蜂蜜的真假，一般人很難鑑別，也不是單一的鑑定方法所能鑑別出來的，目前大多的假的蜂蜜多是用糖稀來替代，或者是用糖稀和白糖稀釋放到蜂箱裡，讓蜜蜂把它們做到蜂巢裡，顧客來購買時，可以現場搖蜜，或者顧客直接買走蜂巢，其實都是假的。我告訴大家一個簡單的鑑別方法，用90度的酒精滴入蜂蜜中，觀察蜂蜜的變化，如果出現絮狀沉澱物，就是不含飴糖！

根據市場上售賣的蜂蜜，我把蜂蜜歸為4大類：自然成熟封蓋蜜、水蜜（未封蓋蜜）、濃縮蜜（水蜜經過濃縮而成）、假蜜（完全假蜜，勾兌蜜，新增蜜）。

1、這種檢測方法很簡單，只需把蜂蜜滴在紙上即可，然後觀察蜂蜜是否會在紙上滲透，但是這種方法有很大的侷限性，即是這種方法只能鑑別出蜂蜜的含水量的大小，不能檢測蜂蜜的真假。

2、溼紙法的侷限性

（1）自然成熟封蓋蜜

不管用什麼種類的蜜用溼紙法檢測時會有部分浸透紙張，以春蜜和夏蜜最為明顯，因為春夏雨水多，溼度大，蜜蜂不能完全把水分排出去，秋冬蜜也會滲透紙張，滲透的速度慢，現象不明顯。

（2）水蜜

水蜜是蜂農在未封蓋的情況下搖出來的蜜，含水量大，百分百會滲透紙張，但水蜜是屬於真蜜，只是營養價值沒有自然成熟封蓋蜜好。

3、濃縮蜜

濃縮蜜是由水蜜經過機器加工去除多餘的水分濃縮而成的。濃縮蜜濃縮的程度越高，水分越少，越不容易滲透紙張。

4、假蜜

假蜜滴在紙上可能會滲透紙張，也可能不會，現在的假蜜可能並不是完完全全的假蜜，可能會用蜂蜜和其他物質調配而成，在去除水分也是可能的，畢竟現在技術這麼高。目前根據溼紙法我是辨別不出來

綜上：溼紙法只能鑑別蜂蜜的含水量，但含水量的大小並不能顯示出蜂蜜的真假，也不能檢測出蜂蜜是否為濃縮蜜

二、拉絲法

拉絲法主要檢測的是蜂蜜的稠度，即通常所說的波美度。波美度高的蜂蜜，容易拉絲，波美度低的，不容易拉絲。但是蜂蜜有一個特點，溫度變高，稠度變低，反之溫度變低，稠度增加，把一瓶蜂蜜放進冰箱保鮮一段時間後，其稠度會明顯增加。所以用拉絲法檢測蜂蜜要在20度左右的溫度下進行。

拉絲法的侷限性

（1）溫度的限制，不同的溫度，蜂蜜的稠度不一樣，檢測出來的效果差強人意。

（2）濃縮過後的蜂蜜波美度都是在42度以上的，能夠出現漂亮的拉絲效果

綜上：拉絲法不能檢測出蜂蜜是成熟蜜還是濃縮蜜，對於是否為水蜜還得在適宜溫度下才能檢測出來，假蜜的話檢測的難度更大。

三：收珠法

收珠法有兩種：一種是滴在不透水的紙上或布上，觀察到蜂蜜會自然聚整合珠狀，另一種是在慢慢倒蜂蜜的時候會出現一條絲線，當絲線斷了以後剩餘部分的蜂蜜會回收成珠狀。這種方法跟拉絲法和溼紙法很相似，同樣無法辨別是濃縮蜜還是自然成熟蜜，當然對於水蜜是可以檢測出來的，對於部分完全假蜜也是可以鑑別，但是需要很強的經驗，可以做到懷疑的地步。

四、泡沫法

泡沫鑑別法有三種方式：

（1）自然氣泡

在沒任何搖晃的前提下，不用開啟蜂蜜蓋子就發現，蜂蜜表面或者蜂蜜裡面存在氣泡，那麼，我認為這是不好的，說明蜂蜜含水量比較大，可能已經開始發酵，產生了很多氣泡。

（2）攪動或搖晃出現泡沫

蜂蜜在正常情況下無氣泡或少量氣泡，在攪動或者搖動的情況下出現較多氣泡，在放置1-2天以後氣泡減少或消失，說明蜂蜜比較好，要進一步檢測。

（3）搖晃後翻轉蜂蜜瓶

搖晃後翻轉蜂蜜瓶可以看到蜂蜜裡的氣泡慢慢上升，速度很慢，說明蜂蜜較好，要進一步檢測，

（4）將蜂蜜兌水，再使勁搖晃，看是否會出現大量泡沫，然後再看泡沫消失的速度。這種方法看似可以鑑別假蜜，實則我認為不太行，因為現在假蜜並不一定是一點蜂蜜的成分都沒有，只要蜂蜜含量達50%以上，就很難變別了。

綜上：泡沫檢測法是比較靠譜點的方法，但是不能檢測出是否為水蜜還是成熟蜜，濃縮蜜因為加熱濃縮了，水分去除了很大一部分，出現氣泡的可能性很低。但是土法養殖的蜂蜜，如果是很強的群勢，加上割蜜的間隔時間久，割出來的蜂蜜也是很少氣泡的。所以還是有侷限性。

最後：我認為沒有一種單獨的方法可以檢測出蜂蜜的真假，參糖的蜂蜜更是不好辨別，需要各種方法結合在一起辨別。要想買到好蜂蜜，到真正養蜂人那裡買是最好的。

今天，田野牧蜂和大家探討一下，那些常見的鑑別蜂蜜真假的方法，到底靠不靠譜。

我們將大家能夠查詢到的方法，總結有以下幾類：

滴紙、拉絲、搖晃。

1、蜂蜜滴到紙上不滲透不暈開，就是真蜜？

錯！

這種方法只是檢測蜂蜜含水量。除去真蜜，濃稠的糖稀和濃縮過的蜂蜜，也能達到這種不暈不透的效果。

2、拉絲不斷的是真蜜？

錯！

因為濃度高的糖都可以拉絲不斷，就連麥芽糖也行，所以這個檢測不出蜂蜜真假，反而真摻入了糖漿的蜂蜜，還能拉絲更長。

3、燒紅鐵絲插入蜂蜜，冒氣的是真蜜，冒煙的有假？

先不提這個操作的困難程度和危險程度，一直以來都不明白這是什麼檢測原理。

但凡是糖，只要著火就會冒出白煙，蜂蜜60%-80%是葡萄糖和果糖，燒焦了怎麼可能不冒煙？

4、礦泉水瓶放一滴蜂蜜，使勁搖晃後出現大量白沫且持久的，是真蜜？

很多人都很信賴這個方法，但是大家看一下，就知道靠不靠譜了。

上圖這五瓶蜂蜜中，有真有假。請問光看圖片泡沫，大家能夠找出真蜂蜜嗎？

所以，用礦泉水瓶搖晃這個方法，只能夠鑑別出一些特別假的蜂蜜，再進一步的造假就鑑別不出來。

蜂蜜是食品，稍微有一點技術含量的造假，不進行專業分析就無法分辨。

但是根據以往的經驗而言，檢測技術往往落後一步，即當造假者推出出新的“造假技術”，檢測者就得跟著開發新的檢測方法。

但是在中國，一是由於蜂蜜的國際標準低；二是客戶沒有這方面的要求；三是檢測費用實在是高，一個檢測往往就要幾萬塊。

比如我們的蜂蜜每個批次都要送到國際第三方認證的檢驗部門，且嚴格遵循國外廠商要求的綜合檢測專案，往往一年下來，光檢測費用就要上百萬。

正是這些現實的原因，國內的大部分蜂蜜產品很難做到全面檢測，只是選擇性做其中的一部分。

但是一個指標合格，就能代表其他指標也合格嗎？

比如說某款蜂蜜做了SMX糖漿標誌物檢測，而且結果顯示沒有摻入糖漿，但就能說它是好蜜了嗎？

只能說它裡面沒有摻入糖漿罷了。

但是，說了這麼多，大家也不要恐慌。

因為新的技術已經在試驗推廣當中了，這一次，檢測走在造假前面，以不變應萬變。

中國養蜂學會及中國農科院蜂蜜研究所推出的蜂蜜指紋圖譜，相當於蜂蜜的DNA，是根據每種蜂蜜的獨特屬性與複雜物質繪製出的一種圖譜（目前這種檢測方式只針對單花蜜而言）。

也就是說，僅從蜂蜜本身的物質而言，真蜂蜜應該含有什麼，不該含有什麼，指紋圖譜都會記錄的非常詳細。

如果你的蜂蜜不符合指紋圖譜的各項指標，那對不起，你就是假的！

這是目前業界認可的比較權威的檢測方式。

我們希望這種檢測方式的推廣能夠惠及越來越多的消費者，人人都能吃到真蜂蜜、好蜂蜜。