不用太費心的學，我常給家裡做，分享一些個人的心得。

首先得準備一把鋒利的刀，買一整塊上腦或眼肉，約1cm厚度切片，留下待做的，把剩餘的分裝儲存起來。

平底鍋裡倒上黃油或橄欖油，大火燒開，放入切好的牛排調小火（建議吃全熟，一般的生產廠家生產條件很難完全達標），煎3-5分鐘，注意約1分鐘翻動一次，不要頻繁翻動。出鍋後放入盤中，撒上海鹽，或者買點黑胡椒醬撒上，就是一頓不錯的美味。

但是，不要報太高期望，牛肉的做法對食材要求都比較高，多做幾次慢慢就會摸出一些門道。

網頁上，查"steak recipe" 牛扒菜譜的英文網頁，用翻譯軟體翻一下(放心，菜譜都是簡單英文，不會翻到離題萬丈的)，買齊材料，自己在家裡試，牛扒的煮法其實很簡單的，最重要的反而是火侯的控制，那個真的要自己感覺了，實在不明白看影片，反正不用管他說什麼，猜都猜得出來。

不請自來，主要是因為看到了“牛排”兩個字，天生好吃的我，對這個比較敏感。

看到這個問題的時候，我先看了一下其他朋友的回答，有貼上複製的，也有做廣告的。因為工作性質的原因，我對這個問題還是想認真的回答一下。

在學做牛排之前，我希望題主和大家先要知道“牛排”是什麼？

為什麼這麼說，是因為牛排的種類太多了，西冷、肋眼、牛仔骨、上腦等等，不同位置的牛肉，烹製的方法也就不同。單說最簡單的“煎”，不同部位的牛肉要想達到最佳賞味效果，它的熟度就不同。比如說我個人最喜歡的西冷，外脊肉，它的最佳賞味熟度應該是在五分熟。還有肋眼，因為是肥瘦相間，三分熟的感覺，最讓人難忘。所以，我建議大家可以先抽時間品嚐一下各個部位的牛肉，選擇出自己喜歡的牛排，在透過品嚐一分、三分、五分和七分不同的熟度，來確定自己喜歡的牛排。

製作牛排其實並不難，甚至簡單的讓你懷疑自己是否在製作這種高檔的美食，為什麼說簡單，因為最好吃、最傳統的煎牛排，只需要用到鹽和黑胡椒碎。我們通常在餐廳吃到的牛排也好，超市買到的真空包裝的半成品牛排也罷，都已經醃製過了（在這裡我需要插一句，最鮮嫩的牛肉是不能也不需要醃製的）。為什麼要醃製，主要還是迎合我們的飲食習慣，牛肉纖維很粗，不好咀嚼，哪怕是一小塊，火候煎過了就會非常的柴。良心一點的醃製，會透過木瓜汁（含木瓜蛋白酶）或其他蔬菜汁至嫩，如果不夠良心的話，就會用到松肉粉等新增劑來至嫩。而純正的傳統牛排煎制，只會透過掌握溫度、熟度來達到最佳賞味狀態。所以在網上各種醃製的手法都不能算是傳統和正宗的“煎牛排”，不能說不好，因為醃製本身就是為了迎合我們的口味。還有最重要的一點，就是很多很多很多很多的廚師朋友，乃至牛排愛好者都不知道的，新鮮的牛肉，在煎制的過程中，自身就會散發出上百種味道，所以煎牛排只需要用到鹽和黑胡椒就可以啦！如果真的想要讓牛肉發揮出更加多彩的味道，可以在網上搜一下如何熬製黑胡椒汁。

熟度的掌握比較麻煩和難操控，新手要想透過觀察還是有一定的難度的，不過我們可以利用烹飪溫度計來掌握溫度，我從網上找了一個溫度的劃分表，分享給大家，僅供參考！

在這裡可能大家注意到了一個比較容易鬧笑話的地方，就是全熟牛排，可能我們有很多朋友以此鬧過笑話，在餐廳要一份牛排，全熟。廚師聽到以後，氣呼呼的跑過來說“做不了，是不是傻？”。這個時候，你們完全可以懟回去“你是不是不會做？”。是的，牛排是有全熟這個標準的。只是太難做到，因為牛排在剛煎出來的時候，是要“醒”五到八分鐘，在去食用才是最好的時間，這個過程餘溫會把全熟的牛肉，變成全熟的“老牛肉”的。這裡提到了“醒”這個概念，我就在嘮叨兩句，就像是一瓶上好的紅酒，開啟以後都需要醒酒器去氧化紅酒差不多。但是不是讓牛肉氧化，而是讓“餘溫”去接替“煎”的工作，去達到制定的熟度。所以很多人會說出比較奇怪的熟度“六分熟”“八分熟”。小夥伴們，瞭解了嗎？

其實，我的這篇文章，並沒有過多的去教大家怎麼做牛排，而是希望看到這篇文章的小夥伴，怎樣去了解什麼是“煎牛排”。因為網上有太多太多的教程了，文字的、圖片的、影片的大家都可以參考和學習，我只是想讓大家去理解和明白什麼是適合自己的“煎牛排”。

壹曲納蘭詞，敘盡清秋殤！我是納蘭清秋。

做牛排不難。1.買一塊進口牛排 2. 好的牛排只需用鹽和胡椒調味 3. 去影片看看他人怎樣煎。 一次做不好，二次三次就會了

你要先找到牛，然後再找到它的排在哪裡，先熟悉了牛和它的……排，你就成功了一大半了，才能想好如何做——牛的排的問題。老話說得好，欲知器之利必先嫻熟於器——

（以上是豬排不服說的話，作不得真。）

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。現在雖然是高科技經濟快速發展社會，但越來越多的人懂得享受生活，尤其是美食上，越來越懂的追求，西餐對於華人來講，就是一種上檔次的享受，尤其是紅酒配牛排，那種享受可以說是高階大氣上檔次！當然，價格確實不低哦，中小型餐廳一般水平還是挺適合消費者的，可西餐牛排基本上無人能抗拒，消費者都很喜歡這種味道，西安唯典小吃培訓中心小編今兒就給大家分享下牛排的製作過程，以後在家也能做出美味的牛排!再也不用出去消費了！

西餐牛排的做法一：

食材準備：西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個。

1、將牛肉放在保鮮膜中用松肉錘，捶打斷筋，雙面均勻塗抹一層黃油待用。

2、放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘，翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去(5成熟了)。

3、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可(差不多八成熟)。

4、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。

烹飪技巧:

1、煎制西冷牛排時要把握好時間，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致。

2、喜歡吃嫩一些的，可以省略掉後面翻面那一步。

西餐牛排的做法二：

食材準備：牛裡脊肉200克，黑胡椒碎適量，鹽半小勺，聖女果1個，鹽少量，黃油20克，紅酒60克，老抽半小勺，小蘇打1/4小勺，西蘭花4小朵，洋蔥小半個，香菜碎適量，法師黑椒汁60克。

1、牛肉用松肉錘錘松，置於碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打醃漬2小時。

2、電餅鐺中放入黃油，選擇選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始。

3、下盤加熱至200度時，下入牛肉煎制，煎制的時間取決於你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘。

4、翻面再煎，就可以將牛肉取出。

5、西蘭花撕小朵、聖女果對切、洋蔥切片。

6、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。

7、將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱後澆在牛排表面即可。

美味的牛排，在選材上都是很嚴格的，什麼樣的牛肉做出什麼樣的牛排，想要吃到比西餐廳賣的都好吃的牛排，就需要注意這些細節：

要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是買回正確的牛排。牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排。但最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩

如果有人問學技術學什麼好？讀技校選擇哪家學校好‌‌，一定有很多人會說到學廚師。

為什麼很多人會選擇學廚師呢？一個原因是現在廚師行業缺口，有資料顯示，現在中國每年的廚師人才缺口在200萬，所以現在學廚師是一個明智的選擇。第二個原因就是現在廚師的待遇高，不用的擔心失業問題，就拿我所在的重慶新東方來說，很多學生都是還沒有畢業就被各大酒店提前挑好了，一畢業就直接去酒店，根本不用擔心就業的問題，中國又崇尚民以食為天，廚師永遠不會過時，也不用擔心失業問題，；第三個原因就是現在廚師的工作環境改善，讓很多人改變了廚師行業的偏見，所以學廚師的人很多。甚至是越來越多。