椒水，我頭天就熬好了，在鹽菜壇上面放一個石頭，把菜壓上即可，等一個月就可以吃了。特別好吃，辣辣的脆脆的。

我是東北人，年年曬蘿蔔乾鹹菜，做法是用青蘿蔔洗乾淨切條，用鹽殺一下水，然後曬乾，吃的時候用開水泡開，把蘿蔔乾撈出來加海鮮醬油，耗油，香油，辣椒油拌了，非常好吃

醃蘿蔔簡單快速的辦法是把蘿蔔洗淨涼幹，放入容器裡。然後鍋裡放入能淹入蘿蔔的鹽水燒開涼涼，倒入盛蘿蔔的容器裡即可。鹽一定要多放些，一般十個蘿蔔放一斤鹽。一般半個月後就淹好了，這是最環保最傳統的辦法，而且好吃，千萬不要放其它食料，等吃的時候只加入芝麻香油即可。

蘿蔔切條曬半乾，然後洗乾淨空幹水分，放油辣子，生抽，醋，適量的鹽（不要太鹹，不健康）攪拌均勻密封放冰箱幾天之後就可以吃了。爽脆下飯。

我媽媽是將蘿蔔切成手指大小曬一天，到晚上收的時候一層蘿蔔撒點鹽，再放重的東西壓一個晚上，第二天再拿出來連續曬四天左右收放好？壓一晚上的目的是讓鹹蘿蔔乾更脆口。如果想要香點可以放些曬了兩三天的大蒜苗一起收放其中。

21小時前

蘿蔔菜晾一樣，讓菜裡面水分蒸發一點，洗乾淨，找個玻璃器皿一層菜一層鹽的碼，完了再在上面壓個重物，這樣就行了，等一個月後差不多就可以吃了

一個最簡單甚至可以說沒有任何操作難度的做法:先將鹽用水煮融化，要足夠鹹。蘿蔔洗淨晾乾至表面沒有水分，切成大段，醃製20-30天（一定要足夠鹹）。。吃的時候撈出切絲，清水泡出鹹味（可以多換幾次水），從新加入調料，超好吃

蘿蔔菜晾一樣，讓菜裡面水分蒸發一點，洗乾淨，找個玻璃器皿一層菜一層鹽的碼，完了再在上面壓個重物，這樣就行了，等一個月後差不多就可以吃了