1、配料標準

主料：生牛肉90公斤。

輔料：食鹽2.5公斤，鮮薑片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。

2、加工方法

原料整理：選用衛生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1.5公斤的肉塊。

醃製：醃製加淨水70公斤，放鹽1.8公斤，混合成鹽滷。放入切好的肉塊，在室溫下醃製7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生產，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點，放在陰涼處醃製1～2天。醃好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。

煮制：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一併在鍋內燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸後撇去浮沫，繼續煮制。當肉煮到八成熟時，加入食用紅色素。煮制過程中，每隔1小時用木棍翻攪一次。煮制時間8小時左右，出鍋後即為成品。

3、產品特點：色澤鮮紅，五香味濃。

主料：牛肋條肉配料：臘牛肉香料、紅曲米粉、香料包、食鹽、清水、大蔥、生薑。工具：砧板、菜刀。第一步：將準備好的牛肋條肉洗淨切成塊狀備用。第二步：將切成塊的牛肋條肉放入鹽水中醃製12小時。第三步：架鍋，向鍋內放入清水、香料包、紅曲米粉和食鹽。第四步：繼續向鍋內加入準備好的大蔥和姜。第五步：將醃製了12個小時的牛肋條肉加入鍋內。第六步：開火燉煮4小時。第七步：四小時後取出盛碗，臘牛肉就做好了。