第一，肉的選擇，多用豬後腿肉，肥三瘦七為好，自己家吃的話，硬肋也可以。第二，打餡的方法，打餡的時候，不可放熱水，夏天用涼水，冬天可用溫水，要先把肉餡摔或者打發粘（這樣吃水容易），然後分次加水，注意，加水的時候要少加多次，待到上次加的水完全打入肉餡中才能再加水，而且，加到一定程度不適宜摔了就，要順著一個方向攪打第三，調料下的方法，先下其他調料，包括，鹽，糖，蔥姜水（以前用薑末，現在講究的宴席一般用薑汁）等，鹽要稍晚一點，香油最後在打好之後單獨拌入，調料比例，這裡不便細說第四，和麵，和麵應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的乾溼，水的溫度，這裡，就一般情況說明一下，和麵，一般不加任何新增劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和麵，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用。第五，包制，小籠包子的感觀效果，來自這個程式，要求比較嚴格，但是也比較規範，沒什麼更多需要說的，各位多練就是了第六，蒸制，時間不可過長，一般13~15分鐘即可，要大火，蒸氣要足，中間不欠火。第七，成形要求，高質量的小籠包子，要皮色潔白，摺數均勻，一般要18－20摺以上，皮成脂狀光澤，提起不掉底，對燈光情況下，可以看到包子內部分層，1，空氣，2灌湯，3肉餡，肉餡蒸好成淡粉紅色，口感方面，皮筋，不沾牙，湯鮮，肉餡要有彈性，不疲沓。