香炸排骨 材料 帶骨大排3片 蒜3瓣 調味料 （1）料酒1大匙，醬油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯 做法 1 大排洗淨，用刀背或肉槌將肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入調勻的調味料（1）中醃20分鐘。 2 將調味料（2）拌入做法1中，鍋內5杯油燒熱，放入大排炸至酥黃盛出即可。

為了讓排骨在炸或烤的過程中不至於變硬，通常醃的時候可以新增一些嫩肉粉或小蘇打，讓肉質軟化。嫩肉粉無色無味，但是醃的時間不宜超過1小時，小蘇打醃的時間可以長一點，但是不能加太多，而且一定要用水稀釋，不然容易有味道，色澤也會有點黃。 椒鹽排條 原料、豬排1000克，料酒20克，薑絲10克，胡椒25克，花椒10克，鹽10克，花生油1000克（實用50克），芡粉50克， 作法、 1、豬排斬成2寸長塊，加料酒，薑絲，少許鹽，閹半小時。

2、鍋中加油，油溫8成，芡粉加清水攪拌，做成漿以能掛上豬排不掉漿為好。 3、豬排放入漿中掛上糊。入油鍋中炸，至金黃色時，取出放入盤中。 4、洗淨鍋，胡椒、花椒磨成粉、加鹽，微火培至香辣。（此步關鍵）置至炸好的排條上即成。 香煎豬排。 材料： 豬排3塊，鹽，蒜粉，料酒。

做法： 1。先把豬排用刀背拍拍松，抹上鹽，蒜粉和料酒醃2個小時。 2。煎鍋燒熱，放一點油，慢慢的滑入豬排（最好用只毛巾抹乾防止油濺）。 3。先大火煎至兩面為為發黃，然後轉小火，到基本煎熟後再開大火煎到豬排呈金黃色就好了~~。