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  • 1 # 使用者2582574032540

    麻辣魚頭火鍋製作大全 特點 火鍋底料屬於麻辣風味,不僅湯的顏色紅亮,麻辣味濃郁,而且營養豐富。 麻辣魚頭火鍋底料配方 原料:郫縣豆瓣150克 輔料:幹辣椒60克,乾花椒25克,蔥節20克,薑片15克,蒜瓣15克,泡子薑片15克,泡椒末60克,泡青菜梗30克,草果5克,八角4克,桂皮3克,白豆蔻5克,砂仁3克,丁香1克,小茴2克,香葉3克,靈草2克,排草1克,冰糖5我,豆豉10克,熟菜油200克,豬化油300克。 麻辣魚頭火鍋鍋底配方 主料:鮮花鏈魚頭1500克 調料:蔥段20克,薑片15克,洋蔥塊20克,蒜瓣5克,火鍋底料全部,辣椒粉50克,料酒50克,冰糖3克,米酒汁30克,胡椒粉3克,精鹽5克,雞精10克,味精5克,香菜段2克,豬骨鮮湯1500克,火鍋油1500克。 針對麻辣魚頭火鍋底料所推薦的涮品   魷魚150克,雞胗150克,毛肚150克,黃喉150克,豬腦花1副,午餐肉150克,金針菇150克,木耳100克,油豆皮100克,青筍200克,白菜心150克,空心菜150克。食用魚頭火鍋時所需的味碟:油酥豆瓣鮮香味碟 麻辣魚頭火鍋底料製作過程 1、火鍋底料炒前準備工作:首先把郫縣豆瓣稍微剁一下,幹辣椒、乾花椒放入鍋中,加少量的熟菜油,用小火焙酥,然後絞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香葉、靈草、排草要加工成末狀,就成了香料粉。把泡青菜梗切成節,冰糖要敲成冰糖大小,白豆蔻要洗乾淨,瀝乾水,然後需要拍破。 2、火鍋底炒制過程:把炒鍋放在中火上,放入熟菜油,豬化油,把油溫燒到三成熱度就可以,然後放入白豆蔻,再用小火把白豆蔻炸酥,再向鍋裡放蔥節、蒜瓣、薑片直到炒出香味為止,再下郫縣豆瓣、泡子薑片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉一起炒香,再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉,用小火炒到豆瓣變酥就行了,然後把炒好的火鍋底料倒入火鍋盆裡,這樣,魚頭火鍋底料就炒完了。 麻辣魚頭火鍋的食用方法介紹   把火鍋盆放在爐具上,然後點火,把魚頭放在盤子裡擺放在桌子周圍,向鍋裡下入向量的魚頭,味碟也先上桌,把需要涮的菜品之類的都圍在鍋的周圍。等湯燒開後就可以下菜了,等熟了就可以蘸著味碟吃了。製作麻辣魚頭火鍋底料需要注意的問題 1、魚頭儘量選大點的,最好每條魚都在1500克左右的大頭花鏈魚,而且要確保新鮮。 2、魚頭在炒的過程中,不要炒的時間過長,為了保持魚頭的鮮嫩,這樣做出來的魚頭火鍋底料味道才會更加鮮美。

  • 2 # 使用者9581233299198

    麻辣魚頭

    原料:魚頭、蔥、姜、蒜。

    調料:精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。

    製作過程:

    1.將魚頭洗淨,拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。

    2.鍋內留底油,下蔥、姜、蒜炒香後,放入高湯、調料燒開,再放入魚頭燒透即可裝盤食用。

    特點:色澤紅亮、麻辣鮮香。溫馨提示:

    1.魚頭不宜太大,收汁時間要長。

    2.此菜不宜太淡。

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