它除了可以來燉魚湯，也可以來炒著吃。也不用太多的調味品，就以就很鮮，很可口了。用料：淡菜400g左右，蒜瓣5,6個，姜3片。做法：

1、將淡菜洗淨，在流水下，用力搓洗外殼。

2、姜切絲，蒜頭拍扁切小塊備用。

3、鍋中坐油，將姜蒜爆香。

4、倒入洗好瀝乾的淡菜。稍稍翻炒。

5、此時的淡菜會依次的張口，就可以調味了。先倒入約5g的醬油，使淡菜上點色。

6、再倒入嘰汁5g，翻炒勻，至所有的淡菜都張開口即可裝盤。小貼士：1、選擇淡菜的時候，要注意，緊閉殼子的淡菜，和觸控後合起殼子的淡菜可以選擇，如果手觸控後，殼子依然張開的淡菜就是已經死的淡菜。2、中等個子的淡菜比較好吃，太大太小都不要選擇。口感不好。

1、淡菜清洗方法一如果購買的是帶殼的新鮮淡菜，應該用刷子把淡菜的外殼刷一下，如果它沒有帶殼，則可以把淡菜肉放在盆子中，加入適量的食用鹽和清水，然後用手抓洗，這時就能洗出很多滑滑的東西，洗好以後把淡菜取出再用清水沖洗風次就能把它洗乾淨。2、淡菜清洗方法二平時清洗新鮮的淡菜時，可以先用清水把淡菜表面的泥巴洗掉，再用鋼絲球把淡菜表面臉的雜質去掉，最後把淡菜放在清水中浸泡半小時左右，再取出用清水衝一下就能洗乾淨，食用時可以直接把它下鍋煮制。3、幹淡菜的清洗方法生活中幹淡菜也很常見，它怎麼才能洗乾淨呢，最好的方法是把淡菜提前放在清水中浸泡，浸製四到五個小時，中間多次換水，就能讓把淡菜洗乾淨，另外也可以把幹淡菜放在淘米水中浸泡和清洗，用淘米水洗淡菜用時很短，浸泡半小時左右，取出用清水清洗即可。

食材

主料

菜花

1/3棵

西蘭花

1/2棵

淡菜

10粒

輔料

胡蘿蔔

1/3個

蟹味菇

1盒

姜

1塊

蒜

3瓣

香蔥

2棵

鹽

1茶匙

蠔油

1/2湯匙

步驟

1.原料圖，淡菜浸泡3小時。蒜切片薑切片。胡蘿蔔切片。

2.菜花和西蘭花切小朵，焯水撈出。

3.鍋裡放油煸炒淡菜，姜蒜。

4.倒入菜花，西蘭花，胡蘿蔔，蟹味菇。翻炒均勻。

5.兌入半碗水，調入鹽，煮開。

6.放蠔油，蔥，小火煮3分鐘。汁水微幹。出鍋前淋點亞麻籽油或者芝麻油或者核桃油即可。

小貼士

淡幹要浸泡到軟，因為這道菜中煮制時間短。

淡幹還可以做湯，煮麵，一週吃一兩次，堅持即可。