椒鹽排條主要有三點講究，一是肉要綿軟（肉要拍散），二是外殼要酥脆（復炸），三是椒鹽味要夠（椒鹽多放）。
吃了好多好多椒鹽排條，分享一個做法吧
大排是華人特別喜歡的豬肉部位之一，價格較為便宜，家常菜的常客，其實豬大排很像牛排裡的T骨牛排，一邊是肉眼，一邊是菲力，豬大骨呢，就是一邊是梅花肉，一邊是裡脊肉，但是由於切法不同，國內的豬大排一般只保留了裡脊的一邊，也正是因為如此，做排條類菜品比較合適哈，帶骨頭的一段做出來的椒鹽排條還可以嗦嗦骨頭，下酒良品啊。
今天在盒馬花了13塊錢，就買了這麼大盒一盒大排，也就是用這麼一盒大排做兩道硬菜，可以說是非常划算了。
大排是裡脊肉，為了吃起來更加嫩滑，建議用肉錘將肉的纖維打散，用刀背敲打也是可以的哈~ 兩面都敲打一下，然後用刀背拍一拍，拍散了。這樣肉吃起來一咬就斷，視情況呢椒鹽排條可以不要敲打，這樣口感有嚼勁，如果有小孩和老人，拍打一下最合適。
拍打好的大排，切砍成約1-2cm 寬的肉條。
放入碗中，加入料酒，一點鹽，略微醃製一小會兒，建議可以再放一點點水，充分用手攪拌攪拌，讓水被肉吸收進去，這樣肉質會更嫩。
400g的大排，大約放入100g的玉米澱粉，或者其他炸粉都可以。
用手抓勻，讓每一片大排上都沾滿澱粉。
起鍋熱油，油溫升至160度左右的時候，一片一片放入大排，先炸定型，基本上1-2分鐘即可。撈出。
油溫升至180度，全部放入大排，大火炸大約2分鐘就撈出，排條炸的時間不宜太長， 太長了肉會變硬變幹，對於茄汁排條來說不是一個好的口感哈。炸好以後撈出備用。
椒鹽排條最主要的當然是椒鹽啦，有條件的，那就自己研磨花椒，然後等比例加入鹽。沒條件 的樓下超市買一買現成椒鹽也是沒問題的哈。
起鍋，加入底油，放入蒜末、大蔥絲和薑絲炒香。
加入洋蔥炒到變軟。
放入大排，先翻炒一下。 然後加入大約10g用量的椒鹽，這道菜主要就是鹹香，用少了，椒鹽味就不濃了，所以記住10g哦~ 大約比對300g的大排。
簡單快速翻炒一下，起鍋前加入一點小蔥段即可。
鹹香可口，下酒良品椒鹽排條就做好啦~
椒鹽排條主要有三點講究，一是肉要綿軟（肉要拍散），二是外殼要酥脆（復炸），三是椒鹽味要夠（椒鹽多放）。
吃了好多好多椒鹽排條，分享一個做法吧
大排是華人特別喜歡的豬肉部位之一，價格較為便宜，家常菜的常客，其實豬大排很像牛排裡的T骨牛排，一邊是肉眼，一邊是菲力，豬大骨呢，就是一邊是梅花肉，一邊是裡脊肉，但是由於切法不同，國內的豬大排一般只保留了裡脊的一邊，也正是因為如此，做排條類菜品比較合適哈，帶骨頭的一段做出來的椒鹽排條還可以嗦嗦骨頭，下酒良品啊。
今天在盒馬花了13塊錢，就買了這麼大盒一盒大排，也就是用這麼一盒大排做兩道硬菜，可以說是非常划算了。
大排是裡脊肉，為了吃起來更加嫩滑，建議用肉錘將肉的纖維打散，用刀背敲打也是可以的哈~ 兩面都敲打一下，然後用刀背拍一拍，拍散了。這樣肉吃起來一咬就斷，視情況呢椒鹽排條可以不要敲打，這樣口感有嚼勁，如果有小孩和老人，拍打一下最合適。
拍打好的大排，切砍成約1-2cm 寬的肉條。
放入碗中，加入料酒，一點鹽，略微醃製一小會兒，建議可以再放一點點水，充分用手攪拌攪拌，讓水被肉吸收進去，這樣肉質會更嫩。
400g的大排，大約放入100g的玉米澱粉，或者其他炸粉都可以。
用手抓勻，讓每一片大排上都沾滿澱粉。
起鍋熱油，油溫升至160度左右的時候，一片一片放入大排，先炸定型，基本上1-2分鐘即可。撈出。
油溫升至180度，全部放入大排，大火炸大約2分鐘就撈出，排條炸的時間不宜太長， 太長了肉會變硬變幹，對於茄汁排條來說不是一個好的口感哈。炸好以後撈出備用。
椒鹽排條最主要的當然是椒鹽啦，有條件的，那就自己研磨花椒，然後等比例加入鹽。沒條件 的樓下超市買一買現成椒鹽也是沒問題的哈。
起鍋，加入底油，放入蒜末、大蔥絲和薑絲炒香。
加入洋蔥炒到變軟。
放入大排，先翻炒一下。 然後加入大約10g用量的椒鹽，這道菜主要就是鹹香，用少了，椒鹽味就不濃了，所以記住10g哦~ 大約比對300g的大排。
簡單快速翻炒一下，起鍋前加入一點小蔥段即可。
鹹香可口，下酒良品椒鹽排條就做好啦~