麻辣魚頭火鍋製作大全 特點 火鍋底料屬於麻辣風味，不僅湯的顏色紅亮，麻辣味濃郁，而且營養豐富。 麻辣魚頭火鍋底料配方 原料：郫縣豆瓣150克 輔料：幹辣椒60克，乾花椒25克，蔥節20克，薑片15克，蒜瓣15克，泡子薑片15克，泡椒末60克，泡青菜梗30克，草果5克，八角4克，桂皮3克，白豆蔻5克，砂仁3克，丁香1克，小茴2克，香葉3克，靈草2克，排草1克，冰糖5我，豆豉10克，熟菜油200克，豬化油300克。 麻辣魚頭火鍋鍋底配方 主料：鮮花鏈魚頭1500克 調料：蔥段20克，薑片15克，洋蔥塊20克，蒜瓣5克，火鍋底料全部，辣椒粉50克，料酒50克，冰糖3克，米酒汁30克，胡椒粉3克，精鹽5克，雞精10克，味精5克，香菜段2克，豬骨鮮湯1500克，火鍋油1500克。 針對麻辣魚頭火鍋底料所推薦的涮品 　 魷魚150克，雞胗150克，毛肚150克，黃喉150克，豬腦花1副，午餐肉150克，金針菇150克，木耳100克，油豆皮100克，青筍200克，白菜心150克，空心菜150克。食用魚頭火鍋時所需的味碟：油酥豆瓣鮮香味碟 麻辣魚頭火鍋底料製作過程 1、火鍋底料炒前準備工作：首先把郫縣豆瓣稍微剁一下，幹辣椒、乾花椒放入鍋中，加少量的熟菜油，用小火焙酥，然後絞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香葉、靈草、排草要加工成末狀，就成了香料粉。把泡青菜梗切成節，冰糖要敲成冰糖大小，白豆蔻要洗乾淨，瀝乾水，然後需要拍破。 2、火鍋底炒制過程：把炒鍋放在中火上，放入熟菜油，豬化油，把油溫燒到三成熱度就可以，然後放入白豆蔻，再用小火把白豆蔻炸酥，再向鍋裡放蔥節、蒜瓣、薑片直到炒出香味為止，再下郫縣豆瓣、泡子薑片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉一起炒香，再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒到豆瓣變酥就行了，然後把炒好的火鍋底料倒入火鍋盆裡，這樣，魚頭火鍋底料就炒完了。 麻辣魚頭火鍋的食用方法介紹 　 把火鍋盆放在爐具上，然後點火，把魚頭放在盤子裡擺放在桌子周圍，向鍋裡下入向量的魚頭，味碟也先上桌，把需要涮的菜品之類的都圍在鍋的周圍。等湯燒開後就可以下菜了，等熟了就可以蘸著味碟吃了。製作麻辣魚頭火鍋底料需要注意的問題 1、魚頭儘量選大點的，最好每條魚都在1500克左右的大頭花鏈魚，而且要確保新鮮。 2、魚頭在炒的過程中，不要炒的時間過長，為了保持魚頭的鮮嫩，這樣做出來的魚頭火鍋底料味道才會更加鮮美。

麻辣魚頭

原料：魚頭、蔥、姜、蒜。

調料：精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。

製作過程：

1.將魚頭洗淨，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。

2.鍋內留底油，下蔥、姜、蒜炒香後，放入高湯、調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。

特點：色澤紅亮、麻辣鮮香。溫馨提示：

1.魚頭不宜太大，收汁時間要長。

2.此菜不宜太淡。