我的一位病人問過我同樣的問題，他患有糖尿病已經多年了，平日裡從未吃過藥，空腹血糖最高時能達到18.8mmol/L，最近一段時間，在其家人的勸說下他開始了運動療法加飲食控制，以期望血糖恢復正常，一開始的時候，效果確實不錯，僅僅一個月的時間空腹血糖就下降至8.5mmol/L，但是，最近幾天，患者空腹血糖又開始回升到了，即使其將運動加量，空腹血糖也無法回落至10mmol/L以下了，對此，他很是苦惱，特意來醫院詢問我；在確認其不願服藥的情況下（這個倔老頭），我詢問了他平日裡的運動和飲食情況：

很快，我得出一個結論，患者的運動方式及運動量都很合適，唯一出現的問題就是他對三餐中豆腐皮的態度，據他所訴，不久之前有人告訴他，豆製品非常適合糖尿病人食用，它營養豐富、含糖量低，患者聽信了他的話，並且開始付諸行動，一開始他只是在每餐的食物中添加了一些豆腐皮，量不算大，而且他還有意的減少了主食的攝入，如此一來，患者後來幾日的空腹及餐後血糖居然明顯降低了，這下不得了了，這老頭開始刻意增加每餐中豆腐皮的食用量，頭幾日尚可，但是後來慢慢發現血糖居然又開始上升了，但他並沒有想到豆腐皮的原因，而是再次減少了主食的攝入量，並且將每餐中的豆腐皮增加到了2兩（此時，他依然認為豆腐皮可以幫助降糖），於是，他來找我之前，空腹血糖已經上升到了15.2mmol/L；

事實上，對於糖尿病人來說，豆製品確實是不錯的一種食物，但是豆腐皮卻是一個例外，不是說它不能吃，而是在食用它之前我們應該瞭解一些事情：

首先，豆腐皮的熱量高達410千卡，同樣2兩重量的饅頭所含熱量僅為豆腐皮的一半，而且對於60公斤體重的且中等活動強度的成年人來說，每餐所攝入的熱量不過450~600千卡，這意味著，您只需要每餐吃上2~3兩的豆腐皮就能夠補充這一天的熱量了，其他的食物您還怎麼吃，更何況豆腐皮飽腹感很差的，您不感覺飢餓嗎？其次，我們在考慮一下人們對蛋白質的需求問題，正常成年人每天每公斤體重所需蛋白質的量為1~1.2克，同樣是60公斤的體重，每天所需蛋白質量為60~72克，因為每百克豆腐皮所含蛋白質量為44.6克，一日三餐，每餐2兩豆腐皮就是133.8克蛋白質，這已經超過機體所需，當然，這對於健康人來說並不算什麼，因為我們有足夠的能力將它們代謝利用掉，但糖尿病人不行，不單單是血糖代謝或熱量多少的問題，更要考慮到腎臟的負擔能力，尤其是已經併發糖尿病腎病的患者，過多的蛋白質攝入只會加重腎功能的損害！

將此事告知這位患者後，在見到他時就是今日了，他很高興的告訴我自己的血糖已經降到了8.3mmol/L,與我而言，真的為這位患者感到高興，但是卻又不得不告訴他，如果一個月之內空腹血糖不能降到7.2以下，還是服用一些藥物的好，但這老頭倔的可愛，就是不吃藥！

注：不是所有的糖尿病患者都得必須服藥，一般情況下，如果飲食控制和運動療法不能在一個月之內將空腹血糖控制在7.2mmol/L以下，或糖化血紅蛋白不能控制在7.0%以下，那麼服藥還是有必要的，因為一旦長時間高於以上數值，糖尿病併發症的發生機率就會大大提升！

豆腐皮口感獨特，是我們常吃的一種豆製品，論營養它還是比較豐富的。豆腐皮富含植物纖維素和植物性蛋白，還含有鉀、鈣等微量元素，並且比較利於人體吸收，能夠預防骨質疏鬆。豆腐皮中富含的卵磷脂，能夠防止血管老化，預防心腦血管疾病。豆腐皮中富含異黃酮，還能調節女性內分泌，降低乳腺癌的發生風險。

但是，豆腐皮的熱量比較高，100克的豆腐皮熱量可達300千卡，可歸類為高熱量高脂肪食物，所以糖友們不能多吃。不僅僅是豆腐皮，還有素雞、素火腿這類豆製品，也是以豆腐衣做原料加工，其熱量也比較高，糖友們吃的時候都要控制量。如果吃多這類豆製品，久而久之會導致熱量超標，引起肥胖和加重胰島素抵抗，對血糖控制不利。

豆腐皮的吃法很多，涼拌、蒸、炒都可以，這裡推薦將豆腐皮與芹菜搭配，芹菜有利尿降壓的功效，還能夠減少豆腐皮中脂肪的吸收，二者是上好的搭配哦！

不知道這位糖尿病人描述的多吃豆腐皮，是指一天吃很多，還是經常吃，根據科學營養研究，糖尿病人是可以吃豆腐皮的，但對於這個人群人的飲食，非常關注食物具體控制量。因此關於你的諮詢多吃豆腐皮會有什麼影響，很難給出非常準確的答案。

糖尿病的飲食營養特點：

一般糖尿病患者的體內碳水化合物、脂肪和蛋白質都會出現不同程度的紊亂，因此在這個過程中，這個人群的飲食營養每天必須要控制總能量，以及維持標準體重，再者還要控制一定量的蛋白質與碳水化合物的攝入，同時補充足夠的維生素，微量元素以及活性物質，食物要求低脂肪，高纖維。

豆腐皮的營養成分（100g）：

能量409kcal；蛋白質44.6g；脂肪17.4g，碳水化合物18.8g，鈣116mg；磷318mg；鉀536mg；鈉9.4mg，鐵13.9mg；鋅3.81mg；硒2.26mg等，假如一天吃多點豆腐皮，可以少吃點主食，少點含有蛋白質豐富的食物，因為蛋白質過量，有可能會刺激胰高血糖素和生長激素的過度分泌，從而使而胰島素不足，血糖就會升高。

總而言之，對於糖尿病患者，建議儘可能選擇食物多樣，避免單一食物過度攝入，同時少吃多餐，合理安排飲食，營養保持均衡，這樣才更有利於控制血糖。

豆腐皮所含的熱量很高，如果不控制食量，相對就會營養過剩，從而引發血糖值的波動。患糖尿病的時間長了，部分人會有腎臟方面的糖尿病併發症，在這種情況下，就不應該吃豆腐皮，以避免加重腎臟的負擔。

其原因是，豆腐皮裡有大量的鈣，過剩的鈣，要透過腎臟排出，容易形成尿路結石，我也是過量補鈣的受害者，雙腎都因有結石去碎石，苦不堪言。

目前我的血糖值一直都很平穩，也不用吃藥控制，我認為聽從醫囑是很重要的，管住嘴，邁開腿，多運動，求健康，希望有糖尿病的朋友們，按醫囑去做，控制好自己的血糖，力爭像個正常人一樣，不吃降糖藥，不打胰島素。

這個問題我是這樣認為的，糖尿病人可以吃豆腐皮的，為什麼這樣說呢？糖尿病病人需要營養要有人體必需的蛋白質和鈣質各種各樣維生素，豆腐皮就是黃豆做出來的，黃豆裡有人體需要的氨基酸總黃酮和高蛋質我們糖尿病病人每天都要吃一點對身體很好提高身體免疫力，大家都來吃大家來讚美一下。

豆腐皮卷小蔥是媽媽最愛吃的，每次都吃得那麼津津有味，她就是一位糖尿病患者～～～

豆腐皮好處很多的：

它的鐵、鋅和維生素 B 1在所有豆製品中含量最高，熱量、蛋白質含量也數一數二。

兒童食用能促進身體和智力的發展，老年人食用可延年益壽。產婦食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。

當然，糖尿病病人常吃些豆腐皮（包括豆製品）是有益處的。

原因是豆腐皮不僅營養好，而且含糖量很少，不會對血糖造成很大影響，但因其含水量少，能量較高，食用過多會導致肥胖，糖尿病併發腎臟損害時，最好少吃或不吃，應選擇魚、肉、蛋、奶類。

所以我在這裡告訴大家豆腐皮糖尿病人不但可以吃，而且它還是非常健康的食物，只不過食物拋開食用量談好壞都是扯淡。

國家二級公共營養師

執業中藥師

九維健康學院一級講師

這個多吃是多到什麼程度？如果沒超出正常的食用量，只是吃的比較頻繁的話，糖尿病人是沒問題的。

糖尿病人忌諱的有兩個，一個是糖含量比較高帶來血糖劇烈的波動；另一個是總體能量攝入過多，造成肥胖。前者好理解，後者是因為肥胖會加重胰島素抵抗。

豆腐皮是高蛋白低糖的食物，因為是乾製品，所以能量也比較高。所以單純的豆腐皮不會帶來血糖的急劇升高，這點完全可以放心吃。只不過不能超量吃，蛋白質吃多了也是能量，這樣會節省糖和脂肪的消耗，蛋白質沒留下來但是脂肪可是留在身上了。上面說了，肥胖對糖尿病人也是大忌，他們需要進行體重管理，也就需要進行總能量攝入控制。

還有一點，這個不是單純針對糖尿病人的，是對所有人的，尤其是腎功能不全者。豆腐皮既然是高蛋白食物，吃得過多必然蛋白質代謝產物多，會加重腎臟負擔，如果糖尿病人的腎功能已經開始出現問題，那就不能隨意吃豆腐皮了。