用麵包肉就可以了，呵呵（注：面／包肉不是麵包／肉）小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）＋醋（兩湯匙）做法：
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。灌湯包原料麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。製作過程1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；2.豬肉剁成肉茸，鍋內加豬油燒熱，放入肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。小籠包的製作方式材料中筋麵粉250克冷水125毫升半肥瘦豬肉250克蔥薑汁水200毫升鹽7克糖15克豉油15毫升胡椒粉、麻油適量製作：01．中筋麵粉中間扒一小窩加入冷水,用筷子攪拌均勻；02．右手五指張開,從外向內,進行調和,面成雪片後,再摻適量的水,和在一起；03．揉成麵糰,將麵糰置於容器中,用保鮮紙封口約10分鐘左右；04．用右手掌跟壓麵糰,用力伸縮向外推動,把麵糰攤開,疊起,再攤開、疊起,反覆搓揉,直至麵糰光滑和潤；05．將光滑和潤的麵糰,用刀切下一塊,用兩手將面塊摺疊,雙手掌攤壓面塊上,來回推搓,邊推邊搓,邊向兩側延伸,成為粗細均勻的圓形長條；06．將長圓條放面板上,分切成平均為10克的小麵糰；07．左手捏住拍平的麵皮,右手用面向外推；08．look成用邊圓薄的圓皮狀；09．將洗淨的豬肉剁碎,加鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油；10．最後加入少量蔥薑汁水拌勻；11．攪拌後即成鮮肉小籠餡；12．鍋子水沸,將盛有小籠包的蒸籠放入,旺火蒸10-15分鐘。
用麵包肉就可以了，呵呵（注：面／包肉不是麵包／肉）小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）＋醋（兩湯匙）做法：
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。灌湯包原料麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。製作過程1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；2.豬肉剁成肉茸，鍋內加豬油燒熱，放入肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。小籠包的製作方式材料中筋麵粉250克冷水125毫升半肥瘦豬肉250克蔥薑汁水200毫升鹽7克糖15克豉油15毫升胡椒粉、麻油適量製作：01．中筋麵粉中間扒一小窩加入冷水,用筷子攪拌均勻；02．右手五指張開,從外向內,進行調和,面成雪片後,再摻適量的水,和在一起；03．揉成麵糰,將麵糰置於容器中,用保鮮紙封口約10分鐘左右；04．用右手掌跟壓麵糰,用力伸縮向外推動,把麵糰攤開,疊起,再攤開、疊起,反覆搓揉,直至麵糰光滑和潤；05．將光滑和潤的麵糰,用刀切下一塊,用兩手將面塊摺疊,雙手掌攤壓面塊上,來回推搓,邊推邊搓,邊向兩側延伸,成為粗細均勻的圓形長條；06．將長圓條放面板上,分切成平均為10克的小麵糰；07．左手捏住拍平的麵皮,右手用面向外推；08．look成用邊圓薄的圓皮狀；09．將洗淨的豬肉剁碎,加鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油；10．最後加入少量蔥薑汁水拌勻；11．攪拌後即成鮮肉小籠餡；12．鍋子水沸,將盛有小籠包的蒸籠放入,旺火蒸10-15分鐘。