普通菌種可以發酵酸奶，但是無法補充益生菌，因為不耐胃酸，難以活著進入腸道。

想要補充益生菌，需要使用活性菌種，建議自制Kefir克菲爾酸奶。

我每個月都會自己做酸奶喝，方法分享給大家。

重點，一定要把手洗乾淨，把所有用到的瓷器用開水消毒。不能用鐵器和搪瓷器皿。要用陶瓷或玻璃容器。

準備好器具和消毒以後，倒入鮮牛奶，再把乳酸菌放進牛奶中，密封后放在15～20攝氏度的地方。24小時酸奶就最好了，發酵時間最長不要超過48小時。酸奶一次喝不完可以放入冰箱，2-6攝氏度，保質期5天。酸奶不要空腹喝，因為胃酸可以殺死這些菌群，失去營養價值。最好就是喝完酸奶一定要漱口或者刷牙，要不然會腐蝕牙齒。尤其是小孩子。希望可以幫到您。

酸奶是用純牛奶或者奶粉經過乳酸菌的發酵，利用其中的乳糖分解成乳酸，所以酸奶有了酸味，這這個發酵過程中把純牛奶中的乳糖分解並且產生了乳酸，除此之外還額外增加了一點B族維生素。

做酸奶的主要原料為牛奶和乳酸菌，為了調和味道還需加入一些糖中和酸味。市售的酸奶種類繁多，無糖酸奶、少糖酸奶、真果粒酸奶、亞麻籽酸奶等。特別是無糖酸奶、加了亞麻籽的酸奶價格真的不便宜。自制酸奶是經濟實惠的一種方法。

自制酸奶的步驟

所需材料：全脂奶粉或純牛奶、開水、一小包乳酸菌粉

所需工具和器皿：酸奶機、電子稱、酸奶杯、一個大陶瓷或不鏽鋼盆

這些材料都不貴，菌粉和酸奶機都很便宜，在網上都可以買得到，酸奶機幾十元。

【開始製作】

1、器皿消毒殺菌

酸奶杯、陶瓷碗、酸奶機內膽需要用熱水進行消毒，我的做法是把酸奶杯和蓋子放到大的陶瓷碗中，加入燒開的開水，大約5分鐘後撈出來；酸奶機內膽用熱水浸泡涮洗。消毒步驟就算完成了。

開水浸泡

消毒完晾乾

消毒殺菌步驟是酸奶是否成功的關鍵所在，所用的器皿如果汙染雜菌太多，會影響乳酸菌的發酵，有可能會做失敗。

2、沖泡奶粉

陶瓷碗中倒入約1000毫升的開水，加入130克左右的奶粉，30克的糖，攪拌均勻，放涼

tips:加入奶粉的量可以適當多一些，也可以適當減少，奶粉加的多一些，口感會更濃郁，蛋白質含量也會得到提升，不加糖可做成無糖酸奶。

牛奶

3、接種

將一小包菌粉放入到放涼的牛奶中，攪拌均勻；按照所買的菌粉說明新增量。

tips:沖泡好的牛奶為什麼要放涼？是因為溫度太高會燙死乳酸菌；用開水來沖泡奶粉而不是溫水是因為開水可以起到再次消毒殺菌的作用，保證酸奶的成功率。

如果沒有菌粉，可以買現成的酸奶放進去，酸奶裡也有活的乳酸菌，新增量約為5%左右。

發酵菌粉

4、分裝

將攪拌好的酸奶分裝到酸奶杯中，蓋好蓋子，放入到酸奶機中；分裝的時候不要裝太滿，瓶頸以下為好。

5小杯

5、發酵

酸奶機插上電，恆溫42攝氏度發酵6-10小時左右，酸奶凝固了即可。凝固了可縮短髮酵時間；這個時間乳酸菌會利用牛奶中的乳糖分解成乳酸，就成了我們吃到的酸奶味了。

發酵

6、後熟作用

做好的酸奶，可以立即食用，也可放入冰箱中冷藏數小時，抑制乳酸菌繼續發酵產酸，以防酸奶太酸，放入冰箱冷藏可以讓酸奶繼續產生香氣物質，口味更佳。這個過程叫後熟作用。

以上就是做酸奶的6個步驟，操作很簡單。

自制酸奶成本分析

全脂奶粉用的藍胖子的，1千克一罐，人民幣89元活動價買的，用了130克，成本約11.57元，糖的成本和其他器皿的成本可以忽略不算，其他器皿可以重複使用。做了5小杯的200ml的酸奶。

01 發酵乳

發酵乳是以生牛（羊）如乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成PH值降低的產品。

02 酸乳

酸乳是以生牛(羊）乳或乳粉為原料，經殺菌，接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌 保加利亞亞種)發酵製成的產品

如光明乳業生產的如實 純淨髮酵乳

03 風味發酵乳

風味發酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉為原料，新增其他原料經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌 保加利亞亞種)發酵後PH值降低，發酵前或發酵後，新增或不新增食品新增劑，營養強化劑，果蔬，穀物等製成的產品。

風味發酵乳的產品有很多，如光明乳業的致尚原味發酵乳、卡士風味發酵乳等都屬於這類產品，這類產品的口感和價格大多數消費都比較青睞。

04 風味酸乳

風味酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉為原料，新增其他原料經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌 保加利亞亞種)發酵前或發酵後，新增或不新增食品新增劑，營養強化劑，果蔬，穀物等製成的產品。

如安慕希希臘風味酸奶，這型別的酸奶可以常溫下儲存，也是目前市場上很流行的中風味酸奶。能常溫下儲存的酸奶，這類酸乳的特點是一般的工藝都是乳酸菌發酵後，經殺菌，不讓乳酸菌繼續發酵產酸，故可以在常溫下儲存。

酸奶一般都放在冰箱中儲存，因為在常溫下乳酸菌會繼續發酵產酸，讓酸奶的酸味更濃，且在常溫下其他雜菌也可能會生長繁殖，汙染酸奶。在冰箱的低溫環境下，抑制乳酸菌繼續大量繁殖和產酸、儲存乳酸菌的活性，有利於香氣物質的產生，口味更佳。

一些可以在常溫下儲存的酸奶，如市場上常見的餓安慕希酸奶，是因為發酵完成後經過了滅菌，殺死其中的菌包括乳酸菌，再密封包裝，就可以常溫儲存。其他含有活菌（乳酸菌）的酸奶需要放冰箱中存放。