大家好，我是註冊營養師陳然，我來說說我的見解！ 陳然，中國首批註冊營養師，食品工程碩士，五年健康食品研發和健康管理經驗，幫您解決營養、安全與健康的困惑。

剛擠出來的牛奶中會含有較多的細菌，而且非常容易變質，並不建議直接飲用。而且要知道，人們就是為了能夠安全的喝牛奶，才發明了熱殺菌技術，並不斷進行了改進升級，促進了食品工業的發展。

曾經巴斯德為了解決牛奶迅速變質的問題，透過不斷的實驗發明了第一代殺菌技術_巴氏殺菌，70℃保溫30分鐘；之後又是為了讓乳製品的保質期延長，出現了UHT殺菌技術和多層複合包裝，並逐漸推廣到其他食品，讓液體食品能夠長時間儲存。

食品殺菌技術的發展和牛奶密不可分，自然也證明了未經加工的牛奶中一定存在很多安全隱患，所以剛擠出來的牛奶可並不是很安全的食物。

現在有些地方會有人出售號稱現擠的生鮮奶，說是“不含任何新增劑”，食用更健康。很多人會被這個“0新增劑”所吸引，購買的人還非常多。那麼這樣的生鮮奶在食用上真的能讓人放心嗎？其實不然！

收購鮮奶的收奶站都是要經過相關部門批准才有資格進行鮮奶收購。牛奶上市前都要經過很多道工序進行嚴格的檢測和消毒，擠奶、檢測、裝罐、運輸流程都是密閉而又環環緊扣的，而且全程都有監控。而一般的這種私人擠奶站或者收奶站都是不具備這些工序條件的，也沒有經過資格審查及相關批准。因此在擠奶、裝桶運送過程中，生鮮奶很容易被汙染，會含有大量細菌和病原菌，而細菌在奶中又極易繁殖，因此喝生牛奶不衛生，容易生病。

再者來自私人販賣的生牛奶，也難確保奶源的健康，如果生鮮奶是來自帶病的奶牛，飲用者很有可能會因此而患上結核病、口蹄疫以及布魯斯菌病。

也許有人會說，買回去的生鮮奶都會經過高溫加熱，這樣就可以把這些潛在的細菌殺死了。事實上並沒有這麼簡單！

生鮮奶殺菌的溫控很難把握，自己加熱，如果溫度過低，就很難殺死致病菌；如果溫度過高，雖然殺死了致病菌，但同時鮮奶原本具有的營養成分也破壞了。

主要是微生物汙染問題。世界上充滿著微生物，空氣中，水中，我們的身體上，所以我們經常說要勤洗手之類的。而如果不太注意，就容易導致感染，從而引發疾病。牛奶作為直接接觸空氣的內容，自然一樣，充滿了汙染。這裡的汙染可能來源有多種：來自空氣，畢竟空氣中存在大量的病菌（就像我們感冒就是空氣傳播的病毒），一直在空氣飄蕩，當遇到牛奶後，就開始定植。來自牛本身，牛的乳頭是暴露在空氣中的，儘管擠奶的時候會清洗，但是並不能徹底的把病菌去掉（事實上想要徹底清除，那得到實驗室進行高難度的加工）牛奶多好的營養啊，牛奶富含蛋白質，而且是全蛋白質， 含有所有的氨基酸成分，牛奶中還有糖類，可以作為生物最直接的能量，牛奶中還有脂肪，你加熱牛奶的時候會有奶皮就是這種情況，此外牛奶中還擁有各種礦物質，可以說，牛奶的營養成分非常的好，最通俗的例子，小牛犢就靠牛奶就可以成長，而現代人不少使用奶粉，一樣是牛奶來源。而這麼好的營養，直接帶來一個結果，就是，他們同樣很適合微生物的繁殖，於是大量的微生物叢生，最後汙染了牛奶，如果在各種情況下直接喝下去，那十有八九會生病。因此，新鮮的牛奶是不能喝的，必須經歷一個過程：滅菌。現在有不少滅菌方式，最常見的就是瞬間高溫滅菌，這樣可以讓牛奶中的菌基本上死亡，除此以外，還有巴氏滅菌法，這種情況下，短期滅菌，長期還會滋生細菌的。

“生鮮奶”也叫生鮮乳（Raw Milk），一般是指沒有經過殺菌、均質等工藝處理的原奶。有人會覺得生鮮奶沒有經過處理，營養價值是不是會更高一些。研究人員對比生鮮奶和經過加熱殺菌的牛奶後發現，“生鮮奶”的營養價值並不會更好，與經過加熱殺菌的純奶相比，他們二者在營養及人體健康功能方面並沒有顯著性差異。

生鮮奶唯一的優勢就是口感和香味會更突出一點。由於未經過均質工藝處理，生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來粘稠的濃郁的口感，會感覺上更好喝。但生鮮奶卻有更大的安全隱患。純奶是微生物生長、繁殖的良好培養基，極易受到動物體以及擠奶環境中微生物的汙染。

有大量的細菌對“生鮮奶”垂涎，比如，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真結核桿菌等，以及源於動物體的臭名昭著的布魯氏桿菌，都可能汙染我們的生鮮奶。 因此，如果 “生鮮奶”殺菌不充分，而你又直接喝了，就很容易造成人畜共患病的傳播，布魯氏菌病就是非常常見的一種。人們感染布魯氏菌的主要途徑還是未經過巴氏消毒的乳製品和未煮熟的肉製品。

布魯氏菌病（Brucellosis），又稱布魯菌病、地中海弛張熱、波浪熱或波狀熱，這是一種由布魯氏桿菌（Brucella，簡稱布氏菌）侵入人體而導致的一種傳染性疾病，通常人們直接簡稱它為“布病”。布魯氏菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等動物體內，患病的羊、牛等動物是布病的主要傳染源。布魯氏菌可以透過破損的面板黏膜、消化道和呼吸道等途徑傳播，是一種人畜共患病。由於人類經常會跟這些動物接觸，所以，人類也很容易被這些感染的動物傳染。

布魯氏菌病沒有特定的病症。布魯氏菌病通常會出現很多跟流行性感冒相似的症狀。人一旦感染就會長期有發熱、多汗、頭疼、背痛等症狀，非常像感冒；嚴重的還會出現關節痛及肝脾腫大等問題。所以經常會被誤診病情。 但人感染布魯氏菌病後，如不及時治療，就很容易由急性轉為難治的慢性布病，導致全身多個器官系統的損害，反覆發作甚至可能遷延數年終身不愈，直至成為殘疾。孕婦如果感染布魯氏菌病還可能導致流產胎。

生鮮乳加熱沸騰溫度10分鐘以上才能有效殺滅布魯氏菌，所以，千萬不要直接購買生鮮乳食用。

剛擠出來的牛奶，不能直接喝，主要是微生物的考慮。號稱零新增無汙染，按奶農他們自己的說法也沒錯。但是，他們的擠奶過程，罐裝過程，與空氣的接觸，這一系列都沒有經過消毒處理。而且，牧場，也可能只養幾頭奶牛，還談不上規模的牧場，裡面的一切衛生條件，牧養設施消費者都是盲目的放心。至於奶，到底有沒有新增真不敢讓人完全放心。

以前在村裡，有養奶牛的，為了增加賣奶量，就往裡面新增大米湯，有喝出大米粒來才知道。不過，這還算好，沒壞良心，最起碼沒有新增一些不能食用的有害的物質。

在城市裡，賣生鮮的牛乳，號稱0新增，純天然營養豐富。其實，真不敢相信，拋開新增不新增不說，就是不新增也得經過加熱消毒後再喝。

擠奶的衛生條件，罐裝、存放、運輸，有沒有經過消毒處理，合格不合格，沒有人檢查，別人更不知道情況。

牛奶在外暴露時間長，微生物的滋生，所以必須經過高溫加熱消毒後再喝比較安全。

生鮮奶最大的賣點就是營養、新鮮，那到底是否真的比我們奶製品如純奶、酸奶好呢？我們來做做對比：

營養

生鮮奶是從奶羊泌乳器官現擠得未經殺菌、均質的原奶；

奶製品是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、均質、殺菌等工藝製成。

營養成分和人體健康功能等方面二者並無顯著差異。

很多人會說，生鮮奶顏色乳黃，加熱後上面還有一層奶皮，感覺營養更好。而奶製品顏色淺一些，口感清淡！這個是奶裡的脂肪存在形態不一樣造成的。上面的說明告訴大家，鮮奶是現擠的未經過機械加工的，而奶製品是經過一些工藝的。其中的均質工藝就是對脂肪的切割。鮮奶脂肪未經過切割，所以顏色乳黃一些，會有奶皮子。所以和營養無關哦。

安全

作為食物，安全是最基本的標準。

生鮮奶存在安全隱患。如動物體及擠奶環境中微生物的汙染；

乳製品整個生產過程按規範操作，最終檢測合格才會出廠。

因此消費者尤其是免疫力低下的老人和兒童，不建議直接引用未經殺菌的“生鮮奶”，避免食物中毒。

現在的純奶都是沒有新增劑的，保險方式都是技術保險比如靠包裝。

新鮮、安全都要選擇的話，那可以選擇巴氏奶！低溫消毒，保留營養！