變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。大蒜的功效1、抗菌消炎首先大蒜屬於辛辣食物，它裡面含有天然的抗菌素。大蒜殺菌能力達到10%，它對多種致菌病毒產生抑制和殺滅的效果。比如： 痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌等病菌。2、抗癌大蒜中的硫化合物具有很好的抗癌作用，生活當中想要抗癌的話不妨經常吃一些大蒜。大蒜中的營養物質-精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。4、降血脂對於高血脂的人都知道，吃大蒜有助於降血脂的功能。研究發現每日食用大蒜，可以降低血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。實驗證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。