想要預防亞硝酸鹽中毒就必須得知道亞硝酸鹽是從哪裡來的？

1、可因誤食亞硝酸鹽而引起的中毒；2、胃腸功能紊亂時，胃腸道內的硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒。

下面就來講解如何進行預防？

（1）買回來的新鮮蔬菜要妥善儲存好，不要讓其腐敗，不吃腐爛的蔬菜。

（2）吃剩下的熟菜不可以在高溫下存放太長時間再食用。

（3）少吃剛醃製的菜，至少要醃至半個月以上再食用。

（4）防止錯把亞硝酸鹽當成食鹽、面鹼或白糖使用。

（5）少吃一肉類罐頭，醃製肉：臘肉。

（6）平時養成不吃剩菜，剩飯或者過夜的。

生活中，飲食要規律。養成一個良好的生活習慣，愛乾淨、講衛生、增強體育鍛煉。

謝謝邀請！亞硝酸鹽與食用鹽外觀相似味道也相似，主要用於工業和建築業中，也作為肉製品的護色劑限量使用，對肉質品起到防腐作用。亞硝酸鹽食用後輕著中毒，重著會導致死亡。如何預防亞硝酸中毒？第一，不要貪小便宜，把工業鹽當食用鹽食用。第二，少吃或者不吃醃臘肉、腸類製品，酸菜等。第三，蔬菜要妥善存放，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。第四，不吃在高溫下長時間放置的剩菜。第五，蔬菜食用前用沸水浸泡三分鐘。第六，多食用富含維生素C和維生素E的水果和蔬菜。第七，可以多喝茶，茶葉中的微量元素可以亞硝酸鹽的含量。以上是我的建議，希望有用。

亞硝酸鹽中毒是進食較多含有硝酸鹽的蔬菜、苦井水、蒸鍋水所致的腸源性發紺。新鮮醃製鹹菜或變質陳腐的韭菜、菠菜、捲心菜、蘿蔔、萵苣等含有較多的硝酸鹽。進食亞硝酸鹽超標的醃製品和變質蔬菜,在腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,均可引起中毒。

【臨床表現與診斷要點】

亞硝酸鹽是氧化劑,吸收後使血紅蛋白氧化為正鐵血紅蛋白。重度中毒者出現意識障礙和昏迷,後者無攜氧功能,使組織缺氧。一般進食後1~3h發病,短者僅10~15min,長者可達20h。臨床表現與“正鐵血紅蛋白血癥”相同,主要表現為缺氧和發紺。嚴重缺氧可致心肌損傷、意識障礙和昏迷。根據進食情況和臨床表現,結合亞硝酸鹽定性分析和鑑別,可明確診斷。

【防治措施與用藥】

1.預防腸源性發紺應避免食用變質腐敗的蔬菜、醃製食品或新近醃製鹹菜。經分析,5~10d的醃菜中亞硝酸鹽含量最高。苦井水、過夜的蒸鍋水含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽,應禁止食用。避免誤將亞硝酸鈉當作食鹽使用。

2.一旦發現中毒,可選用亞甲藍、葡萄糖注射液、維生素C注射治療。亞甲藍劑量為1~2mg/kg,用25%(50%)葡萄糖注射液2040ml稀釋後緩慢注射,在30~60min內可使正鐵血紅蛋白血癥消失如lh後發紺未退,則可重複上述劑量。亞甲藍注射過速可產生噁心嘔吐、腹痛等;小兒超過15mg/kg可引起溶血反應。發生溶血性貧血時,除輸血外可靜滴氫化可的松200~300mg/d,積極防治腎功能衰竭。

據我所知，似乎沒有亞硝酸鹽中毒這個說法，很多資料稱亞硝酸鹽具有一定的致癌作用，多數是指隔夜菜當中的綠葉菜和未醃透的鹹菜，然而少量的亞硝酸鹽是殺菌的，其致癌機理尚不明確。家庭飲食應該注意的是食物中毒，變質的肉類菌類甚至水果，發現異常萬勿食用。

答:本來，亞硝酸鹽屬工業用品，家庭中怎麼會發生亞硝酸中毒呢？對健康有哪些危害和症狀呢？

原來，在正常的食物中含有很多硝酸鹽。硝酸鹽對人體並沒有毒害作用。但在一定條件下，在多種還原菌的作用下硝酸鹽可轉化成亞硝酸鹽。

下面我就談談什麼情況下導致亞硝酸鹽含量增高:

1，腐敗變質的蔬菜，硝酸鹽還原菌大量繁殖，亞硝酸鹽迅速增加。

2，醃製時間不長的菜，一般醃製7~8天時亞硝鹽的生成最多。氣溫愈高，食鹽的濃度愈低(12%以下)，愈容易形成亞硝酸鹽，醃製15天后亞硝酸鹽的含量才逐漸下降。這種情況人們普遍知之甚少。

3，熟菜在高溫環境下存放，其中的硝酸鹽也可轉變成亞硝酸鹽。

4，某些地區的水中含硝酸鹽較多，用這種水煮粥，在較高的溫度下過夜，亞硝酸鹽的含量也會增加。

亞硝酸鹽對人體會造成傷害，因為亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白轉化成高鐵血紅蛋白，高鐵血紅蛋無攜帶氧的功能，血液運送氧的能力下降。因此，中毒的特點是組織缺氧，表現為口唇，指甲，及全身青紫，並有頭暈，頭痛，無力，嗜睡，或煩燥不安，呼吸困難。嚴重者可出現心律變慢，昏迷，驚厥，死於呼吸衰竭。亞硝酸鹽中毒的潛伏期為1~3小時。

兒童對亞硝酸鹽中毒的敏感度比成年人高，表現為病情危重，發病快，進展快，危害大，更應儘早治療。

怎麼樣預防呢？

預防措施應針對產生亞硝酸鹽的條件:

1，不吃腐爛變質的蔬菜水果，

2，醃製菜要在半個月後醃透了才能食用。

3，飯菜要現做現吃，常溫下放置的時間超過2小時的一定要加熱後再吃。

此外，一些小商販在製作熟肉製品時，為使熟肉鮮豔好看，過量使用食品新增亞硝酸鹽，也可造成中毒。因此，不要食用顏色過餘鮮豔的熟肉製品，以免發生食物中毒。

所以，我們每個家庭都應掌握上述有關預防亞硝酸鹽中毒的基本知識，以及中毒後的症狀。最好是預防，如果萬一有人中毒應盡送醫，做到儘量避免亞硝酸中毒，健康快樂地生活。

祁存洲醫生(樂 樂)。

家庭生活中，家中有幾口人，煮飯的時候多用心，寧可吃飯都欠一點兒，也不要煮太多，熱了又熱總吃剩菜，特別是喜歡喝湯的家庭，最好是週六中午煲湯，煲湯不要放鹽，自己喝的碗里加一點點鹽就好，鍋裡的湯中午晚上都喝完，有許多家庭人口少，煲湯怕浪費煤氣，煲一大鍋放冰箱裡，想喝的時候拿出來熱是不可取，浪費那點煤氣總好過花大錢買藥，自己的身體要自己愛惜，爛水果、爛菜葉、過期的食物都不能入口，香港明珠電視臺曾經拿一個爛了一點的蘋果，做過一個小試驗，就一點點爛，開啟化驗後，結果整個蘋果都細菌被汙染，是堅決不能在吃了。

預防亞硝酸鹽中毒，應該這樣做：嚴格控制“加工肉食品”的攝入量：

毋庸置疑，加工肉食品中含有不少的亞硝酸鹽類物質（主要是亞硝酸鈉），食品中新增亞硝酸鹽能夠起到提味、護色以及防腐的作用。

為了健康，應嚴格控制“加工紅肉”的攝入量，包括你愛吃的香腸、臘肉、火腿等食品（常吃這些食品，會增加胃癌的發病風險）。

新鮮食物多樣攝入，方可降低某種食物的攝入量，以此來規避相關食品安全問題。生蔬菜在加工過程中沒有經過加熱殺菌，其中所含的亞硝酸鹽較高，不推薦攝入（經常）。

做飯時做到“心中有量”，如果剩飯最好要做到“剩肉不剩菜”；對於剩下的食物，要減少不必要的“翻動操作”，一定要做好密封（材質安全的餐盒）且及時冷藏儲存，降低有害物質的滋生量；而且，在下次食用之前務必要熱透，降低安全風險。

對於您比較愛吃的鹹菜和酸菜，其一要少吃，降低食鹽和亞硝酸的攝入量；其二要“醃透”，沒有醃透的菜中亞硝酸鹽含量甚高，醃菜最少要達到20天。

另外，吃醃菜之前要用水全面清洗，亞硝酸鹽本溶於水，此操作可以去除一部分亞硝酸鹽。

選購家用食鹽，請到正規大型超市或者有資質的農貿市場；拒絕貪圖小便宜，到小作坊等地方購買，避免買到工業鹽。

亞硝酸鹽很“獨特”，既是我們生活中“不可缺少的食品新增劑”，在食品（肉類食品）加工過程中呈現突出的作用；又是一種“容易致毒的危險物質”，一旦不注意就容易“惹是生非”；科學看待，安全使用，不讓其給我們的生活增添煩惱。願君安康，願新聞中的“中毒事件”不再發生。