材料主料：黃鱔；輔料：郫縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、大蒜、薑片、味精、澱粉15克、鮮湯、菜油、料酒、糖少許紅燒黃鱔段1黃鱔洗乾淨，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。2炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。小貼士紅燒鱔魚操作要領： 1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。

【主料】

黃鱔500克。

【輔料】

豬五花肉、花生油各100克，水髮香菇50克，玉蘭片、高湯各25克，蒜瓣40克，醬油10克，糖、胡椒粉各5克，料酒10克，醋15克，味精、鹽各3克，蔥、薑末各少許。

【製作方法】

(1)將鱔魚宰殺去頭尾，每隔1釐米切直刀至脊骨處，截5釐米長的段，用料酒醃一會；豬肉切成火鐮片；玉蘭片切片；蒜瓣切去兩端。

(2)旺火坐勺，注油，至八成熱時炸鱔段約1分鐘撈出。

(3)換勺打底油，把蒜煸成金黃色，下肉片炒熟；下蔥段、薑片，放料酒、鹽、醬油、糖、香菇、玉蘭片，加高湯，下鱔段，移小火燜候。

(4)魚熟出勺前加味精、胡椒粉、醋，取出蔥段、薑片，淋上香油即可。