苦澀是茶的真味，茶葉的整個發展史，簡單瞭解下來，都是為了降低茶葉的苦澀滋味，從茶鮮葉到茶餅，從茶餅到團茶，最後變為今天的散茶六大茶類，製作工藝不斷進行改良，揉捻、炒青、烘青、發酵等工藝的完善和出現，茶葉的苦澀之味一降再降，如果想嚐嚐古時的茶葉味道，也簡單，搞個抹茶喝一喝，就知道一二了，難以下嚥，苦澀味極重，還帶有青草之味。

俗話說，“不苦不澀不成茶”，話雖如此，但也要把握個度，過苦過澀是壞茶。如果茶葉過於苦澀，製作工藝肯定出了問題，這茶品質好不到哪去，這時候提到“不苦不澀不成茶”，壓根就是敷衍。

茶葉的滋味主要由苦、澀、鮮、甜四種味道構成，苦澀不分家，一般都連在一起說。鮮就是鮮爽滋味，是綠茶、黃茶、白茶這些未發酵茶類最看重的滋味。甜就是茶葉的回甘度和糖類的甜，這是有區別的。

先說苦味，茶葉中含有的茶多酚、咖啡鹼物質，就是苦味的主要構成物質，這些物質在茶葉中的含量不低。只要是茶葉，都會有苦味，這就是茶葉的真味之一。不過一款茶如果真沒了苦味，反倒不太適應，總覺得少了點什麼。

澀味，準確的應該說是澀感，這不是一種味道，而是一種感覺，茶葉飲用後，口腔有乾燥、收斂的感覺，也可以說是一種刺激感。

鮮味，茶葉的鮮爽滋味，構成物質主要是氨基酸，氨基酸含量越多，茶葉的鮮爽滋味越強，而且鮮爽滋味可以淡化，緩解苦澀味，增強甜味。越嫩的茶葉中含有的氨基酸越多，所以等級越高的茶，也就是越嫩的茶，鮮爽滋味越強，苦澀味更低，回甘也會更明顯一些。

甜味，茶葉的甜味由氨基酸和微量糖類物質構成，剛入口和嚥下後可以感受到甜味。

茶葉的滋味是綜合的，有些茶種因物質的含量多少而導致滋味有所偏重，以安吉白茶為例，安吉白茶的氨基酸含量豐富，茶多酚物質含量較少，所以鮮爽滋味強而苦澀味低。這也是說，一款茶的味道濃重，不應該只看苦澀味，鮮爽味和回甘度同樣重要，一款茶的苦澀味重，久而不化，反倒是不好的事，說明製作工藝有問題。

茶葉的苦澀味與茶葉的品質沒有直接關係，烏龍茶、黑茶和部分紅茶所用原料成熟或者粗老，在經過發酵工藝，茶葉的苦澀度大大下降，回甘度非常好，雖然沒有苦澀，但茶質很好。

這都是典型的例子，再比如明前頭採的綠茶，鮮爽滋味極強而苦澀味微弱，這也不能因沒有苦澀說是壞茶吧。

茶葉的苦澀之味，與製作工藝有直接關係。發酵不足，焙火過度等，都會導致茶葉的苦澀味加重而持久不散。簡單說，茶有苦澀味很正常，但好茶的苦澀味可以快速在口腔內化開，繼而出現回甘、生津。壞茶的苦澀味持久不散，回甘度非常不明顯。

好茶的判斷需要從色香味形全方面進行，滋味是重中之重，感受茶湯的滋味，雖說茶葉適口為珍，但這話總歸有些敷衍，我是不贊成這句話的。自己口味獨特，喜歡特殊茶味，但好茶的滋味還是有標準的，苦澀要能化開，先苦後甜，生津留香，這才是好茶。

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別人說的很好，不過終究比不上自己用心體會的那一刻 也許它像喝酒那樣和不同的人喝有不同的感受 不同味道，和相熟老友談天說地喝茶放鬆奇妙無窮 警察叫喝茶或許剩下的是驚心 和喜歡的人你能喝出甜蜜味道，其餘自己換心境場景自行體會

茶的味道，放的少了清淡，放的多了，苦澀。但苦澀的後面是回甘，越回味越有味，但少部分人濃茶會頭暈噁心，心跳過快，想吐，茶葉要放的適中。濃淡兩相宜，青山綠水長流，淡雅回味香甜，本人只好安溪鐵觀音，雲南大葉碧螺春。都是幾粒放入，味濃快意人生，偶爾偶爾也會來上茉莉花茶，聞香識趣幾多。

茶的味道很多，這裡為你列出中國十大名茶的標準風格，很準確的哦！中國茶葉博物館館藏標準十大名茶。 中國十大名茶，包括五種中國最著名的綠茶：西湖龍井、洞庭山碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片；兩種口味接受度最廣的青茶（烏龍茶）：安溪鐵觀音、武夷巖茶；世界聲譽最高的中國紅茶：祁門紅茶；白茶中的極品：白毫銀針；黑茶的當家品種：雲南普洱。十大名茶，是中國茶最經典的代表。。%%%%十大名茶種類五種中國最著名的綠茶：西湖龍井、洞庭山碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片；兩種口味接受度最廣的青茶（烏龍茶）：安溪鐵觀音、武夷巖茶；世界聲譽最高的中國紅茶：祁門紅茶；白茶中的極品：白毫銀針；黑茶的當家品種：雲南普洱。$$$$十大名茶的標準風格每一種中國名茶都有其特別的風格。不同的茶樹品種、生長環境和炒制（製造）工藝綜合作用的結果，決定了各個名茶在色澤、香氣、滋味、形狀（外形）各方面都有特殊的韻味。【西湖龍井標準風格】色：幹茶綠中帶黃，呈嫩綠色，湯色黃綠明亮；香：高爽持久，呈豆香和板栗香；味：甘鮮醇厚；形：幹茶扁平挺秀，葉底成朵似蘭花。【黃山毛峰標準風格】色：幹茶白毫顯，色似象牙，湯色杏黃清澈；香：嫩毫香清馨持久；味：鮮醇回甘；形：幹茶細扁如雀舌，芽似峰，葉底如春筍。【洞庭山碧螺春標準風格】色：幹茶銀綠隱翠，湯色嫩綠明亮；香：清香高爽持久；味：鮮爽味醇；形：幹茶細卷呈螺，俗稱“滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿”。【信陽毛尖標準風格】色：幹茶翠綠多毫，湯色嫩綠明亮；香：鮮濃持久，有熟板栗香；味：鮮爽回甘生津；形：幹茶細、緊、圓、直，有峰苗。【六安瓜片標準風格】色：幹茶黛綠泛黃，湯色清澈明亮；香：清香高長；味：鮮爽回甘；形：幹茶單片背卷平展，形似瓜子。【白毫銀針標準風格】色：幹茶色澤銀灰，湯色淺杏黃明亮。香：毫香清鮮；味：鮮爽微甜；形：幹茶肥壯，形似針。【安溪鐵觀音標準風格】色：幹茶砂綠烏潤，湯色金黃明亮；香：香氣馥郁持久，有花香或奶香；味：醇厚甘鮮、幹潤生津；形：幹茶緊結沉重，頭似蜻蜓腿似蛙。【武夷巖茶標準風格】色：幹茶褐紅，葉背起蛙皮狀白點，俗稱“蛤蟆背”，湯色橙黃豔麗；香：馥郁持久，有桂圓香；味：醇厚甘爽；形：幹茶緊結勻整，帶扭曲條形。【祁門紅茶標準風格】色：幹茶烏潤帶毫，湯色紅豔明亮；香：香甜持久，似果香又似蘭花香，俗稱“祁門香”；味：鮮醇酣厚；形：幹茶細緊，苗峰秀麗。【雲南普洱標準風格】色：油潤棕褐（呈豬肝色），褐中泛紅（俗稱紅熟），茶湯呈慄紅，具“金圈”；香：熱香濃郁純正，冷香悠長甜爽，呈獨特的陳香；味：濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津；形：幹茶緊結肥大。

茶葉中的各種呈味物質的種類、含量佔比的不同，構成了各式各樣的茶湯滋味，也使得不同的茶類，所呈現的滋味品質也有很大的差別。

茶湯滋味因鮮葉質量、製法的不同及茶湯中呈味成分的數量、比例及組成的不同，使人們嚐到的茶味多種多樣。茶味主要由苦、澀、甜、酸、鮮、醇等構成，就像人有不同的性格一樣，茶湯的滋味，也是有很多種型別。

濃烈型：開始時有苦澀感，稍後味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長而爽口有甜感，有點像吃新鮮橄欖的味道。多用來描述綠茶、生普（年份較新）

濃強型：“濃”代表著茶湯浸出物豐富，當茶湯吮入口中時，感覺味濃黏滯舌頭；“強”是指刺激性大，茶湯初入口時有黏滯感，其後有較強的的刺激性。此味型是優質紅碎茶的典型滋味。

濃醇型：茶湯入口感覺內含物豐富，刺激性和收斂性較強，回味甜或甘爽。這種型別的茶葉有優質的工夫紅茶、毛尖、毛峰以及部分青茶等。

濃厚型：茶湯入口感覺內含物豐富，並有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。此型別的茶葉有滇紅、武夷巖茶等

陳醇型：製作過程中有渥堆發酵的陳醇化過程。屬此型別的有六堡茶和普洱茶。

鮮醇型：味鮮而醇，回味鮮爽，此型別的茶有太平猴魁，高階烘青綠茶 、祁紅、宜紅等

清鮮型：有清香味和鮮爽感。此型別的有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖和各種銀針茶（白毫銀針）

甜醇型（醇甜、甜和、甜爽）：鮮葉嫩而新鮮，味感甜醇，此型別的有安化松針、恩施雨露、白茶和小葉種工夫紅茶。

鮮淡型：氨基酸含量高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。此型別有君山銀針、蒙頂黃芽

平和型：鮮葉較老，平和、有甜感、不苦不澀，屬於此型別的茶有很多，紅茶、綠茶、黃茶、青茶的中下檔茶和黑茶類的中檔。紅茶會伴有香低、葉底花紅；綠茶會伴有黃綠色或橙黃湯色，葉底色黃綠或花雜；青茶有橙黃或橙紅湯色，葉底花雜；黃茶湯色較深黃，葉底色較黃暗；黑茶伴有松煙香等

上圖就是葉底色花雜且發黃綠的生普