謝謝邀請。眾所周知蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質和纖維素等營養物質，每日大量食用蔬菜、充足的攝入這些營養素，對應延緩衰老、通便排毒都有非常重要作用。其中十字花科蔬菜，諸如圓白菜、紫甘藍、西蘭花等蔬菜額外還有很大的抗癌作用。今天和大家聊聊西蘭花。

西蘭花，又名綠菜花。原產於地中海東部沿岸地區，目前中國南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜CROWN”。

西蘭花等十字花科蔬菜最吸引人的，是它所具有的抗癌功能。國家《公共科學圖書館期刊》中曾發表研究，每週食用四份西蘭花這種十字花科植物的受試者體內出現了“抗癌基因”，這些人前列腺癌的發生率及前列腺惡性腫瘤的發展方面存在更小的風險。

前列腺癌是僅次肺癌的男性第二大殺手，每年約有68萬人患病，22萬人因此而死。男性朋友們多多食用十字花科植物，包括西蘭花、紫甘藍、花菜等，可以幫助保護男性免受前列腺癌的襲擊。

說完西蘭花抗癌的原因，我們再來談談西蘭花的部位。大家吃西蘭花一般只是上面的菜花部分，這部分易於咀嚼吞嚥，口感也更好。其實西蘭花的莖梗部分同樣富含營養元素，以及更多的膳食纖維素，是不應被拋棄的。

大家可以把西蘭花莖梗部分的堅硬外皮去除，再和菜花一起吃，確保營養的全面性。如果不喜歡這樣吃，還以把西蘭花梗切片進行醃製，當成小菜吃，非常脆爽。製作方法如下：

1、把西蘭花梗外面厚厚的皮削掉，切成厚片或小丁，這樣口感吃起來會脆脆的。

2、把切好的西蘭花梗丁放入保鮮盒裡，加小半匙鹽，蓋上保鮮盒的蓋子，搖晃盒子，這樣就拌勻了。

3、接著，倒入醋、生抽和糖，再蓋上保鮮盒蓋子搖勻，放入冰箱冷藏一夜即可。

我們在做小小營養師冬令營的時候，曾經對西蘭花的烹調方式和擺盤進行過多次切磋~~後來以一棵樹的形式，作為小朋友們的營養午餐呈現出來~西蘭花是屬於十字花科蔬菜，富含的植物化學物賦予了西蘭花防癌、抗癌的功效，而且烹調方式簡單，適用人群廣泛，從6個月的嬰兒，到80歲的老人，都可以找到適合自己的西蘭花菜品。

西蘭花的營養，你肯定想知道~~

西蘭花的β-胡蘿蔔素比胡蘿蔔還高，維生素C在蔬菜中也是佼佼者，大量的植物化學物具有清除自由基的作用。

西蘭花還具有抗氧化、抗衰老、降血脂、抗癌、保護眼睛等多種功能，簡直都覺得它應該算是一款保健蔬菜。

西蘭花發揮最強抗癌功效的烹調方法

西蘭花買新鮮的，大家都知道~買回來之後，儘量及時食用。在烹調之前，現做現掰，會比較好。因為如果是掰開之後存放的話，抗癌物質損失是比較大的。所以要現掰、現洗、現做~在做西蘭花時，選擇的烹調方式可以是白灼、微波、油煮、清蒸……沒錯，清蒸西蘭花其實是很好的烹調方式，味道也不錯哦~注意把握烹調的程度，要保持西蘭花有一點脆脆的，沒有完全塌掉，但又不能太生~~多做幾次就知道啦！

最佳吃法食譜：油煮西蘭花（上湯西蘭花）

1. 鍋中放半碗水左右，煮沸開了之後加半湯匙香油（或者亞麻籽油、橄欖油等，都可以）；

2. 如果想更美味，更營養，可以在加西蘭花之前，加入各種菌菇類，或者肉片、雞肉、肉丸先煮，更鮮美；

3. 掰成朵的西蘭花（半顆左右），加入鍋中，和湯汁拌勻，蓋上鍋蓋，中火，燜2分鐘；

4. 關火，根據個人喜好加入少量調料拌勻即可，菜水也可以喝掉哈！

總之，要想讓西蘭花發揮最佳的抗癌效果，可以選擇油煮西蘭花，保持西蘭花脆脆的口感，同時要保證均衡飲食（主食粗細搭配、每天一斤菜、半斤水果、一袋奶、每餐有蛋白質等）、適量運動、早睡早起，哈哈，這個自身的健康管理意識，才是防癌抗癌的長久之道吧~

作者簡介：陳蘭蘭南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

西藍花是國際公認的防癌食物，它所含有的蘿蔔硫素，已被證明能夠殺死腫瘤細胞，對結直腸癌、口腔癌、肺癌等均有抗癌功效。此外，西藍花中含有的營養成分還能調節血糖、血壓、血脂，對心臟病有預防功效，是“三高”人群的最佳蔬菜之一。

那麼，西藍花要怎麼吃，抗癌效果最好呢？

首先，烹飪前一定要做好清洗工作，在處理西藍花時，宜剪不宜切，因為切的時候會使得很多小花粒散落，造成浪費。切還會增加食材與空氣接觸的面積，造成營養損失。

西蘭花宜採用清炒、汆燙等方式。最佳的烹飪方法是，將西藍花隔水蒸5分鐘，當變成亮綠色的時候，其中的抗癌成分保持的更好，抗癌作用也最強。也可以採用煮的方法，不過這樣會造成一些水溶性維生素流失掉。

炒西藍花時，推薦搭配不同的蔬菜，如花椰菜、甘藍、蘿蔔等，營養更加全面。烹飪時還可以加點醋，蓋掉西藍花中的苦澀味。也可以加點蒜，與西藍花的抗癌作用相得益彰。

需注意，西藍花不能過度烹飪，比如把西蘭花放在鍋中反覆翻炒，炒得顏色泛黃。這樣會使得裡面的抗癌成分遭到破壞，吃起來也沒什麼營養價值了。

有研究表明，為了從西蘭花中有效獲取SFN（萊菔硫烷），正確的做法是吃半生不熟的西蘭花磨成的漿或者壓榨的汁是最有功效，今天才補充！

西蘭花在十字花科裡營養價值高，但在目前的醫療領域裡應屬於人類重大發現之一。

西蘭花的特徵：

西藍花又名莖椰菜、青花菜、綠花菜，十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的義大利一帶，19世紀末傳入中國。

西藍花形態、生長習性和花椰菜基本相似，但長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強。

植株高大，生長20餘片葉子後抽出花莖，頂端生緊密群整合花球狀的群生花蕾，花蕾青綠色，故也稱青花菜。葉色藍綠，漸轉為深藍綠，蠟粉增多。葉柄狹長。葉形有闊葉和長葉兩種。`

西蘭花的功效與作用；

大量的研究表明，西蘭花、花椰菜、甘藍等十字花科植物的攝入量與患癌機率呈現負相關。進一步研究發現，西蘭花等十字花科植物抗癌作用是因為含有蘿蔔硫苷，當植物被磨碎咀嚼時，蘿蔔硫苷被黑芥子酶水解生成蘿蔔硫素“萊菔硫烷”，蘿蔔硫素是迄今為止在果蔬中發現的抗癌活性最強物質。但是西蘭花中含量最高。

在國內外的大量基礎實驗研究和臨床實驗證明，蘿蔔硫素對包括乳腺癌、肺癌、前列腺癌、肝癌、胰腺癌、心血管等疾病防治具有積極作用。

萊菔硫烷《蘿蔔硫素》

萊菔硫烷（sulforaphane, SFN，SF,又名蘿蔔硫素）是一種主要存在於西蘭花和其他十字花科蔬菜中的異硫氰酸鹽類物質。20世紀50年代，西蘭花就已經成為國際上備受關注的的抗 癌抗衰老的十字花科蔬菜，當時曾被譽為“防癌新秀”。隨後，1992年被發現具有化學保護作用： 西蘭花中所含的萊菔硫烷（SFN）可以有效地預防肝癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、直腸癌、胃癌、腺癌、面板癌等癌症的發生。目前的研究發現，萊菔硫烷是抗氧化、防癌、抗癌活性等顯著的異硫氰酸鹽類化合物，在DNA損傷修復、抑制相代謝酶、誘導相代謝酶的表達、清除感染、抑制促進生長的訊號通路、細胞週期的阻滯及誘導細胞凋亡等方面發揮著重的調節作用，是一種有效的保護酶誘導物，能夠預防和抵抗致癌化合物引起的傷害！

近年麻省兒童醫院（MGHfc）和約翰·霍普金斯大學醫學院的研究人員們進行了一個小型的研究並發現：自閉症患者如果每天攝入一定量的蘿蔔硫素（一種存在於西蘭花、花椰菜和捲心菜等食用植物中的分子），能夠緩解其自閉症的一些症狀。相關研究報告於今年10月13日，發表在網路版《美國國家科學院院刊早期版》（PNAS Early Edition）上。

在瞭解並調研過程中，可看到近年來《萊箙硫皖》已受國際認為廣普抗癌的功效，目前十字花科的果蔬中，西蘭花提取的總含量最優！對於萊箙硫皖的研究，目前僅有中國專利由北京化工大學的袁其朋教授發明專利，西蘭花種子水提物，臨床經驗已有面市食用產品，多項臨床案例已經得到良好效果！蘿蔔硫素也稱‘萊菔硫烷’:蘿蔔硫素與蘿蔔硫苷不同，蘿蔔硫素同樣的在十字花科中提取，但蘿蔔硫素的區別就是所謂的‘萊菔硫烷’1992年開始研究，目前共有1500多篇研究文獻可查閱。