【菜名】 蒜茸青口貝【菜系】 家常菜譜【主料】 其它水產【做法】 蒸【味型】 清淡【成菜】 熱菜【來源】 《跟我學做菜》原料：青口貝250克。調料：雞粉1／4大匙，鮮蒜茸3大匙，精鹽1／4小勺，味精1／3小勺，胡椒粉1／5小勺，雞油4大匙，澱粉適量。做法：1、青口貝洗滌整理乾淨；將雞粉、鮮蒜茸、精鹽、味精、胡椒粉、雞油、澱粉裝碗，調拌勻，對成“蒜茸汁”備用。2、將青口貝瀝乾水分，拌入“蒜茸汁”，上屜蒸6分鐘左右，取出裝盤即可。材料替換：用扇貝替換青口貝，稱為蒜茸扇貝。口味變化：調味料中去掉蒜茸，加入豉茸，蠔汁，稱豉蠔青口貝。芙蓉青口貝配　　料：青口貝，雞蛋清，蝦茸，肥膘肉，精鹽，味精，澱粉。特　　色：新鮮滑嫩。操　　作：將雞蛋清打成發泡蛋，拌入蝦茸、肥膘肉，加鹽、味精攪拌上勁。青口貝焯水，加調料拌制。將蛋、蝦茸放入湯匙，再鑲上青口貝，蒸熟，澆上薄芡，輔以點綴，裝盤。菠蘿海鮮黃姜飯菠蘿海鮮黃姜飯是用大米、雞湯、蟹肉、蝦仁、青口貝、菠蘿、青豆、香料等食材製作成的一種生活中的健康美食。材料：大米、雞湯、蟹肉、蝦仁、青口貝、菠蘿、青豆、香料。做法：1、將大米洗乾淨，加入肉桂、姜、蒜頭、香茅、香蘭葉等用植物油一起輕輕翻炒。2、將翻炒後的米和材料浸泡在雞湯中，加椰漿、黃薑汁一起煮。3、爆香蒜末，把蟹肉、蝦肉、青口貝等海鮮食材放入翻炒。4、把煮好的黃姜飯和海鮮食材一起炒，根據口味，放辣椒、青豆等蔬菜，最後加入菠蘿塊。5、略加翻炒，把噴香的海鮮黃姜飯裝入已挖空的菠蘿中即可。