海參食譜 1、海參粥　　取水發海參一隻(約50克)粳米100克，將海參切成片與粳米同時煮成粥，溫熱服食。 2、海參雞肉湯　　水發海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。 3、海參雞蛋湯　　取用一隻水發海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，製成雞蛋湯，溫熱服食。 　　海參清湯 　　將海參切碎，入鍋燒開，取泡麵調料少許，根據個人口味調理。 　　海參蘑菇湯 　　用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。 4、蔥爆海參 蔥爆海參　　是魯菜的當家菜，最高階的菜品。海參主要是肉作為菜餚原料，但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。 　　蔥燒海參的製作 　　主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。 　　製作方法： 　　海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清東加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。 　　蔥燒海參的特色： 　　北方名菜，從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。 5、海參木耳煲排骨湯　　①原料準備：海參（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半兩、蔥一條、姜二片。 　　②將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。 　　③海參洗淨，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗淨，切大件，空幹水分。 　　④木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗淨。 　　⑤水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據口味加鹽調味。 6、海參羊肉湯　　【原料】海參50g，羊肉250g　生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g 　　【製作】 　　①海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。 　　②羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。 　　【功能】海參生於海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍餚，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。 7、紅燒海參　　海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調經的功用，更有安胎及利於生產的功能，最適宜懷孕後期食用。 　　主料 　　發好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿蔔數片。 　　輔料 　　鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。 　　製法 　　①海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗淨，滴乾。 　　②瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。 　　③白菜洗淨，以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。 　　④燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。 8、家常海參　　【所屬菜系】 川菜 　　【特點】 汁色棕紅，鹹鮮微辣，海參耙糯，肉餡軟酥。 　　【原料】水發海參300克。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽少許、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 　　【製作過程】 　　海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去淨根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗淨入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然後將海參連汁淋於豆芽上即成。 9、胡椒海參湯　　【特 點】 清淡爽口，味鮮微辣。 　　【原 料】 　　水發海參750克，胡椒粉3克。調料　熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生薑水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。 　　【製作過程】 　　把發好的海參放於清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗淨泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗淨切成3釐米長的段。(2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛薑水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。 10、玉兔海參　　主料：水發海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水髮香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。 　　做法： 　　①將海參切成片，放入沸水鍋裡焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。 　　②炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、薑末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用溼澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。 　　③在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，並在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。 　　特點：鮮香爽口

1海參泡發後，去除內臟，清洗乾淨。2將海參切成小段。3五花肉切塊。4將肉塊放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入2小勺料酒去腥。往鐵鍋裡放一點點油，放入五花肉，小火慢慢煸炒。等到大部分肥油出來，肉微微發黃時，把鍋裡多餘的油倒出來，鍋中加入老抽，煸炒上色。7放入蔥、姜。加入八角1個。加入半鍋熱水，大火燒開轉小火。加入適量的冰糖調味。11等到肉燉到五成熟時，把海參放進去，接著燉到肉熟爛、海參軟糯 後，加入1小勺鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。