餃子都是相同的包法，只是打皮的時分用不同的手法包出不同的褶子，想煮餃子不爛有這幾點留意：
1、包餃子時打褶子時要打撈，要紛歧下鍋就開口餡就跑了；
2、留意點水，自己家包的餃子一般點5個開，每次水開時用了涼水點後，最好在用笊籬順一個方向攪一下鍋裡的餃子。 包餃子一般能夠做出四色皮，一般和水的面為白色，用胡蘿蔔汁和的成赤色，用菠菜汁的成綠色，用蛋黃和的成黃色。 餡料的配法許多，如韭菜豬肉餡、白菜豬肉餡，豇豆豬肉餡，韭菜炒雞蛋蝦仁一同的素三鮮，豬肉雞肉大蝦仁的葷三鮮，牛肉芹菜餡等等紛歧列舉了。 不同的面配上不同的餡吃起來口味各有不同（口水啊~~~~）你能夠自己包著試試看，不過要說一下，炒蛋不是煎蛋，把蛋放入鍋裡擱散了稍炒一下就成，還有除了豬肉、雞肉以外包的餃子仍是用蒸的好，不然不簡單熟，蒸餃子的時刻15分鐘為佳。 餃子餡製造辦法 餃子餡製造辦法 餃子餡首要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少數水拌一下,然後參加蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少數醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還能夠加些植物油,但假如肉餡夠肥,就能夠省了,之後朝一個方向拌和均勻,後調理鹹淡.喜歡的話還能夠加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就能夠包餃子了.還能夠用這辦法做牛肉餡羊肉餡等。 雞肉冬筍餡 質料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒頃刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 質料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，翻開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最終參加肥膘肉、韭黃即成。 怎麼調出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少量的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。假如肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。拌和均勻。然後往肉餡里加少量水，持續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大約3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾回加。 這樣做的肉餡不管做餡仍是做肉丸都很嫩很好吃。 餃子餡： 青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。 胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。 香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。 餡料品種實在太多了，蔬菜肉類組合起來就能夠了。但要留意有些蔬菜水分比較多（比方大白菜，西紅柿等），要先去水。大白菜切碎後灑少量鹽放一會，然後用手把水擠出來。並且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很簡單稀。西紅柿要將種子部分去掉，不然餡不只簡單稀並且酸。 香菜餃子餡 質料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、香菜擇洗潔淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少量香油待用。 2、豬肉餡放入盆中，參加全部調料，拌和均勻。
3、最終參加香菜末拌和均勻即可。 提示： 1、香菜剁好之後，假如水分十分多，能夠用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的份額，煮熟的餃子餡才會香。 西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最終參加蝦仁（不必太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。 我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽醃製，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。 豬肉餡 質料：豬前夾肉500克 蓮斑白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克 製法： 1?豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮斑白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。 2?將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再參加蓮斑白和勻即成。 留意： 1?豬肉的肥瘦肉份額為4∶6。 2?蓮斑白不能直接參加豬肉粒中，須先用油拌勻再加。 3?假如配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再參加。 羊肉餡 質料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克 製法： 1?羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。 2?羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再參加香油、花生油拌勻，最終參加韭黃末和勻即成。 留意： 1?羊肉的羶味較重，故須參加花椒水以去羶，一起還應加大薑末的用量。 2?韭黃末應最終參加。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜替代。 牛肉餡 質料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克 製法： 1?牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克拌和均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2?牛肉茸參加蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再參加精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。 留意： 1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才幹多吃水分，使之細嫩。 2?嫩肉粉也可用蘇打粉替代，但用量不行過多。 3?配猜中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等替代，如無洋蔥可用大蔥替代。 魚肉餡 質料：大草魚或烏魚1公約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克 製法： 1?草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，參加香油、精煉油拌勻。 2?將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，參加胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3?魚肉茸參加肥膘肉泥和勻，再參加精鹽、味精、雞蛋清拌和，邊攪邊參加冷魚湯，直至拌和上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。 留意： 1?魚肉有必要去淨骨刺，才幹確保食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才幹夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。 3?韭菜只能最終參加。 三鮮餡 質料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 製法： 1?蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。 2?豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再參加蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。 留意： 1?蝦仁須用新鮮的；水發海參須事前喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦份額為6∶4。 2?三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製造；如無冬筍可用香菇等替代；如餡中不放豬肉，也要參加豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的潤澤口感。 素菜餡 質料：大白菜1000克 水髮香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克 製法： 1?大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。 2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，參加大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再參加蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。 留意： 1?大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才幹用於做餡；如不必大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不必豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。 2?雞蛋也能夠不炒熟，即直接將蛋液拌入餡猜中。此外，餡猜中還能夠參加粉絲等。
餃子都是相同的包法，只是打皮的時分用不同的手法包出不同的褶子，想煮餃子不爛有這幾點留意：
1、包餃子時打褶子時要打撈，要紛歧下鍋就開口餡就跑了；
2、留意點水，自己家包的餃子一般點5個開，每次水開時用了涼水點後，最好在用笊籬順一個方向攪一下鍋裡的餃子。 包餃子一般能夠做出四色皮，一般和水的面為白色，用胡蘿蔔汁和的成赤色，用菠菜汁的成綠色，用蛋黃和的成黃色。 餡料的配法許多，如韭菜豬肉餡、白菜豬肉餡，豇豆豬肉餡，韭菜炒雞蛋蝦仁一同的素三鮮，豬肉雞肉大蝦仁的葷三鮮，牛肉芹菜餡等等紛歧列舉了。 不同的面配上不同的餡吃起來口味各有不同（口水啊~~~~）你能夠自己包著試試看，不過要說一下，炒蛋不是煎蛋，把蛋放入鍋裡擱散了稍炒一下就成，還有除了豬肉、雞肉以外包的餃子仍是用蒸的好，不然不簡單熟，蒸餃子的時刻15分鐘為佳。 餃子餡製造辦法 餃子餡製造辦法 餃子餡首要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少數水拌一下,然後參加蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少數醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還能夠加些植物油,但假如肉餡夠肥,就能夠省了,之後朝一個方向拌和均勻,後調理鹹淡.喜歡的話還能夠加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就能夠包餃子了.還能夠用這辦法做牛肉餡羊肉餡等。 雞肉冬筍餡 質料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒頃刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 質料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，翻開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最終參加肥膘肉、韭黃即成。 怎麼調出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少量的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。假如肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。拌和均勻。然後往肉餡里加少量水，持續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大約3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾回加。 這樣做的肉餡不管做餡仍是做肉丸都很嫩很好吃。 餃子餡： 青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。 胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。 香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。 餡料品種實在太多了，蔬菜肉類組合起來就能夠了。但要留意有些蔬菜水分比較多（比方大白菜，西紅柿等），要先去水。大白菜切碎後灑少量鹽放一會，然後用手把水擠出來。並且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很簡單稀。西紅柿要將種子部分去掉，不然餡不只簡單稀並且酸。 香菜餃子餡 質料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、香菜擇洗潔淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少量香油待用。 2、豬肉餡放入盆中，參加全部調料，拌和均勻。
3、最終參加香菜末拌和均勻即可。 提示： 1、香菜剁好之後，假如水分十分多，能夠用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的份額，煮熟的餃子餡才會香。 西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最終參加蝦仁（不必太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。 我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽醃製，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。 豬肉餡 質料：豬前夾肉500克 蓮斑白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克 製法： 1?豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮斑白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。 2?將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再參加蓮斑白和勻即成。 留意： 1?豬肉的肥瘦肉份額為4∶6。 2?蓮斑白不能直接參加豬肉粒中，須先用油拌勻再加。 3?假如配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再參加。 羊肉餡 質料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克 製法： 1?羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。 2?羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再參加香油、花生油拌勻，最終參加韭黃末和勻即成。 留意： 1?羊肉的羶味較重，故須參加花椒水以去羶，一起還應加大薑末的用量。 2?韭黃末應最終參加。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜替代。 牛肉餡 質料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克 製法： 1?牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克拌和均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2?牛肉茸參加蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再參加精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。 留意： 1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才幹多吃水分，使之細嫩。 2?嫩肉粉也可用蘇打粉替代，但用量不行過多。 3?配猜中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等替代，如無洋蔥可用大蔥替代。 魚肉餡 質料：大草魚或烏魚1公約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克 製法： 1?草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，參加香油、精煉油拌勻。 2?將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，參加胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3?魚肉茸參加肥膘肉泥和勻，再參加精鹽、味精、雞蛋清拌和，邊攪邊參加冷魚湯，直至拌和上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。 留意： 1?魚肉有必要去淨骨刺，才幹確保食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才幹夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。 3?韭菜只能最終參加。 三鮮餡 質料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 製法： 1?蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。 2?豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再參加蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。 留意： 1?蝦仁須用新鮮的；水發海參須事前喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦份額為6∶4。 2?三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製造；如無冬筍可用香菇等替代；如餡中不放豬肉，也要參加豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的潤澤口感。 素菜餡 質料：大白菜1000克 水髮香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克 製法： 1?大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。 2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，參加大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再參加蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。 留意： 1?大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才幹用於做餡；如不必大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不必豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。 2?雞蛋也能夠不炒熟，即直接將蛋液拌入餡猜中。此外，餡猜中還能夠參加粉絲等。