為了保持野雞本身的“野味”，應是散養為主，可參考

岳陽縣，吉祥野雞養殖場：

江西宜春佳園野雞養殖場：

山雞的體形較家雞略小，但尾巴卻長得多。雄山雞雄山雞體長90~100釐米(包括尾巴)，尾長41~53釐米，體重1000~1500克。雄山雞羽色華麗，頭頂黃銅色，兩側有微白眉紋;眼周裸出，喉和後頸均黑色，頸部為鮮豔的紫綠色，並具有一明顯的白色頸環(環頸雉即因此得名);背部前方為金黃色，向後轉慄紅色，再後為橄欖綠色，均雜有黑白斑紋;腰側純藍灰色，向後轉栗色;胸呈金屬帶紫的銅紅色;尾羽長，尾羽中央黃褐色，兩側紫栗色，具有橫斑。雌山雞體形較小，羽色暗淡，大都為褐色和棕黃色，並雜以黑斑;眼慄紅色;嘴淡褐色，基部轉黑;尾上黑斑綴以栗色更為顯著，尾羽較短。腳紅灰褐色，爪黑色。山雞的不同品種之間，其形態特徵不盡相同。

生活習性

可以合法養殖食用的"山雞"有兩種，野山雞--環頸雉包括環頸雉和石雞。環頸雉適應性廣，抗寒，耐粗生活環境從平原到山區，從河流到峽谷，棲息在海拔300~3000米的陸地各種生態環境中，夏季能耐受32℃以上高溫，冬季零下35℃也能在冰天雪地行動覓食，飲冰碴水，不怕冷。食性:主要以草本植物和灌木的嫩芽、嫩葉、漿果、種子、苔蘚、地衣和昆蟲為食，也常到附近農地取食穀物。

山雞的體形較家雞略小，但尾巴卻長得多。山雞雄山雞體長90~100釐米(包括尾巴)，尾長41~53釐米，體重1000~1500克。雄山雞羽色華麗，頭頂黃銅色，兩側有微白眉紋;眼周裸出，喉和後頸均黑色，頸部為鮮豔的紫綠色，並具有一明顯的白色頸環(環頸雉即因此得名);背部前方為金黃色，向後轉慄紅色，再後為橄欖綠色，均雜有黑白斑紋;腰側純藍灰色，向後轉栗色;胸呈金屬帶紫的銅紅色;尾羽長，尾羽中央黃褐色，兩側紫栗色，具有橫斑。雌山雞體形較小，羽色暗淡，大都為褐色和棕黃色，並雜以黑斑;眼慄紅色;嘴淡褐色，基部轉黑;尾上黑斑綴以栗色更為顯著，尾羽較短。腳紅灰褐色，爪黑色。山雞的不同品種之間，其形態特徵不盡相同。